實驗目的：
了解醬油品質評定（感官）的方法、了解醬油中總酸度的測定原理和方法，學習ph計的使用，掌握電位滴定法的操作。
實驗材料及儀器：
1、李錦記醬油（瓶裝桶裝均可）
2、海天金標生抽（瓶裝桶裝均可）
3、市售釀造廠特級醬油/特鮮醬油（袋裝）
4、散裝醬油取樣，500ml（來自食堂、小飯館等）
5、空礦泉水瓶（具蓋），1個/組，共24個；
6、小號普通紙杯一包（約50個）
濃度95%的酒精600ml、記號筆5根、燒杯（50或100ml）50個、150ml燒杯24個、50ml/100ml量筒12個、電磁攪拌器（配攪拌子）兩台、酸度計（ph計）兩台、0.1mol/l naoh標準溶液1000ml（分裝成12組）、硼砂（ph9.2）、酸鹼緩衝液（ph6.
86）（調節ph計用，每大組1份即可）；
實驗步驟及結果分析：
1、 感官及性狀評定實驗：根據實驗要求觀察四種樣品的各項指標（搖動實驗等可直接在瓶中觀察，顏色、氣味等實驗需分裝到小燒杯中進行，味覺實驗分裝到小紙杯中操作），按照表1中列出指標逐項進行評定並評定出樣品1~樣品4的各專案等級。
注：表中指標描述並非全部準確、詳盡，試驗中有其他發現或性狀描述請在對應的樣品專案欄中另行列出。
2、 高濃度酒精實驗
a) 空礦泉水瓶要求潔淨、無水；
b) 用記號筆在礦泉水瓶下部大致標出五個相等間距的刻度；
c) 取適量醬油倒入空礦泉水瓶中（倒滿乙個刻度），之後將酒精按照3:1比例倒入醬油中，觀察並記錄現象，之後搖晃融合，觀察並記錄現象；
d) 搖晃片刻後，按照表1中指標評定醬油的等級，並做記錄。
注：酒精試驗每組做乙個樣品。每三組同學做同乙個樣品，每四組同學合併一組資料（共四個樣品的資料，做完之後將結果比較、彙總。
3、 酸度實驗（參照《食品摻偽鑑別與檢驗》p308-309頁酸度測定實驗進行）
注：酸度實驗每組做兩個樣品，兩組同學（共測定四個樣品）共用一組資料。
1、沒有任何反應的即為勾兌劣質醬油；
2、如較多沉澱物的即為沒有發酵完全的醬油；
3、顏色均勻並且有明顯杯掛的即為優質醬油。
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