一、單選題（共80題）
1. 大公尺過分淘洗容易引起損失的營養素是（ b ）。
a．維生素a b．b族維生素 c．維生素c d．維生素e
2. 食物過敏是在攝入食物時由於食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統內或全身性的**反應。以下食物成分容易引起過敏的是（ c ）。
a．纖維素b．維生素
c．蛋白質d．脂肪
3. 用微波爐加熱食品時一定要選用合適的餐具盛放食品，以下餐具可用於微波爐加熱的是（d ）。
a.帶金邊的陶瓷餐具
b.密胺餐具
c.底部三角形中數字為5（聚丙烯）的塑料製品餐具
d.底部三角形中數字為6（聚苯乙烯）的塑料製品餐具
4. 我國食品安全的主要問題是什麼？（ b ）
a. 化學性汙染引起 b. 微生物汙染引起
c. 物理性汙染引起 d. 以上都是
5. 綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品質量安全的要求由高到低依次排列為（ b ）。
a. 綠色食品、有機食品、無公害食品
b. 有機食品、綠色食品、無公害食品
c. 綠色食品、無公害食品、有機食品
d. 無公害食品、有機食品、綠色食品
6. 在校外購買溫度較高的食物，不能用以下哪種包裝物盛裝？ ( a )
a．塑膠袋b．玻璃盒c．陶瓷碗 d．不鏽鋼盒
7. 下列哪種物質是食品新增劑（c）。
a．三聚氰胺 b．蘇丹紅 c．苯甲酸鈉 d．廋肉精
8. 下列哪個食品中不得新增任何食品新增劑（ a ）。
a. 鮮奶 b. 醬油 c. 奶油 d. 火腿
9. 生食或吃沒有炒熟的扁豆、毛豆、蠶豆等豆類蔬菜，容易造成食物中毒,其中含有（ c ）物質不是造成中毒的原因。
a．皂素 b．血球凝聚素 c．b族維生素 d．抗胰蛋白酶
10. 冷卻肉應該在（ b ）度的溫度下進行運輸、銷售和儲存？
a. -18℃ b.0-4℃ c. 0-10℃ d.以上都可以
11. 食物若由於烹飪方式不當，食用後會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（ a ），該物質對人體有極強的致癌作用。
a. 苯並芘 b. 二噁英 c. 黃麴黴毒素 d. 亞硝胺
12. 水產品中的生物毒素不容低估，包括藍藻毒素、貝類毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中（ c ）毒性最強，比***還強1000倍。
a. 藍藻毒素 b. 貝類毒素 c. 河豚毒素 d. 雪卡毒素
13. 銅器與（ d ）不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用含有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜餚易中毒。
a．醬油b．花椒麵c．味精d．醋
14. 下列哪類物質被認定為「有毒、有害的非食品原料」（ d ）。
a. 法律、法規禁止在食品生產經營活動中新增、使用的物質
b. ***有關部門公布的《食品中可能違法新增的非食用物質名單》《保健食品中可能非法新增的物質名單》上的物質
c. ***有關部門公告禁止使用的農藥、獸藥以及其他有毒、有害物質和其他危害人體健康的物質
d．以上都是
15. 市場上銷售的食用油根據加工工藝主要可分為「浸出油」和「壓榨油」，下列說法正確的是（ a ）。
a．浸出油的加工工藝是化學浸出法，應用化學萃取的原理，用有機溶劑與油料接觸萃取出食用油
b. 壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，因此壓榨油比浸出油安全
c．壓榨油是油料經去雜、去石後進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，這個過程生產的油脂是合格的油脂產品
d．以上都正確
16. 有些人飲用牛奶後，會出現腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由於這些人不能對牛奶中的（ b ）分解利用造成的，可食用酸奶以補充每日所需乳製品。
a．葡萄糖 b．乳糖 c．果糖 d．蔗糖
17. 下列食物中含鋅量最高的是（ c ）。
a．胡蘿蔔b．雞肉
c．牡蠣d．豬肝
18. 食物中毒是（ b ）。
a．因暴飲暴食引起的急性腸胃炎
b．正常人在正常情況下，經口攝入正常數量的、可食狀態食物後，所發生的非傳染性急性或亞急性疾病
c．有毒食物引起的急慢性中毒
d．經食物傳播的各種疾病
19. 下面哪種食品是有毒食品 （d），不宜食用。
a、發芽的土豆 b、未徹底煮熟的四季豆
c、發霉的花生 d、以上都是
20. 下面說法正確的是（a）。
a、穿了「衣服」（有包裝）的食品比沒穿「衣服」（裸露）的食品更安全
b、粉絲越白越好
c、香腸顏色越紅越好
d、以上都是
21. 為什麼不能過量喝飲料（d）。
a、多喝飲料會產生飽腹感，影響正常食慾
b、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處
c、飲料含有一定的熱量，多喝容易導致身體發胖
d、以上都是
22. 正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關於使用冰箱的說法，錯誤的是（c）
a、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均
b、冰箱不是保險箱，不要食用在冰箱裡放置較久的食品
c、直接從冰箱中取出的熟食，不需要加熱可以直接食用
d、至少每3個月對整個冰箱進行清潔消毒
23. 以下哪種說法是正確的 （d）
a、綠色食品就是綠顏色的食品
b、天然的食品都是綠色食品
c、野生的食品就是綠色食品
d、綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標誌的食品
24. 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你應該怎麼做（b）
a、食品裝得太多了，可以吃 b、食品已變質，絕對不能吃
c、食品已發酵，但可以吃 d、食品如沒有過期，可以吃
25. 燒煮或炒製胡蘿蔔時，最科學的方法是用油炒至顏色變為金黃色出鍋，目的是為了（b）
a、讓胡蘿蔔充分炒熟
b、讓胡蘿蔔中的脂溶性維生素充分溶出
c、讓胡蘿蔔口感更佳
d、滅菌
26. 缺乏維生素a可引起 （c）
a、腳氣病 b、地方性甲狀腺腫
c、夜盲症 d、佝僂病
27. 淘公尺時下列哪種營養素損失最多（a）
a、維生素b1 b、維生素b2
c、菸酸d、維生素e
28. 相對於其他金屬，不鏽鋼容器更加堅固、耐腐蝕。關於不鏽鋼容器的使用，下列做法正確的是（ b ）
a、可以用來煎熬中藥
b、不能長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等
c、用強鹼性的化學藥劑洗滌和浸泡
d、可以在火上空燒
29. 關於雞蛋的食用方法，下列說法正確的是（b）
a、雞蛋生吃可以獲得最佳營養，最好生吃
b、雞蛋一定要煮熟吃
c、開水衝雞蛋食用最有利於營養吸收
d、半生半熟的煎蛋是科學的食用方法
30. 邊吃飯邊看書或電視，容易發生（a）疾病 ,因此要改掉這種習慣。
a、消化系統 b、肝炎
c、肺炎 d、 呼吸道
31. 飲食要（ c ），過多吃過鹹的食品會增加患高血壓的風險。
a、偏甜 b、偏鹹 c、清淡少鹽 d、以上都不是
32. （b）中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發育的理想食品。
a、肉 b、奶 c、蛋 d、豆製品
33. 蔬菜可供給人體維生素、礦物質、（ d ）等，因此我們需要每天攝取蔬菜。
a、 蛋白質 b、碳水化合物 c、脂肪 d、膳食纖維
34. 缺少（ c ），會得壞血酸病，造成牙齦出血、萎縮。
a、維生素ab、維生素b c、維生素c d、維生素d
35. **缺（b）會引起「大脖子病」（甲狀腺腫大）。
a、鈣 b、碘 c、鋅 d、鐵
36. 食品新增劑是指為改善食品品質和（d）以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然的物質。現代食品加工離不開新增劑。
a、色 b、香 c、味 d、以上都是
37. 綠色食品是指在無汙染的生態環境中種植及全過程標準化生產或加工，並經專門機構認定，許可使用綠色食品標誌的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（ b ）。
a、安全級和優質級 b、a級和aa級
c、合格級和優質級 d、a級和b級
38. 調查顯示,世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（ a ）。
a、食鹽 b、味精 c、醋 d、醬油
39. 購買保健食品時，應注意看外包裝上是否有（ b ）標誌。
a、「qs」 b、「藍帽子」 c、「紅帽子」 d、條線碼
40. 國家對聲稱具有特定（ c）的食品實行嚴格監督。
a、營養功能 b、藥用功能 c、保健功能 d、**功能
41. （a）有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向相關部門了解食品安全資訊，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
a、任何組織或個人 b、食品生產經營者
c、消費者d、食品企業
42. 國家規定對食用豆油原料的哪一指標必須明示？（d）。
a.產地 b.等級 c.水分含量 d.是否轉基因
43. 食用油的質量等級分為1-4級，哪一等級的純度最高，可以作為色拉油？（a）
a. 1級 b. 2級 c. 3級 d. 4級
44. 地溝油是乙個比較寬泛的概念，下列哪種**的油脂不是地溝油？（c）。
a.汙水管分層油 b.餐廚**油 c.合格新鮮肥膘熬煮的油 d.反覆煎炸的油
45. 營養強化劑是為增加營養價值而加入食品中的天然或人工的營養素，營養強化劑屬於（a）。
a. 食品新增劑 b. 保健食品成分 c. 藥品 d. 調味品
46. 根據食品新增劑的作用，其在現代食品生產中是（a）。
a. 不可缺少的 b.可有可無的
c. 不需要新增的 d.應嚴格禁止使用的
47. 食品新增劑有天然的，也有人工合成的，在食品安全方面（c）。
a. 天然的一定比合成的安全 b. 合成的一定比天然的安全
c. 要根據毒性試驗判斷 d. 純度越高越安全
48. 以下哪種特點是高品質巧克力所具有的？（ b ）
a．有很多氣孔
b．熔點低、易融化
c．含大量代可可脂
d．不因溫度差異產生表面霜化
49. 新鮮的菠蘿如果不用鹽水浸漬一下，吃起來會有麻舌頭的感覺，這是因為菠蘿中含有蛋白酶，在加工食品中加了蛋白酶後，為什麼沒有麻舌頭的感覺？（c）
食品安全教育題庫 中學生組
第一部分 一 單選題 共80題 1.兒童佝僂病是由於缺乏 d 造成的。a 鐵 b 鋅 c 鎂 d 鈣 2.鈣的主要 是 b a 蔬菜b 奶與奶製品 c 水果d 糧食 3.2012年1月上海正式啟用食品安全統一舉報 為 b a.12315 b 12331 c 12358 d 12369 4.大公尺過分...
中學生食品安全教育教案
教學目的 指導學生學習一些有關食品安全等知識，使學生懂得安全的重要，在購買食品時要進行選擇和鑑別。從而樹立安全意識，從精神上遠離安全隱患，加強自身的素質培養，使學生安全 健康地成長。教學過程 一 觀察日記引入 每天放學都會有一種奇怪的現象 部分同學不是向學校食堂走去，而是直接走向學校的商店 校外小攤...
食品安全教育
一 教學目標 1 知道食物含有的主要營養成分以及人需要的營養成分主要來自食物。2 增強好好吃早餐 多喝水和良好的烹飪時好習慣的意識。3 了解健康標誌士什麼，知道安全飲食的常識。二 教學重點 知道如何健康飲食？三 教學過程 一 談話匯入 討論 小朋友，在你的印象中，你覺得什麼樣的人是健康的？二 好好吃...