一、目的
為確保產品的可追溯性及產品有效期內的質量特性，及原料質量和處理質量問題提供實物依據的重要手段，作為質量爭議時的仲裁依據，並為制定產品貯存期限提供科學依據。
二、適用範圍
適用於生產過程中涉及到的原料、半成品及成品的留樣管理。
三、職責
1.化驗室人員負責成品的留樣、保管、觀察、檢測和記錄，負責觀察檢測過的留樣產品的收存、處置和觀察。
2.成品留樣期間，出現異常質量變化，應由化驗室人員填寫《留樣產品質量變化通知單》，報送總經理。
四、產品的留樣
1.經驗收合格，在常溫下能儲存1個月以上不發生質變的原料（包括食品新增劑），進行留樣。
對發現的不合格半成品，在未得到妥善處理以及處置結果未得到充分評估前，必須留樣。
生產的每一批成品經檢驗合格後均須留樣。
2.原料（包括食品新增劑）留樣，每批次進貨留500g，用袋或瓶密封嚴實。
3.產品留樣按產品批號、規格型號，做好標識，放入留樣櫃內。
4.成品留樣應作好臺帳，台賬應有產品名稱、生產批號、型號規格、留樣時間和數量，並按期進行留樣觀察。
5.成品留樣數量應滿足留樣觀察需要，留樣數量為兩件預包裝產品。
6.產品留樣期限為產品包裝後至少三年，有特殊需要時可延長。
五、成品留樣的觀察專案和頻次
根據本文規定的產品留樣目的，制定下述觀察專案和頻次。
1.進行常規觀察檢驗時，在產品有效期後半年的所有留樣中隨機抽取乙個批次進行檢驗。
2.有特殊要求時，按特殊要求提採樣品。
3.當顧客反映產品出現質量問題時，應對該批次產品的留樣觀察記錄進行複核，並重新進行全面檢查。
六、留樣觀察記錄
1.應按時、如實做好留樣觀察記錄。
2.留樣觀察記錄應包括：產品名稱規格、生產批號、留樣時間 、留樣數量、觀察時間、觀察專案等，記錄應齊全。
3.留樣觀察記錄應妥善儲存，儲存時間10年。
七、留樣產品的貯存
1.留樣產品貯存在留樣觀察室內，按貯存技術要求管理。
2.留樣產品未經許可，任何人不得擅自動用。
八、留樣產品的處理
未經使用的留樣產品若需要集中處理：報廢或銷毀。填寫《留樣產品處理單》，經負責人和總經理簽字同意批准後實施處置。
留樣觀察員須在所管理的臺帳上做出處置記錄，記錄包括處理方法、時間及數量。
九、記錄
1.《留樣產品臺帳》，原料、半成品、成品適用。
2.《留樣觀察記錄》，成品適用。
3.《留樣產品質量變化通知單》成品適用。
4.《留樣產品處理單》原料、半成品、成品適用。
食品留樣管理制度
為規範餐飲服務食品留樣工作，保障學生餐飲安全，根據 食品安全法 食品安全法實施條例 和 餐飲服務食品安全監督管理辦法 等法律 法規及規章，制定本管理制度。一 學校食堂應對食品進行留樣，以便於必要時檢驗。二 留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱...
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