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《第四章脂類和生物膜化學》習題
一、單選題：
1. 脂肪的鹼水解稱為 （ ）
（a）酯化 （b）皂化 （c）氫化 （d）乳化
2. 下列營養物中具有最高能量密度的物質是（ ）
（a）脂肪酸 （b）甘油 （c）蔗糖 （d）氨基酸
3. 脂肪酸在水中形成的微團應該是（ ）
（a）烴鏈朝向溶劑，羧基朝向內部 （b）烴鏈伸入溶劑中，羧基伸出溶劑液面（c）親水頭朝向溶劑，疏水尾朝向內部 （d）親水頭朝向內部，疏水尾朝向溶劑
4. 膽固醇的核心結構是（ ）
（a）環戊烷 （b）環戊烷多氫菲 （c）環戊烷多氫萘 （d）環戊烷多氫蒽
5. 卵磷脂分子結構中磷酸基上連線的醇基為（ ）
（a）膽鹼 （b）乙醇胺 （c）絲氨酸 （d）肌醇
6. 維生素d3原是指（ ）
（a）膽固醇 （b）7-脫氫膽固醇 （c）植物固醇 （d）麥角固醇
7. 下列分子中不存在於膜中的是（ ）
（a）核酸 （b）醣脂 （c）醣蛋白 （d）膽固醇 （e）磷脂
8. 一般而言，細胞膜的最豐富的脂質是（ ）
（a）膽固醇 （b）磷脂 （c）醣脂 （d）心磷脂
9. 保持生物膜流動性的因素不包括（ ）
（a）磷脂 （b）膽固醇 （c）糖 （d）蛋白質
10. 根據質膜流動鑲嵌學說，哪種分子能從膜內側跨膜到外側（ ）
（a）糖 （b）膽固醇 （c）磷脂 （d）蛋白質
11. 跨膜蛋白質的功能是（ ）
（a）攜帶營養物跨膜進細胞和攜帶廢物跨膜出細胞
（b）是細胞外訊號分子高度特異的結合位置
（c）離子通道d）以上都是
12. 以下指標或引數的測定可用於衡量油脂的哪些方面？
（a）雙鍵數 （b）羥基數 （c）相對分子質量大小 （d）酸敗程度，測量引數：碘值 （ ）
乙醯化值 （ ）
酸值 （ ）
皂化值 （ ）
二、判斷題：
1. 磷脂的極性頭基團在電荷與極性上表現出變化。（ ）
2. 高等動植物中的脂肪酸的碳原子數都是偶數。（ ）
3. 乳糜微粒主要由磷脂和蛋白質構成。（ ）
4. 磷脂脂肪酸醯基的烴鏈位於質膜的中間。（ ）
5. 鞘醣脂的極性頭部分是鞘氨醇。（ ）
6. 膽汁酸具有比膽固醇更強的兩親性，因而能作為表面活性劑。（ ）
7. 膜的流動性只與膜的組成有關，與溫度等環境因素無關。（ ）
8. 膜的兩層有相等的組成。（ ）
9. 所有生物物質的跨膜運輸本質上是物理過程。（ ）
10. 一些質膜蛋白質是酶。
三、名詞解釋
1. 皂化值
2. 碘值
3. 酸敗
4. 主動運輸
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