第二節醣類

教學目標:

1. 使學生掌握醣類的主要代表物: 葡萄糖、蔗糖、澱粉、纖維素的組成和重要性質,以及它們之間的相互轉變和跟烴的衍生物的關係.

2. 了解合理攝入營養物質的重要性，認識營養均衡與人體健康的關係。

3. 使學生掌握葡萄糖蔗糖澱粉的鑑別方法.

教學重點、難點：認識醣類的組成和性質特點。

教學方法：討論、實驗**、調查或實驗、、查閱收集資料。

課時劃分：二課時

第一課時

[導課]我們來討論兩個生活常識：「飯要一口一口吃」的科學依據是什麼?若飯慢慢地咀嚼會感覺到什麼味道?

兒童因營養過剩的肥胖可能引發糖尿病來進行假設：這裡盛放的是三個肥兒的尿樣，如何診斷他們三個是否患有糖尿病？今天我們將通過學習相關知識來解決這兩個問題.

下面我們先來學習醣類的有關知識。

[板書第二節醣類

[設問]如果有人問「今天你吃糖了嗎？」你將怎樣回答？

[回答]學生討論後回答：吃糖了，因為澱粉就屬於醣類。

[講述] 醣類是綠色植物光合作用的產物。醣類是生物進行生命活動的重要物質，動物（包括人）消耗的能量大部分來自於醣類的分解。我國居民食物構成中大約75%來自醣類，澱粉就屬於醣類。

[設問]根據我們以前所學的知識，誰來回答什麼是糖？哪些物質屬於糖?

[學生討論] 回答：醣類是由c、h、o三種元素組成的一類有機物，醣類也叫做碳水化合物。

[思考]由葡萄糖、蔗糖、澱粉、纖維素通式總結醣類通式。

[板書]大部分通式cn(h2o)m。

[自學]p79資料卡片。

[講解] 醣類在以前, 曾經用乙個通式來表示: cn(h2o)m；這是因為在最初發現的醣類都是有c、h、o三種元素組成,並且分子中的h原子和o原子的個數比恰好是2:1.

當時就誤認為糖是由碳和水組成的化合物，現在還一直在沿用這種叫法。

1、通式並不反映結構: h和o 並不是以結合成水的形式存在的.

2、通式的應用是有限度的: 鼠李糖 c6h12o5 、乙酸等

[設問] 如何給醣類下乙個準確的定義呢?

[板書] 醣類: 從結構上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質.

[板書] 糖的分類: 單醣低聚醣多醣

[過渡] 在單醣中大家比較熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核醣和脫氧核醣)等. 下面我們有重點的學習葡萄糖以及簡單了解其它單醣.

[板書] 一、葡萄糖

[講述]葡萄糖是最重要的、最簡單的單醣，在自然界分布十分廣泛，存於葡萄糖等帶甜味的水果裡。

[板書]葡萄糖的分子式: c6h12o6、白色晶體，有甜味，溶於水。

1、葡萄糖的還原性

[實驗]注意操作順序和用量

[實驗現象]試管內壁有銀鏡生成。

[講述]通過實驗進行分析，葡萄糖分子裡含有醛基，已知1mol葡萄糖與銀氨液反應能生成2molag.又知1mol葡萄糖可以和5mol乙酸發生酯化反應，由此推知，一分子葡萄糖裡含有5個-oh，請同學們推斷一下葡萄糖分子結構。

[**] 葡萄糖組成與結構：聯絡生物學寫出分子式，結合性質寫出結構式

[板書]結構簡式: ch2oh-choh-choh-choh-choh-cho或ch2oh(choh)4cho。

[練習]根據所學內容寫出實驗所發生的主要反應方程式。

[板書]

[複習]寫出葡萄糖與新制的cu(oh)2反應方程式：

[講述]葡萄糖是人體內的重要能源物質，我們來看一下葡萄糖是怎樣轉化為能量的？

[板書]2、葡萄糖是人體內的重要能源物質

[講解]糖是生命活動中的重要能源，機體所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人體每日所攝入的澱粉類食物(佔食物的大部分)，最終分解為葡萄糖，然後被吸收進入血液迴圈。在胰島素、胰高血糖素等激素的協調作用下，血糖維持在 70～110mg/dl(3.

9～6.1mmol/l)的範圍內，隨血液迴圈至全身各組織，為細胞的代謝提供能量，發生氧化分解，最終生成二氧化碳和水：

[板書] c6h12o6（s）+6o2(g)→6co2(g)+6h2o(l)

[講解]多餘的糖，以糖原的形式儲存到肝臟、腎臟和肌肉等組織器官中，或轉化為甘油三脂儲存到脂肪組織中。肌糖原是骨胳肌中隨時可以動用的儲備能源，用來滿足骨骼肌在緊急情況下的需要。如劇烈運動時，骨胳肌主要靠分解肌糖原獲得能量；肝糖原也是一種儲備能源，主要作用是維持血糖水平的相對穩定；腎糖原與肝糖原作用相同，但含量較低。

血糖的代謝異常往往又引起血脂的代謝紊亂，出現高脂血症。過量食用醣類如澱粉等容易使人發胖。

[講解]還有一種單醣跟葡萄糖是同分異構體—果糖，它是最甜的糖，廣泛分布於植物中，但果糖分子不像葡萄糖分子那樣含有醛基，果糖是一種多羥基酮，結構簡式為

[板書]ch2oh-choh-choh-choh-co-ch2oh

[**]果糖是否也像葡萄糖一樣具有還原性，能發生銀鏡反應呢？

[學生討論] 回答：不能，果糖是一種非還原性糖

[過渡]葡萄糖雖然是人體很重要的供能物質，但在日常生活中並不多見，而常見的是白糖、紅塘、冰糖。白糖、紅塘和冰糖雖然外觀、顏色不同，但它們的主要成分都是蔗糖。下面我們來學習兩種二糖的性質。

[板書]二、蔗糖和麥芽糖

（1）蔗糖：分子式：c12h22o11

物理性質：無色晶體，溶於水，有甜味

化學性質：無醛基，無還原性，但水解產物有還原性。

c12h22o11 + h2o c6h12o6 + c6h12o6

(蔗糖葡萄糖) (果糖)

（2）麥芽糖: 物理性質: 白色晶體, 易溶於水,有甜味(不及蔗糖).

分子式: c12h22o11(與蔗糖同分異構)

化學性質:

（1）有還原性: 能發生銀鏡反應(分子中含有醛基),是還原性糖.

（2）水解反應: 產物為葡萄糖一種.

c12h22o11 + h2o 2 c6h12o6

(麥芽糖葡萄糖)

建議用實驗來比較蔗糖和麥芽糖的性質

[課堂練習]

1．從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應實驗，往往能得到銀鏡，產生這一現象

的原因是

a．蔗糖本身具有還原性b．蔗糖被還原

c．實驗過程中蔗糖發生水解d．在生產和貯存過程中蔗糖有部分水解

2．蔗糖3.42g與麥芽糖3.42g混合後並完全水解，若生成m個葡萄糖分子與n個果糖分

子，則m與n的比值是

a．1：3 b．3：1 c．1：2 d．1：1

3．某學生進行蔗糖水解的實驗，並檢驗水解產物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：

①取少量蔗糖加適量水配成溶液

②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀h2so4

③將混合液煮沸幾分鐘，冷卻

④在冷卻後的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱，其實驗結果沒有銀鏡產生。其原因是

a．蔗糖尚未水解b．加熱時間不夠

c．煮沸後的溶解中沒有加鹼中和其酸性d．蔗糖水解的產物中沒有葡萄糖

1、d 。2．b。

3．c；在水解冷卻後的溶液中滴加naoh以中和h2so4後，再加銀氨溶液並水

[[板書計畫]

第二節醣類

醣類: 從結構上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質. 大部分通式cn(h2o)m。

糖的分類: 單醣低聚醣多醣

一、葡萄糖

葡萄糖的分子式: c6h12o6、白色晶體，有甜味，溶於水。

1、葡萄糖的還原性

結構簡式: ch2oh-choh-choh-choh-choh-cho或ch2oh(choh)4cho。

2、葡萄糖是人體內的重要能源物質

c6h12o6（s）+6o2(g)→6co2(g)+6h2o(l)

二、蔗糖和麥芽糖

1、蔗糖：分子式：c12h22o11

物理性質：無色晶體，溶於水，有甜味

化學性質：無醛基，無還原性，但水解產物有還原性。

c12h22o11 + h2o c6h12o6 + c6h12o6

(蔗糖葡萄糖) (果糖)

2、麥芽糖: 物理性質: 白色晶體, 易溶於水,有甜味(不及蔗糖).

分子式: c12h22o11(與蔗糖同分異構)

化學性質:

（1）有還原性: 能發生銀鏡反應(分子中含有醛基),是還原性糖.

（2）水解反應: 產物為葡萄糖一種.

c12h22o11 + h2o 2 c6h12o6

(麥芽糖葡萄糖)

供稿：建湖高階中學高二化學組

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