作者：左明
**：《環球市場資訊導報》2023年第08期
淮南牛肉湯作為安徽具有特色的地方小吃，其美味已經征服了廣大消費者。然而現在淮南牛肉湯店主要是家庭作坊式經營為主，其品牌難以得到推廣，更難以在強者如林的餐飲行業具有競爭力，通過分析淮南牛肉湯的現狀及其發展中存在的問題，提出了要借鑑成功的民族餐飲來做大做強的發展思路.即以標準化、科學化、規範化、連鎖化來最大程度地整合傳統資源，為弘揚地方民族餐飲文化、培育中國人自己的民族快餐品牌提出了自己的見解。
中國餐飲業的現狀
自改革開放以來，尤其是上世紀九十年代之後，隨著我國經濟的快速發展，人民生活水平的大幅提高，伴隨著人們的消費觀念也帶來了改變，由溫飽型轉為生活質量型。由此也帶來了中國餐飲業的快速發展。據統計，我國上世紀九十年代，中國一年餐飲業零售額不到500億元，而2023年中國餐飲行業收入超過了25000億，比2023年增長近百分之十。
20多年更是增長了50倍。可見餐飲行業在這20年發展的速度之快。
本土餐飲企業的現狀
餐飲業作為第三產業的重要組成部分，雖然中國近幾十年餐飲業發展迅速，但具體到我國本土餐飲品牌卻沒那麼樂觀。改革開放使中國經濟得到快速增長但也不可避免的對本土品牌帶來了衝擊。肯德基、麥當勞作為洋餐廳的代表，分別擁有幾十年，上百年的歷史，有強大的經濟實力、先進的管理經驗和標準化的工作流程，在全世界統一宣傳品牌，在全球範圍內都以親和的形象傳播。
中國餐飲業雖然火爆，從業人員眾多，但包括淮南牛肉湯在內的都不以品牌發展，而已家庭作坊式的古老模模式存在。即使口味獨特，也很難在全國範圍內享有知名度。因此，現在人們耳熟能詳的餐飲品牌主要是一些外來餐飲品牌，對本土品牌知之甚少。
淮南牛肉湯
淮南牛肉湯是安徽淮南的名小吃，是安徽菜的代表之一。鮮味純辣，湯味醇厚，具有營養美味，滋補養身的食療功效，令人百吃不厭。據《後漢書》記載，它的歷史起源可以追溯到西元前100年左右，由淮南王劉安的御廚烹製而成。
淮南牛肉湯在淮南乃至安徽可以說是無人不知，無人不曉，有一首歌唱得好，它的歌詞是這樣的：「九龍崗，畢家崗，淮南一路十八崗；穿大街，走小巷，崗崗飄香牛肉湯！」可見淮南牛肉湯在淮南人心中的地位。
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