戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，鬆軟而富有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口，是目前最受歡迎的蛋糕之一。下面我們就一起來學學怎麼做美味又可口的戚風蛋糕吧！
原料準備：低筋麵粉100克、雞蛋5個、牛奶40克、玉公尺油40克、8寸蛋糕模1個、細砂糖70克
1、將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
2、蛋黃裡加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
3、一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
4、 一次性加入玉公尺油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
5、 篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
6、 蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
7、 然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
8、 蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
9、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
10、送入預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。
11、烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
tips:
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。
2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5．使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
戚風蛋糕塌陷原因
戚風蛋糕回縮和下陷原因及解決辦法 1.配方裡油 水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，解決的辦法 調整配方。2.麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法 用低筋麵粉，或者用80 中筋粉 20 玉公尺澱粉，在操作時注意 加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6 7圈就可以了，不均勻不要緊...
如何製作戚風蛋糕
戚風蛋糕 分量 8寸圓模乙個 配料 雞蛋5個 約50克 個 低筋麵粉85克，色拉油 無味蔬菜油 40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克 加入蛋白中 細砂糖30克 加入蛋黃中 烘焙 170度，約1小時。製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6製...
戚風蛋糕製作方法
特色細緻到極致，柔軟到極致的美味蛋糕 做法 1 先用打蛋器將蛋白分三次加入36克砂糖打至乾性發泡 提起打蛋器時，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角即可 將打好的蛋白放進冰箱冷藏。2 把蛋黃加入18克細砂糖，用打蛋器輕輕打散，加入24克色拉油和24克鮮牛奶，攪拌均勻。3 把蛋白從冰箱取出，盛1 3蛋白加入到...