引導語：鹹雞蛋自然而然的也成為了餐桌上的美食之一，鹹雞蛋怎樣醃
如何儲存，臭雞蛋能吃麼？這一連串的製作方法以及疑問，相信在這裡您
1、鹽水醃蛋
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。
晾乾的雞蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇
開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒浸醃蛋
浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，即成。這種方法最簡便。
3、五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸2
然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁
4、草木灰醃製
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製
5、公尺湯醃製
用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食
例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
6、高壓鍋來醃製
只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食
新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽
高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，
其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒
3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡
壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，淡較為均勻。
7、醃鹹雞蛋
10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮薑1兩切片,雞蛋洗淨
器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,
8、醃鹹雞蛋
1.將雞蛋闢洗淨，並用布擦乾。
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽。
3.找個乾淨、不漏的塑膠袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，
4.最後放在冰箱裡10天左右，取出來，洗淨蛋皮，煮熟即可。
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香。最
蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了。醃雞蛋時放點白酒味道很好。
9、醃鹹蛋
要醃製的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一
晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬製鹽水，熬制時可加入適量的花椒
後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到乙個罈子裡），乙個月吃了。
鹽水醃蛋醃得不到火候，蛋黃不出油，醃得過火了，蛋黃和蛋白就瀉以隨時檢查，撈出乙個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋**便宜的時候，鹽水醃蛋是乙個儲存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當你再次醃製第二輪雞蛋的時候，第一遍醃製過的鹽
熬製一遍，不然醃出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜
10、幹醃鹹雞蛋
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮
氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,乙個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃
短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時桌球爆裂，或是鹹得無法入
復驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
11、沙醃雞蛋的方法是
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味
鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟
編後語：看完上面醃製鹹雞蛋的方法，相信你已經學到不少了吧,鹹雞
喜愛，想吃的趕快自己動手做吧，按著上面的方法做，您都可以做出最好人吃，這種感覺「鹹在嘴裡，甜在心裡」。
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