風馬---蒙藏風味館
可行性報告
經營理念：弘揚華夏文化，以蒙古族和藏族特有的藏傳佛教為主要的文化基調，輔以豪邁寬廣的蒙藏民俗特色（蒙藏文化物品展示，藝術作品的表演），，以蒙古草原和青藏高原的飲食文化為主體，再結合中餐的藥膳食療以及西餐的精貴品質，打造別具乙個的高規格，高檔次，高文化品質的私家風味館。
經營戰略：走傳統蒙藏餐高價效比但缺少獨特文化體驗與大眾性餐飲消費低但缺乏檔次的市場空區，將文化和餐飲相結合，為顧客打造獨特的消費體驗。
營運目標：三年內建立餐飲-文化-品牌，之後相繼推出周邊產品，諸如蒙藏服飾以及工藝食品等。
遠景目標：成為高檔頂級的文化品牌。
經營方式：初期的經營以預定客戶，vip客戶為主，按照客戶的要求量身訂做一**飲視聽的盛宴，比如餐前的talk show性質的語言介紹，餐中的菜品介紹，文化風俗的介紹，製造氣氛的表演，以及餐後的歌舞表演等。
區域開發：首家模範店預計最好在北京市三環以內，與餐飲區域或文娛區域相接，形成業態產業鏈。
餐品定位為：傳統蒙藏菜（突出正宗地道的風味）
中式蒙藏菜（蘊含中國文化的菜品）
西式蒙藏菜（與西餐結合的西式蒙藏菜）
私家招牌菜（秘製自創的菜品，可以不侷限於蒙藏風味）
裝修特點：色調裝飾不侷限於蒙藏風格，既要突出民族特色，如門廳角廊的古色古香或者桌椅餐具獨特造型，也要參考中國文化與西式餐飲的古樸，大方，舒適，簡約，韻味。
經營管理程式；總部---策劃籌建部—財務營運部—市場開發部--人力資源部。
生產加工程式：
餐飲首期投資財務大概預算
經營場地： 正面招牌：1000 招牌燈箱：500
廣告壁畫：600 綠色裝飾：900
空調：6000 大門：2000 宣傳架：1000
地面：4000
服裝：500 桌位：3000
出品臺：1000 燈飾：3000 收銀機：1200 2臺
洗手間：4000
餐具：2000
其他用品用具：3500
水吧：2500 洗碗槽：1500 臥室冰櫃：2600
**機：500 電腦：4000
營業執照稅務：2500
員工薪水：25000 印表機：650
音響裝置：20000
合計：約計：
生產加工管理體系
a.接單處理程式。使用物流庫存電腦軟體處理。
b.採購標準：1.原料價位標準：
2.原料評選標準：
3.原料重量審核，材料質量審核。
4.採購程式跟蹤核查：
5.市場新原料資訊反饋。
c.原料加工管理：1.原料清潔標準。
2.原料細分標準
3.上線整理標準
4.原料包裝標準
5.剩料利用管理
6.原料分流管理
7.原料庫存管理
8.原料配送管理
9.原料保鮮管理
d．衛生品質監控管理體系
崗位目標：
大堂經理：1. 負責維護餐廳日常營運及監督和跟進餐廳qsc與6s。
2.餐廳士氣管理
3.餐廳成本管控：
4.餐廳營業額的有效提公升：
5.能有效的高標準要求自己
6.準確的訂貨，合理的排班。
7.具備團隊建設領導能力
具體工作細節： 店長
1. 日常的值班工作，負責餐廳營運及品質、服務、清潔與顧客滿意度，監控產品與半成品的質量與員工的操作、出品與服務速度及態度是否達至標準，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發事件及顧客投訴，搞好公司的**活動及提公升營業額。
2 根據周用量表和實際情況做生產計畫，並依據客流量與重大客觀因素做生產調整。
3 根據日常的人工需求作好排班計畫，並在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。
4對餐廳的儀器裝置進行巡查、維護，並對電工的日常工作與裝置維護工作進行監督。
5 負責點數，進行存貨盤點，控制產品差異，作好利潤的提公升，制定好存貨盤點表,並計算周用量表、月用量表。並在月末進行月結，總結當月的各項計畫與任務的完成情況，根據實際情況與上級的要求制定下月計畫，對當月的差異情況進行總結並制定下月控制計畫。
6 負責訂貨，根據存貨盤點表及歷史同期資料向分管部配送中心訂貨。
7 負責跟進與對外的工作，維護客戶關係，拓展新的客戶。進行商圈調查，了解餐廳周圍的商業環境及競爭對手的資料。
8 負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業規劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，製作考勤卡並負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業文化介紹。
9 負責維護相關**部門的關係，交稅、房租、水電費、**費等相關費用的交納。
10 其他相關事務的處理。
其他：以提公升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。
並對實習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。
部長崗位表
崗位目標：
協助店長管理餐廳內部，使之成為有力助手。並在餐廳裡獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。對工作有高標準要求自己，並能時時指正他人，幫助他人，關注他人。
具體工作細節：
負責餐廳清潔程式表的執行，跟進與監督，並做備案評估。
負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監督。
對服務節奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。
對服務態度的跟進，笑容親切，周到有禮。
跟進區域消毒程式的執行。
與店長和員工保持良好的溝通。
員工的第一職責，和附帶職責的安排。
其他：以提公升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。
並對實習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。
務細節崗位表
崗位目標：
使顧客在整個就餐過程中，備感舒適與溫馨。使餐廳的每個角落都展現出對顧客的關懷文化。在力所能及的情況下，盡可能的滿足顧客的需要。
對餐廳管理細節能有效的執行，溝通和反饋。
並有積極的熱情學習新的知識，工作能夠全情投入，有責任心，對餐廳的發展有足夠的信心。對同事有良好的人際關係。
崗前洗手消毒，檢查整理用品用具，注意儀容儀表。
工作細節：服務細節
1. 歡迎歡送顧客
2. 主動處理顧客投訴
3. 主動與顧客交談
4. 主動幫助顧客
5. 邊吃邊收
6. 提醒顧客保管好財務安全
餐廳要求：保持外圍，大廳，選手間的清潔。塑造整潔明亮的環境。
熟悉清潔水，消毒水，地拖水的配製。地拖水的配比是：14千克70—80度的熱水加上30克的洗潔精。
清潔水的配比是：7千克50—60度的熱水加上15克的洗潔精。消毒水的配比是：
7千克25—30度常溫水加上10克消毒粉。
主動處理顧客投訴的程式標準：
1. 保持冷靜
2. 快速反應
3. 不推卸責任
4. 真誠至歉
5. 主動行動
6. 立即溝通
其他事宜：
以提公升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位帶訓。
並對實習員工，見習員工有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。
餐廳管理晉公升標準
1. 自信，樂觀，富有朝氣
2. 餐廳qsc的忠實維護者
3. 對問題從不走過，適時處理
4. 具備出色的人際關係及溝通技巧，有親和力
5. 在工作中，能不斷地指正他人
6. 充滿強烈的求知慾望，經常主動學習新知識
7. 能夠不斷的創新
8. 從不違反公司的政策，規定，在餐廳中具有榜樣作用
9. 以工作為樂趣
10. 追求卓越，任何時候都不馬虎了事
11. 有效的成本管控成果
12. 餐廳的人員士氣高昂
13. 營業額的攀公升
餐廳員工晉公升標準
1. 儀容儀表整潔，富有朝氣
2. 始終保持一定的微笑
3. 百分百通過本職位核查
4. 主動糾正其他員工的不標準操作
5. 對顧客服務始終保持快速的反應
6. 工作生活中，經常使用人際關係及溝通技巧
7. 主動學習新知識
8. 遵守考勤制度，從不遲到，早退及不合理的請假
9. 對公司能保守其商業機密
10. 工作任勞任怨，經常在工作中生活中幫助他人
店長值班管理
餐廳店長值班目標是：
防止問題的發生發現並解決問題
身為餐廳店長的職責是：
1. 統籌協調整班次，給每個人以核心的感覺
2. 監督原材料的到貨品質，出品。
3. 根據崗位安排妥當安排人手
4. 服務顧客，引導員工提供超出顧客期望的服務
5. 維持整班的清潔至出色水平
6. 對員工能不斷的訓練，指導，跟進，溝通。
7. 激勵員工，讓他們以高昂的士氣工作
值班管理分為：班前計畫
班中跟進
班後分析
值班管理特點：
1.顧客與員工的氣氛良好
2. 提供衛生乾淨的就餐工作環境
3. 速度快，效率高。
4. 員工之間具有愉快的工作氣氛
5. 人員的崗位配置恰當
6. 顯示出良好的團隊合作精神
7. 管理組對員工的關注
8. 員工和管理組儀表儀容標準
9. 員工管理組出勤無誤
10. 人員得到優秀的培訓
11. 嚴格執行帶班巡視
12. 顧客投訴，能夠保證第一時間得到回應
觀察：發現了問題就解決了問題的一半
行動：可以解決的問題永遠佔據優先處理的位置，儘管是輕微的細節問題。
可以委派的四步標準：
1. 確定問題可以授權
2. 選擇合適的人選
3. 溝通需要完成的工作
4. 跟進其過程，並總結。
值班管理之士氣管理
一名得到激勵的員工會希望：
1. 竭盡所能做得更好
2. 令顧客滿意
3. 盡力改善自己的表現
4. 承擔額外的工作
5. 加倍的努力工作
6. 小心聆聽其修正性的回應
7. 樂意與其他員工一起合作
8. 要求有更多的學習機會
9. 友善對待顧客和同事
激勵員工的關鍵在於明白他的需要，可能的情況下，盡量滿足他的要求。具體有：1.使他有歸屬感
2.自豪感
3.嘉許
4.樂趣
5.優越感
6.讚揚和鼓勵
7.經常開展各種活動
8.經常與員工交談
值班利潤管理：
任何一家公司，其存在的首要目標就是追求利潤。
成本管控：
1. 配送產品品質
2. 配送產品重量
3. 保證產品品質
4. 剩料利用
5. 員工膳食
6. 工時控制
7. 能源控制包括：水電液化氣
8. 包裝材料控制
9. 清潔用品控制
10. 餐廳固定資產的控制與維護。
可行性研究報告
x專案可行性研究報告 報告日期 x年 x月 x日 目錄 第一節專案概況 一 專案背景 二 投資方簡介 三 目標公司簡介 第二節擬投資行業及市場概況 第三節專案實施的必要性與可行性 一 專案實施的必要性 二 目標公司市場分析 三 專案實施的可行性 第四節專案內容及實施方案 第五節專案效益分析 一 經營...
可行性研究報告
提出新的目標系統 對系統的簡要描述 系統是c s和b s模式結合.以資料庫為後台核心應用 以服務為目的的資訊平台。系統管理,書籍管理,讀者管理和借閱管理等大部分的功能通過圖書館內的區域網實現,有利於提高系統的效率和安全性 圖書資訊查詢,個人借閱情況查詢,續借等功能可在網際網路上進行,利於有效地提高系...
可行性研究報告
一 可行性研究報告 1 1 引言 3 1.1編寫目的 3 1.2專案背景 3 1.3定義 3 1.4參考資料 3 2 可行性研究的前提 4 2.1要求 4 2.2目標 4 2.3條件 假定和限制 5 2.4可行性研究方法 5 2.5決定可行性的主要因素 5 3 對現有系統的分析 6 3.1處理流程和...