戚風蛋糕解說詞
在家用心做出充滿愛的甜點，與家人分享美味，烘焙美味，快樂就在您的身邊。
這一期和大家分享的烘焙美食是戚風蛋糕。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，
首先，我們看看需要準備哪些材料，材料分為蛋黃糊和蛋白霜兩個部分，蛋黃糊部分的材料包括：蛋黃5個、愛烘焙糖粉20g、植物油30g、食鹽2g、愛烘焙低筋麵粉100g、奶粉10g、水60g、蛋白霜部分的材料包括蛋白5個、塔塔粉3g、愛烘焙糖粉60g，接下來看看需要準備哪些工具，包括：電動打蛋器、八寸圓形蛋糕模具、打蛋盆、手動打蛋器、小鏟子、以及烤箱。
準備好食材和工具之後，我們開始正式製作，首先，在打蛋盆中倒入水、食用油、食鹽以及糖粉，用手動打蛋器攪拌至均勻；然後，倒入低筋麵粉和奶粉，繼續攪拌至均勻；接著，將蛋黃倒進去，用手動打蛋器攪拌至均勻（愛烘焙小提示：不要過度攪拌，以免麵粉起筋）；完成這一步，我們開始製作蛋白霜，首先，將塔塔粉倒入裝有蛋白的玻璃碗中（愛烘焙小提示：盛蛋白的盆要保證無油無水，也不能粘上蛋黃，否則蛋白霜會打發不成功），用電動打蛋器慢速攪拌至均勻，均勻後再快速攪拌至起泡；接著將糖粉分三次倒入打蛋盆內，用電動打蛋器快速攪拌，當提起打蛋器，蛋白呈現出光滑雞尾狀的時候，我們就打發成功了，接下來再慢速攪拌去除氣泡。
待氣泡去除之後，用小鏟子先挑三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊內，從底部往上攪拌均勻至融合狀態，再將剩下的三分之二蛋白倒入蛋黃內，從底部往上攪拌均勻至融合狀態（愛烘焙小提示：絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷），混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。接著，將八寸圓形模具放在烤盤上，將攪拌好的麵糊倒入模具（愛烘焙小提示：
戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。 )，
用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。再將烤箱預熱5分鐘，最後，將做好的蛋糕放進烤箱溫度為180攝氏度、功能為上下火的烤箱內烘烤， 30分鐘後，這款柔和美味的戚風蛋糕就新鮮出爐了。這時候我們要把蛋糕立即倒扣在冷卻架上，待冷卻後就可以脫模了。
這款沒有裱花、沒有任何裝飾，保持著最原始面貌的蛋糕，這款細膩柔軟得如雲朵般的蛋糕，是不是已經深深印在你腦海了呢，那就趕緊動手為你的家人親自製作一款屬於你自己的戚風蛋糕吧！
戚風蛋糕塌陷原因
戚風蛋糕回縮和下陷原因及解決辦法 1.配方裡油 水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，解決的辦法 調整配方。2.麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法 用低筋麵粉，或者用80 中筋粉 20 玉公尺澱粉，在操作時注意 加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6 7圈就可以了，不均勻不要緊...
如何製作戚風蛋糕
戚風蛋糕 分量 8寸圓模乙個 配料 雞蛋5個 約50克 個 低筋麵粉85克，色拉油 無味蔬菜油 40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克 加入蛋白中 細砂糖30克 加入蛋黃中 烘焙 170度，約1小時。製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6製...
家庭自製蛋糕配方
檸檬蜂蜜蛋糕 原料 雞蛋3個 糖20g 蜂蜜2小匙 麵粉50g 檸檬半個 擠汁 做法 1 雞蛋加糖和蜂蜜打發濃稠，至顏色發白，提起打蛋器時，蛋液緩慢滴下，且痕跡不立即消失 2 加入檸檬汁，篩入麵粉拌勻。震出氣泡，倒入紙杯 3 烤箱預熱160度。中層，上下管，25分鐘。焦糖奶油小蛋糕 原料 焦糖液 細...