學做正宗利津水煎包

《引用【**】學做正宗利津水煎包》

利津水煎包做東營可是很有名的，幾乎無人不知無人不曉呢。東營市區也有多家飯店賣利津水煎包的味道嗎良莠不齊據說都不正宗，味道上也沒出吃好吃來。吃水煎包還是要上市井人家的小店去吃，店面不乾淨，但味道沒的說，即便喜歡吃也總不能跑幾十里路去吃上幾個包子。

前幾天看到網友雙雙做了正宗利津水煎包，看來是得到真傳了，原料裡新增了一種調料感覺有點不可思議，這就勾起了我要做做看的慾望，結果那，哈哈！還真對味，就是那個想要的味道！難不成就是新增了那味調料的事嗎，因為太不尋常了，所以味道與眾不同，這也許就是有別於其他水煎包的地方。

好了不賣關子了，這個不可思議的調料就是[醋],親，你想到了嗎？只需新增一小勺食醋就提味不少了呢。

原料：1.普通麵粉500克清水250克酵母3.5克

2.豬肉餡200克（肥瘦3:7）韭菜沒稱大概350克

3.調味料：甜麵醬或豆麵醬一小勺（10克左右）薑末少許老抽一小勺（5克），鮮味醬油2小勺（10克）食醋一小勺（5克）白胡椒麵少許鹽一勺白糖一小勺

4.香油一小勺食用油2小勺

5.清水480克麵粉24--27克

製作：1.豬肉先切片再切丁肉丁，將3裡的調味料放入攪拌均勻醃製2小時，注意鹽味要略重。

2.酵母放水裡化開與麵粉結合頜成光滑的麵糰，室溫發酵至2倍大。發好的面揉勻排出空氣，搓成長條切成30克左右的劑子，擀成中間厚邊緣薄的皮。

3.韭菜洗淨控乾水分，切碎。放上4裡的油拌合均勻。

4.取乙個皮放上一勺韭菜，中間放上肉，再放上一勺韭菜，包成包子。

5.平底鍋小火加熱放油，將包子均勻的排列，中間留有空隙，略煎一下定型。

6.將5分成3份，取其中乙份調勻成稀麵糊倒入鍋內蓋上蓋後開大火。

7.大概8分鐘左右聽聽有吱吱啦啦的聲音時候改小火並注意觀察鍋內情況，看到水分蒸乾，形成的麵皮底變黃就可翻個身略煎鏟出，也可以不煎直接成出來。

嘮叨嘮叨：

1.做麵糊的配比不能太稠，太稠口感不好，也不好看，第一鍋做稠了，真是影響食慾，後來減少了麵粉就形成了很好看的冰花，所以不能稠了，當然也不能過稀，過稀就形不成這層漂亮的膜將煎包連在一起。

2.因為菜和肉是單獨放的，菜裡沒有放鹽，所以肉餡裡的鹽要比平時做餡的時候要鹹一些才能夠味。

3.調味料裡的用量只是給出個大概數隻做參考，具體操作要根據具體情況適當調整

4.判斷煎包熟了沒有還可以摸一下包子表皮，若不黏手且按上去有彈性就表明熟了。