一、咖啡行業背景分析
咖啡世界三大飲料之一，乙個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠的歷時背景和現實意義。咖啡、西餐的真正興起，應該是從20世紀90年代末開始的。其發展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業繁榮。
現在隨著改革開放經濟蓬勃的發展，有著大批的外商和白領長期處在高節奏、高效率的工作和生活加之於受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上公升。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領、旅遊者和居家百姓。 xx年的調查表明：
咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要有上島咖啡、星巴克咖啡、麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在噸，佔%，其次星級酒店每月平均銷量在噸，佔%，西餐廳平均每月銷量噸，佔%。
隨著時代的發展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業也在以一種迅猛的速度發展。
二、咖啡店的概述
1、企業的概況
企業名稱
佰怡咖啡廳
合夥人茅莊晨、馬曉龍、張偉麗
店長馬曉龍咖啡廳**
0791-83867367
傳真0791
店址南昌中山路**號
主要經營方向
咖啡、蛋糕、茶以及簡餐
口號任時光穿梭，我們始終如一
2、經營模式、融資及收益分配
(1)經營模式：合資股份。
(2)融資方面：茅莊晨十萬，張偉麗十萬，馬曉龍二十萬，共四十萬，預算開業所需資金共六十萬，計畫向銀行諮詢有關借貸細則，再從長計議。
(3)收益分配：按入股資金進行分配，銀行貸款部分所得收益大家平分。
3、經營的種類
咖啡類：藍山，拿鐵，摩卡，卡布其諾，義大利，哥倫比亞，巴西等等。(咖啡類為本店特色,均為現磨現煮的咖啡。)
酒類：葡萄酒，雞尾酒比較凸顯品味的酒。
奶茶：各種口味奶茶，現調、現配、用鮮奶製作的純天然的。
茶：綠茶，紅茶，烏龍茶,花茶等幾大類。
甜點：各式精緻甜點，如慕斯,餅乾，蛋糕等。還有多種口味的沙冰和冰激凌。
簡餐：蔬菜派、三明治、沙拉、餐盒、西餐等。
4、目標市場
主要的目標人群是白領、商務人士(外商)以及青年(大學生)。
理由如下：
(1)白領，商務人士的消費能力比較的高。尤其是外商，追求的一種比較純正的咖啡口味，捨得花錢。
(2)青年(大學生)這群人的求異心理強烈，好奇心重，而且捨得花錢也肯花錢，沒有家庭經濟的負擔，追求浪漫，不計成本。
5、位址選擇
(1)選址細節
地點面積租金南昌中山路
60平方公尺
400--800元/平方公尺
(2)選擇該位址的原因
南昌中山路，這裡是南昌市最繁華的商業街之一，還是南昌市金融中心(cbd)之一。各式店鋪林立，一到週末節假日熙熙攘攘都是人，**密度極高。
(3)銷售方式：終端消費
(4)選擇該方式的原因：服務產業，不適合零售或者批發。
6、宗旨
我們旨在做成乙個悠閒、活潑、典雅、浪漫，適應不同季節、不同時間、不同人群的多元化的咖啡廳。堅持品質第一，正如口號而言，「任時光穿梭，我們始終如一」。
這整體是乙個咖啡杯，但是它的樣子又有獨特之處，左邊的部分的鏤空設計與右邊的實體設計相得益彰，咖啡杯上面的波紋，看上去就是咖啡剛煮好，然後飄出的屢屢香味。整體又給人一種悠閒寧靜的感覺。
7、商標設計
三、咖啡店分析(swot分析)
strengths(優勢)
1、我們的咖啡店可塑性強。順應潮流，設計、劃分適合不同年齡層次的人的品味，不單一。譬如：卡座，鞦韆座，情侶座等等。
2、我們的咖啡店裝潢可以多元化。例如運用最新的牆貼技術，可以隨意的更換牆貼，使顧客每次進來都可以達到耳目一新的感覺，不單一。
3、我們的服務個性化。譬如，我們可以為顧客提供代買高檔咖啡豆等服務專案。
weaknesses(劣勢)
1、名氣不高。開店比較的玩，早在南昌市場上已經有好幾家連鎖咖啡店的存在，也經營的時間比較久。
2、客源少。被一些主要的，開店早的咖啡店分散的大批客源，且那些咖啡店也被大部分的顧客所認可。
3、資金不充足。
opportunities(機會)
1、競爭對手經營模式固定，呆板。
2、現在的咖啡業還沒有發展到鼎盛時期，還是有可進入性的。
threats(挑戰)
1、面對競爭對手，我們還有許多的不足。
2、現在的市場發展及其迅速，想在咖啡行業占有一席之地，這是個很大的挑戰。
3、租金越來越貴，物價不斷上公升，對於經營咖啡業也是個不小的挑戰。
四、裝修與設施
1、店鋪裝修
我們知道店鋪裝修的重要性，這是給人第一印象，也是吸引回頭客的重要因素，所以我們打算將店鋪裝修為2種不同的型別。
(1)典雅、復古型：適合一些高階的商務人士。
(2)悠閒、浪漫型：適合情侶、朋友聊天、談心、放鬆心情。
2、座位擺放(視情況可再做調整)
(1)卡座：我們會購進4張長方形竹編四人桌與配套的8把兩人坐的竹編長椅。配上自己diy靠墊坐墊。卡座之間是用雕花木板間隔給人一種典雅的感覺。
(2)鞦韆座：4張長方形木質的四人桌，8張雙人木質鞦韆椅，桌套使用的是小碎花布，給人一種田園般的感覺。
(3)情侶座：開闢幾個獨立的卡座，很簡單，乙個圓桌兩張軟椅，主要就是要給他們開闢乙個私密空間。(我們甚至可以定製幾個小屏風，這樣省空間、省地方、還可以有多種選擇)
(4)在過道安放自己diy的木頭小書架，放上雜誌，漫畫，關於咖啡的一些書籍等供顧客消磨時間。
3、水吧布置
水吧除了安置咖啡機外，還要設有咖啡杯櫃、雪櫃和磨豆器，更將加設玻璃吊櫃，以擺放以玻璃瓶盛著的咖啡豆作裝飾。
4、廚房布置
廚房設有乙個爐、乙個大型雪櫃、洗手盤和一般廚房用具，如刀子、器皿等。
5、洗手間
咖啡店設有男、女洗手間各一，以清潔為主。
五、宣傳及**方式
1、派發宣傳單張
咖啡店將印宣傳單張，當中加入優惠券以吸引顧客，就在中山路、步行街鬧市區派發，作直接宣傳。
2、長期的宣傳優惠
為宣傳咖啡店，我們計畫推出一系列的優惠措施。
(1)凡購買指定的幾款咖啡，可獲指定蛋糕、小吃任意一款。
(2)凡購買指定的花茶，每桌可獲3盤堅果小吃、1盤水果沙拉。
(3)凡購買指定的奶茶，則買一送一(大杯送小杯)。
(4)凡是生日來店裡消費的，出示有效的證明，則可免費享受一杯星座咖啡及指定的乙份蛋糕。
3、提供學生優惠
學生凡惠顧本店而能出示有效學生證者，均享有九折優惠，以吸引學生。
4、宣傳橫額
我們會自製宣傳橫額，宣傳本店最新特色食品，並掛於店鋪櫥窗上，以達醒目宣傳之效。
5、季節、節日**
在特殊的節假日，根據不同的節假日設計不同的優惠政策及主題方案。
六、人員及主要職能
計畫在開業前兩個刊登招聘啟事，並於開業前兩星期向員工提供培訓。
1、人員設定:
店長1名(由馬曉龍擔任)
服務員2名(創業初期，省成本，服務員我們可以自己客串，張偉麗機動)
收銀1名(由茅莊晨擔任)
西餐師傅1名
糕點飲品師傅各1名
清潔工1名 (下崗女工定時清理)
2、主要職責分工:
(1)店長
1)全面管理店裡的大小事件，總排程。
2)確保咖啡，冷飲，糕點和酒水的正常**，審核採購計畫,統籌策劃和確定採購內容，檢查購進酒水食品的質量,對酒水食品的採購要求和質量有領導責任。
3)對服務員和糕點飲品師傅的業務培訓工作。
(2)服務員
1)迎接客人,引客入座,招待客人。
2)**酒水食品,為客人提供熱情優質服務，引領客人結帳。
3)清理檯面,做好衛生工作，按規定開啟單據,保留好以做核查。
4)客人有其他合理要求時，要熱情服務，盡量給予滿足。
5)微笑服務。
(3)糕點飲品師傅:
必須要有健康證，要參加過正規的糕點培訓課程，以及熟悉了解糕點種類，負責各種點心飲品的設計及製作。
(4)西餐師傅
要有西餐的廚師證，精通各類西餐做法，以及健康證。
七、財務規劃
1、選單**(其他的詳見店內選單)
咖啡型別
熱冷小杯大杯小杯大杯摩卡可可咖啡
19242127法式牛奶咖啡
17221925特濃咖啡
1218----藍山咖啡
3035----調味咖啡
17221925**咖啡
19242127瑪莎克蘭咖啡
19242127維也納咖啡
19242127義大利泡沫咖啡
19242127梅蘭錫咖啡
19242127曼特寧咖啡
19242127美式咖啡
17221925檸檬黃咖啡
17221925牛奶泡沫咖啡
17221925摩卡咖啡
19242127俄羅斯咖啡
19242127土耳其咖啡
19242127肉桂牛奶泡沫咖啡
192421272、預算收入 --利潤表
咖啡(平均價大約每杯 ￥24 x 300杯 x 60日) 432,000
蛋糕(平均價大約每件 ￥20 x 70 x 60日) 84,000
花茶(每杯 ￥10 x 100件x 60日) 60,000
奶茶(每杯 ￥15 x 40件x 60日) 36,000
共計 612,000
減：預算收益性支出及其他費用
租金 (￥48000x 2月) 96000
工資(￥xx x 2人x2月)+(￥1,500 x2人x2月)(￥800 x1人x2月) 15,600
廣告宣傳 8,000
咖啡豆(平均價大約每斤 ￥80 x 7斤 x 60日) 33,600
食品材料 39,000
牌照費用 3,500
水費 12,000
電費 6,000
共計 211，700
預算利潤 398，300
減：預算資本性支出
店鋪押金 50,000
店裝修 100,000
電器 120,000
家具 70,000
共計 538,000
八、風險分析
1、競爭壓力大。由於我們進入市場本來就比其他先進入的行業晚，人家有資本、有客源、有完備的保障措施，且現在市場競爭壓力也越來越大。
2、回本比較慢。半年或者是一年很難有利潤可言，我們必須持之以恆堅持下去，打造成乙個品牌。
3、客源的不穩定性。這個就要求我們在一開始就做好營銷策劃方案，加大宣傳的力度。有自己的特色，可以讓顧客有耳目一新的感覺，吸引回頭客。
4、進貨及維修的成本。在一開始經營沒有步入軌道的時候，我們可能沒有能力與**商去談**，進貨成本可能比較高。同時咖啡機、店面的維修開銷比較大。
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