第一部分
一、單選題（共80題）
1. 兒童佝僂病是由於缺乏（ d ）造成的。
a．鐵 b．鋅 c．鎂 d．鈣
2. 鈣的主要**是（ b ）。
a．蔬菜b．奶與奶製品
c．水果d．糧食
3. 2023年1月上海正式啟用食品安全統一舉報**為（ b ）。
a.12315 b．12331 c．12358 d．12369
4. 大公尺過分淘洗容易引起損失的營養素是（ b ）
a．維生素a b．b族維生素 c．維生素c d．維生素e
5. 長期食用精白公尺等精製食品時，易患的營養缺乏病是（ b ）。
a．幹眼病 b．腳氣病 c．癩皮病 d．佝僂病
6. 含有天然毒素的食物必須經過一定的加工處理後才能食用，否則極易引起食物中毒。一定要燒熟煮透後才能食用的食物是（ c ）。
a．山藥b．花生
c．四季豆d．紅薯
7. 以下屬於優質鐵的食物**是（ d ）。
a．牛奶 b．大公尺 c．菠菜 d．瘦肉
8. 以下含維生素d最豐富的食物是（ a ）。
a．動物肝臟 b．禽肉 c．蔬菜 d．大豆
9. 下列關於雞蛋的食用方法，正確的是（ c ）。
a．雞蛋生吃可以獲得最佳營養，最好生吃
b．開水衝雞蛋食用最有利於營養吸收
c．雞蛋一定要熟吃
d．半生半熟的煎蛋是科學的食用方法
10. 不能放在冰箱中儲存的食物是（ a ）。
a．巧克力 b．鮮牛奶 c．鮮豬肉 d．果汁
11. 用冰箱儲存保藏食品不正確的做法是（ c ）。
a. 冰箱內的生熟食物必須分開放置
b. 準備放入冰箱的生熟食物要清洗乾淨
c. 冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質
d. 存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱
12. 以下哪種飲品含糖量較高，長期大量飲用會引起肥胖？ （ b ）
a. 白開水 b.可樂 c. 綠茶 d.酸奶
13. 食品標籤上必須標註的內容是（ d ）。
a. 保質期 b. 生產日期
c. 詳細的廠址及企業名稱 d. 以上都必須具有
14. 燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（ a ），該物質對人體有極強的致癌作用。
a. 苯並芘 b. 二噁英 c. 黃麴黴毒素 d. 亞硝胺
15. （ a ）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關係。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲症。
a．維生素ab．維生素bc．維生素cd．維生素d
16. 以下哪個不是食物中毒的特徵？（ d ）
a.腹痛、腹瀉
b．嘔吐
c.發熱
d.咳嗽
17. 柿子不能與哪種食物一起吃？（ d ）
a．西瓜b．青菜
c．巧克力d．螃蟹
18. 食品標籤上的標誌「qs」表示的含義是（ a ）。
a．生產許可 b．符合標準 c．質量安全 d．以上都是
19. 為避免營養素流失過多，以下哪種食物不能放在微波爐中加熱？（c）
a．豬肉b．魚
c．綠葉蔬菜d．排骨湯
20. 海產魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（ b ）。
a．鈣、鎂 b．鈣、碘 c．鈣、鐵 d．鐵、碘
21. 凡患有（ d ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。
ａ．高血壓糖尿病
ｃ．冠心病痢疾
22. 硒是一種生理活性物質，硒含量高的食物是（ a ）。
a．海產品 b．蔬菜 c．水果d．牛奶
23. 鮮魚食用的最佳時間是（ c ）。
a．鮮活的時候b．剛死不久
c．宰殺後2~3小時 d．存放很久之後
24. 蛋白質是人體必需的營養素，下列奶製品中蛋白質含量最低的是（ d ）。
a．牛奶 b．酸奶c．奶粉 d．乳飲料
25. 嬰幼兒發燒時不要吃下列哪種食物（ a ）。
a．雞蛋 b．水果c．蔬菜 d．低蛋白質食物
26. 鮮蛋的外觀特點是 ( c )。
a．蛋殼有裂紋b．蛋殼發暗
c．蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明 d．蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮
27. 下列有關野生蘑菇的描述哪個是正確的？（ c ）。
a．吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒
b．只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒
c．野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒
d．野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了
28. 下列食物中含鋅量最高的是（ c ）。
a．胡蘿蔔b．西紅柿
c．牡蠣d．豬肉
29. 能促進人體鈣吸收的方法是（ a ）。
a．常在戶外曬太陽b．經常做理療
c．多吃穀類食物d．多吃蔬菜水果
30. 維生素b2的良好**是（ c ）。
a．白菜 b．菠菜 c．大公尺 d．動物肝臟
31. 以下哪位小朋友的做法是正確的？(c)
a、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串
b、小紅直接食用未經清洗的蘋果
c、小麗放學回家後先洗手再吃餅乾
d、以上都正確
32. 下列防範食品汙染採取的措施錯誤的是？（b）
a、不喝生水，水要燒開了再喝
b、吃飯前可以不先洗手，飯後洗也可以
c、菜刀、砧板用前都應清洗乾淨
d、以上都是
33. 為什麼不能過度喝飲料？（d）
a、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食慾
b、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處
c、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖
d、以上都是
34. 運動中會出現口渴、飢餓、頭暈等症狀，此時為維持血糖水平和體液平衡，喝(b)最好？
a、 可樂 b、 白開水 c、 牛奶 d、 豆漿
35. 以下哪種食物不宜空腹吃？(d)。
a、香蕉 b、柿子 c、冷飲 d、 以上都是
36. 湯圓變紅後不能食用的原因是？（c）
a、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良
b、變紅後湯圓的口感不好
c、變紅是被酵公尺麵黃桿菌汙染的結果，該菌能產生毒素，食用後引起中毒
d、以上說法均不正確
37. 我國食品安全的主要問題是由汙染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（ a）
a、細菌性汙染
b、食源性寄生蟲感染
c、食源性化學性中毒
d、食源性真菌毒素中毒
38. 以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學汙染的主要問題？（b ）
a、食品防腐劑 b、食品新增劑
c、食品防凍劑 d、以上均正確
39. 食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少？( a)
a、4℃～10℃ b、-29℃～0℃ c、-10℃～0℃d、-18℃～0℃
40. 有個10歲的小朋友，平時吃飯愛吃瘦肉，還愛將膨化食品當成零食，他現在出現了便秘，應該多吃哪類食物？（c）
a、肥肉 b、瘦肉 c、蔬菜水果 d、魚類製品
41. 以下哪種日常習慣會影響少兒智力發育？（d）
a、不吃早餐
b、長期大劑量食用鋁含量超標的食品，如油條
c、長期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮豔的糖果
d、以上都是
42. 嬰幼兒缺鋅的症狀主要有？（ b）
a、生長發育緩慢 b、味覺減退、食慾不振
c、消瘦d、免疫功能低下
43. 以下哪個不屬於世界衛生組織公布的垃圾食品？（d）
a、油炸類食品
b、汽水可樂類飲料
c、速食麵和膨化食品
d、紅薯
44. 天然食品中，營養最完整和易於吸收的是？ ( d )
a、水果 b、魚肉 c、穀物 d、乳類
45. 每日攝入多少食鹽可滿足人體正常需要？（a）
a、3～5克 b、6～9克 c、10～15克 d、16～20克
46. 為預防食物中毒，以下哪種食物不能生吃？（d）
a、生牛肉 b、生水 c、生雞蛋 d、以上都是
47. 多吃蔬菜水果是為了獲得（c）
a、豐富的蛋白質 b、充足的能量
c、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維
d、充足的碳水化合物
48. 織紋螺因含有（c）易導致食物中毒，任何食品生產經營單位不得採購、加工和銷售織紋螺。
a、砷 b、汞 c、河豚毒素 d、貝類毒素
49. 膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良後果？（d）
a、營養不良 b、甲狀腺腫大
c、腸胃疾病 d、影響兒童智力發育
50. 邊吃飯邊看書或電視，容易發生什麼疾病？（a）
a、消化系統 b、肝炎
c、肺炎 d、呼吸道
51. 中小學生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應增加含（ c ）較高的食物，以促進鐵的吸收。
a、維生素ab、維生素bc、維生素cd、維生素
52. （b）是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利於少年兒童的健康。
a、碳酸飲料 b、白開水 c、果汁飲料 d、運動飲料
53. 吃零食要有選擇、適時、適量，不要在接近（d）時吃，臨睡前和看電視時吃零食都不是好習慣。
a、早餐 b、午餐 c、晚餐 d、以上都是
54. （ ）中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發育的理想食品。
食品安全教育題庫中學生組
一 單選題 共80題 1.大公尺過分淘洗容易引起損失的營養素是 b a 維生素a b b族維生素 c 維生素c d 維生素e 2.食物過敏是在攝入食物時由於食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統內或全身性的 反應。以下食物成分容易引起過敏的是 c a 纖維素b 維生素 c 蛋白質d 脂肪 3.用...
中學生食品安全教育教案
教學目的 指導學生學習一些有關食品安全等知識，使學生懂得安全的重要，在購買食品時要進行選擇和鑑別。從而樹立安全意識，從精神上遠離安全隱患，加強自身的素質培養，使學生安全 健康地成長。教學過程 一 觀察日記引入 每天放學都會有一種奇怪的現象 部分同學不是向學校食堂走去，而是直接走向學校的商店 校外小攤...
食品安全教育
一 教學目標 1 知道食物含有的主要營養成分以及人需要的營養成分主要來自食物。2 增強好好吃早餐 多喝水和良好的烹飪時好習慣的意識。3 了解健康標誌士什麼，知道安全飲食的常識。二 教學重點 知道如何健康飲食？三 教學過程 一 談話匯入 討論 小朋友，在你的印象中，你覺得什麼樣的人是健康的？二 好好吃...