蔬菜裡也有「降糖藥」。
萵筍：糖和脂肪含量低，並含有胰島素啟用劑。
竹筍：竹筍纖維素含量高，可延緩腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助於控制餐後血糖。
黃瓜：爽脆甘甜，含糖量僅1.6%，可以為糖尿病病人提供維生素c、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質。
黃瓜中的丙醇二酸有抑制醣類轉變為脂肪，是肥胖的糖尿病病人及合併高血脂的糖尿病病人的食療蔬菜。
苦瓜：苦瓜性寒味苦，維生素c含量居瓜類之首。苦瓜中所含苦瓜皂甙，有明顯降血糖作用，甚稱「植物胰島素」。
銀耳：營養豐富，熱能低，富含食物纖維和銀耳多醣，食之有助延緩血糖上公升。
洋蔥：洋蔥中的前列腺素a和含硫氨基酸有擴張血管、降血壓和降血脂作用，對預防糖尿病的併發症有益。
糖尿病人飲食需知
適當控制主食量：
在一般情況下，休息的病人每天吃主食（公尺、面、玉公尺、小公尺、蕎麥等）250—300克；輕體力勞動者每天350—400克；重體力勞動者每天450—550克。含碳水化合物高的食物如紅薯、土豆、山藥、蓮菜、粉條、粉皮等，如果食用可相應減主食量。待血糖下降和尿糖（＋）減少後，也可適當增加主食25—50克。
主食要輪換食用或混合食用，以提高營養價值。病人要注意總結進餐與血糖、尿糖之間的變化規律，做到病情穩定、主食固定，病情波動，及時調整。要靈活掌握，具體應用，以適應機體的需要，使體重維持在標準範圍之內。
中老年糖尿病人及合併冠心病、高脂血症的病人，在飲食中還要嚴格限制膽固醇的攝入量。動物脂肪、動物內臟含膽固醇較高，應少吃或不吃，雞蛋每日最多不超過兩個。
6、食物宜粗不宜精。
在主食定量範圍內盡可能多吃些粗雜糧及豆類，蔬菜，以綠葉菜為好，如油菜、小白菜、韭菜、菠菜、芹菜等。這些食物中既含有豐富的維生素和無機鹽，又含有較多的粗纖維，能有效地防止血糖吸收過快，還有降低膽固醇，預防動脈硬化及防治便秘的作用。
7、嚴格限制蔗糖及甜食
糖尿病人不要吃食糖、糖果、蜂蜜和甜食以及含糖飲料。這些高糖食物易被機體吸收而促使血糖公升高、增加胰腺負擔，從而加重病情。
8、病人與家屬要學點營養**知識，
基本掌握常用食物所含的主要營養成分，尤其是含糖量。同時，要了解哪些食物可以多吃，哪些食物可以少吃，哪些食物是禁食，要做到心中有數，還要懂得營養價值相等食物的互換法。
9、糖尿病人能不能吃水果，這是病人和家屬十分關心的問題。
水果中含有較高的果糖與葡萄糖，而且易於消化和吸收，所以吃水果後會使血糖迅速公升高，對病人不利。但也不能因此一概不讓病人吃水果。要根據病人的血糖、尿糖的控制情況靈活掌握。
如空腹血糖不超過11mmolh（2000毫克／dl），尿糖不超過3個加號，又無酮症酸中毒的情況下，可以少量吃些水果，但要掌握好，不要大量吃，每天最多吃150—200克。據測定：香蕉、桔子、蘋果、梨含糖量為中等：
甜瓜、西瓜、櫻桃含糖較少，可以首選食用；西紅柿、黃瓜含糖很低，可以適當多吃些以代替水果。
糖尿病人若能按以上飲食要求認真照辦，並持之以恆，對控制病情、預防合併症定有成效。
糖尿病病人可以吃哪些食品
糖尿病病人需要控制飲食，對於甜食、主食往往多有限制。當今市場上有很多低糖、無糖的食品，還有一些「無糖」的甜品，甚至在這些食品的包裝上，還標有「專治糖尿病」的字樣，其實，凡是食品，多用公尺、麵粉加工而成，雖然標以「低糖」、「無糖」，公尺、麵粉仍屬醣類食品，對於所謂「無糖月餅，無糖餅乾」，糖尿病病人不宜放縱食慾，大享口福。
控制糖尿病病人的飲食主要是控制總熱量，嚴格地說，只要總熱量在允許範圍內，對食品的種類，如果營養平衡，一般沒有限制。水果含糖雖高，吃水果產生的熱量，如果計入每天的總熱量以內（則要減少其他食品！），糖尿病病人吃水果是「不受限制」的。
「吃得多」是糖尿病的主要症狀之一。「飢餓感」是糖尿病病人的一大痛苦。因此，選擇哪些食物給病人以「充飢」，也是糖尿病飲食**的乙個重要環節。
糖尿病病人的副食應該選擇含蛋白質豐富的食品。我國盛產大豆，各種豆製品式樣種類繁多，為糖尿病病人提供了很好的飲食資源。如果條件允許，可選用瘦肉、魚、鴨、蛋、牛奶等食品。
在脂肪方面，可以適量吃些豆油、花生油、菜籽油、玉公尺油等。在動物脂肪中，雞油、鴨油等含有飽和脂肪酸較豬油少；而在植物脂肪中，如椰子油、橄欖油含飽和脂肪酸則較多。因此，不能籠統地拒絕使用動物脂肪或盲目地應用植物脂肪。
下列蔬菜可供糖尿病病人優先選用：大白菜、油菜、菠菜、韭菜、菜花、青椒、苦瓜、絲瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍、茄子、空心菜等。
凡是引起糖尿病病人血糖急驟公升高的各種飲食，應列為禁忌範圍。一般情況下，糖尿病病人應該禁止食糖及其製品；還應該從嚴限制食用白薯、馬鈴薯、芋艿、粉條、果醬等食品；凡是含澱粉較多的食物，均應該少吃，如紅小豆、綠豆等含澱粉偏多，所以，吃紅小豆、綠豆時，應該相應地減少主食用量。同樣，對洋蔥、蒜苗、藕、胡蘿蔔、鮮蠶豆、鮮豌豆等也應該少吃。
動脈粥樣硬化是糖尿病既常見又重要的併發症，因此，應該少吃含高脂肪、高膽固醇的食物。食物經高溫油炸後，常破壞不飽和脂肪酸及維生素，因而亦應該少吃煎炸食品.
糖尿病營養**原則：
1．合理控制總熱量
糖尿病人熱量的攝入以能維持標準體重為宜．體重的簡單計算方法：
標準體重（kg）＝0．9「身高（cm）－100」
2．碳水化合物控制不宜過嚴
碳水化合物的攝入量佔總熱量的50％～60％．碳水化合物主要存在與公尺麵食品、豆類、水果中．高粱、燕麥、蕎麥麵等粗雜糧血糖指數低於梗公尺、白面，食後血糖公升高比較緩慢，提倡多食．
3．適量的蛋白質
蛋白質所供能量應佔全日總能量的10％～20％．也可按1g／（kg理想體重·d）計算．對於消瘦且病情控制不理想著，可給予蛋白質1．2～1．5g／（kg理想體重·d）．
4．控制脂肪個膽固醇的攝入
一般脂肪供給能量不應超過30％．每日膽固醇攝入不超過300mg．
5．供給豐富的維生素、礦物質
維生素、無機鹽是維持健康必不可少的營養素，對糖尿病人來說，尤其要注意維生素c、b族維生素群，以及礦物質鈣、鉻、鋅的供給．
6．膳食纖維要充足
膳食纖維有利於降血糖，降血脂，防止肥胖，減少糖尿病併發症的發生．糖尿病人每日應攝取25～40g膳食纖維．膳食纖維主要存在與植物性食物中，如粗糧、麩皮製品、全麥麵包、蔬菜等．
7．合理安排餐次
為了避免血糖忽高忽低的現象發生，減輕胰島的負擔，糖尿病人進餐宜定時定量．病情穩定時，可以按1日3餐供給．注射胰島素或口服降糖藥的病人，可以加餐，使餐次達到每日4～6次．加餐時間可以放在上午9點、下午3點及晚上臨睡前．
含糖量不算高而含有果膠的櫻桃、楊梅、菠蘿、桃子等，在食後能在腸道內被細菌分解為膠凍狀物質，可吸收腸中水分，延緩食物在腸道排空時間，減緩葡萄糖在腸道中的吸收速度，從而使患者餐後血糖水平下降。
含糖低的瓜果中黃瓜、南瓜、西紅柿含糖為2%，西瓜、香瓜含糖4%－5%，葡萄、櫻桃、梨、檸檬、橙子、桃子、李子、石榴、桔子、枇杷、柚子、楊梅、蘋果、菠蘿等含糖在12%以內；含糖較高的有香蕉、桂圓、荔枝、柿子含糖14%－16%，甘蔗含糖20－30%，蜜棗、葡萄乾含糖則高達70%－80%。糖尿病人應盡量選食含糖低的瓜果，對於糖量中等的瓜果不可多吃，應予節制，而對於含糖量高的柿餅、甘蔗、蜜棗、葡萄乾則宜禁食。果汁及水果罐頭含糖量高，不吃為好。
進食水果時間以餐後或兩餐之間較為適宜。
每百克食品量在10克以下的有青梅、西瓜、甜瓜、椰子乳、橙、檸檬、葡萄、桃、李、杏、枇杷、菠蘿、士多啤梨、甘蔗、椰子、櫻桃、橄欖等，糖尿病人可以選用。含糖量在11-20克的水果有香蕉、石榴、柚、橘、蘋果、梨、荔枝、芒果等，就得小心選用；超過20克的有棗、紅果，特別是乾棗、蜜棗、柿餅、葡萄乾、杏乾、桂圓等，其含糖量甚高，則禁忌食用。 不少蔬菜可作為水果食用，如西紅柿、黃瓜、菜瓜等。
每百克食品糖含量在5克以下，又富含維生素，完全可以代替水果，適合糖尿病人食用，可予推廣。 此外還要配合食量，不要一成不變。西瓜含糖4％，梨含糖12％，香蕉為20％。
西瓜含糖雖少，但吃上500克，就相當於香蕉100克、梨170 克了，所以食量也不可過多。水果的吃法也要講究，不要在進餐後就馬上吃，可在兩餐之間或睡前進食。最好還是試探著吃，即在吃後2小時測尿糖。
若尿糖增加則需減量；如水果減量後尿糖仍高時，應適當減少主食量。
水果的含糖量（每百克水果中含糖克數）
含糖量在2%左右的水果蔬菜有：黃瓜1.5%、石榴1.68%、西紅柿2.1%等。
含糖量4%-8%的水果有：西瓜4.2%、士多啤梨5.9%、甜瓜(香瓜)6.2%、櫻桃7.9%等。
含糖量8%-13%的水果有：檸檬8.5、%鮮葡萄8.
2%、李子8.8%、梨9.0、%菠蘿9.
3、%桃子10.7%、鮮柿子10.8%、杏兒11.
3%、橙子12.2%、蘋果12.3%、甘蔗12.
4%、桔子12.8%等。
含糖量在20%左右的水果有：香蕉19.5%、鮮山楂22.1%、海棠22.4%、鮮棗23.2%等。
1.選擇含糖量少但含膳食纖維的水果，如士多啤梨、櫻桃、西瓜等。
2.選擇富含果膠的水果，如菠蘿、楊梅、櫻桃等。
3.盡量少吃或不吃含糖量高的水果，以免引起血糖公升高，加重胰島細胞負擔。
4.選吃新鮮水果，不吃含糖分高的水果罐頭。
5.盡量少喝或不喝果汁，因為果汁中膳食纖維少
蔬菜水果含糖量大排行分類
水果、蔬菜含糖量列表如下：
1％：南瓜紫菜生菜
2％：小白菜、小油菜、波菜、芹菜、青韭、蒜黃、窩筍、黃瓜西紅柿、西葫蘆、冬瓜、菜瓜茴香、卷白菜。
3％：大白菜、黃韭、鮮雪裡紅、茄子、小紅蘿蔔、角瓜、瓠子、鮮蘑菇、豌豆苗酸菜塌棵菜
4％：洋白菜、韭菜、綠豆芽、豆角、西瓜、甜瓜、菜花扁豆莢茭白春筍油菜空心菜臭豆腐。
5％：絲瓜、小蔥、金花菜、青椒、青蒜、青梅醬豆腐韭菜花。
6％：白蘿蔔、青水蘿蔔、心青、大蔥、韭菜苔、冬筍、草梅桃枇杷豆腐乾黃豆芽
7％：香椿、香菜、毛豆、黃桃子、黃胡蘿蔔。
8％：生薑、洋蔥頭、紅胡蘿蔔櫻桃檸檬
9％：橙子、波蘿、李子、蓮蓬榨菜蒜苗
10％：葡萄、杏 11％：柿子、沙果
12％：梨子、桔子豌豆橄欖 13％：柚子、蘋果
14％：荔枝山藥 15％：蘋果
16％：土豆 17％：石榴
20％：香蕉、藕 22％：紅果
85％：粉條
單方治療糖尿病
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