一、白酒的分類
（一）按香型分類：
1、濃香型白酒：以糧穀為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。
2、清香型白酒：以糧穀等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀製成，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。
3、公尺香型白酒：以大公尺為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的，具有小曲公尺香特點的蒸餾酒。
4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成，具有醬香特點的蒸餾酒。
5、兼香型白酒：以穀物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀製成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。
此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。
（二）按生產工藝分類：
1、固態法白酒：以糧穀為原料，經酒醅固態發酵、貯存、勾兌而成，固態法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽淨，餘味悠長。
2、液態法白酒：以穀物、薯類、糖蜜等為主要原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。液態法白酒一般沒有固態法白酒那麼好的香氣和口感。
二、如何選購和飲用白酒
消費者在選購、飲用白酒產品時應注意以下幾點：
（一）消費者在選購白酒產品時，應首先選擇大中型企業生產的國家名優產品。名優白酒質量上乘，感官品質、理化指標俱佳，低度化的產品也能保持其固有的獨特風格。
（二）科學飲用白酒，有益身體健康。由於白酒中含有乙醇，少量飲用後能刺激食慾，促進消化液的分泌和血液迴圈，使人精神振奮。飲用白酒過量會刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，**充血，意識模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡等症狀。
因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒。
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