一、設施。幼兒園食堂要按照餐飲業量化分級管理標準的要求進行建築布局，配備必須的防蠅、防塵、防鼠、防潮（防霉變）設施裝置。操作加工場所必須有設施（冰箱、冷藏櫃、排煙、排水、配料操作台，食用具存放櫃、其他各種加工用具等）並保持清潔；有迴圈通道，保證各工藝流程不交叉汙染；地面地磚，牆面瓷磚到頂；主副食庫設隔離地的平台和層架，做到離地離牆20cm，有機械通風設施；設從業人員更衣室、更衣櫃，有洗手消毒設施，配有非手動式的水龍頭洗手水池；要設立專門餐具洗消間，專用洗涮水池不少於三個，按清洗流程設定並能滿足清洗要求，有充足、有效的消毒設施使用，有充足、完善的餐具保潔設施。
二、原料採購。採購原料，要索取檢驗合格證或化驗單。工作人員將原材料買回後，有庫管員進行驗收、登記，初步分撿，分類分割槽擺放，不得與有毒有害物品同庫存放。
三、粗加工。副食：1、挑選原材料。2、按蔬菜、葷菜分類進行浸泡、清洗、淨洗，盛裝在乾淨容器內。3、主食：檢查麵食製作的各種裝置，整理現場。
四、細加工。副食：1、洗淨後的原材料進入加工區後，進行切菜、配菜兩道程式。
2、蔬菜、葷菜分開作業，其中切好後的葷菜放置在專門的冷藏箱。主食：分類（大餅、饅頭、餡類、糕點類等）分別進行麵食製作。
五、烹調。按各種性質的不同分別進行副食烹調和主食製作，將製作好的主食、副食分別盛裝在專用容器內。
六、食物留樣。主、副食製作完畢後，由專人將各種食物分別留250克，放置於保鮮櫃內上鎖保留48小時，並做詳細記錄。
七、剩餘食品的處理。
1、食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後，方可繼續**。
2、無適當儲存條件（溫度低於60℃、高於10℃條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
3、冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。
4、加熱時中心溫度應高於70℃，未經充分加熱的食品不得食用。
八、消毒
1、將使用過的餐具按操作流程全部收回。
2、清洗。對收回的餐具按一洗、二泡、三衝的程式進行操作。
3、消毒。對清洗完的餐具消毒通常採用蒸汽熱力消毒、紫外線消毒等。
4、存放。將消毒好的餐具在無毒無菌的儲藏櫃內。
九、清理現場。操作完畢後，從業人員按照各自分工，認真清理現場殘留的生活垃圾，按規定整理工（用）具，做到放置有序，並保持清潔（必要時進行晾曬）。
食堂安全操作規程
1 食堂人員應經過區以上醫院體檢合格後，持證上崗 2 食堂人員應遵守有關食堂衛生規章 制度 3 食堂人員應遵守本公司安全管理規定和安全操作規程 4 在使用各種機械裝置工作時，必須遵守各種機械裝置的安全操作規程和使用說明 5 食堂人員在使用各種電器裝置和開關電閘時，嚴禁濕手觸及，防止觸電 6 非食堂人...
安全操作規程
歡喜景秀園37 38 樓 編制人 解本順 審核人 張永勤 吉林市鑫豐建築安裝工程 2013年6月20日 高處作業安全操作規程 一 高處作業要制定安全施工組織設計 方案 從事高處作業人員要定期體檢。經醫生診斷 凡患高血壓 心臟病 貧血病 癲癇病以及其它不適於高處作業的，不得從事高處作業。二 高處作業人...
安全操作規程
無錫 2018年3月 關於安全操作規程的發布檔案 號 為進一步貫徹落實 安全第一，預防為主，綜合治理，全員參與，持續改進 的方針，強化員工操作規程，確保安全生產，特制定本公司的安全操作規程，公司的每個職工都必須在自己的崗位上認真執行安全操作規程。總經理簽字 發布 年月日目錄10.3.1 建立健全崗位...