食品科學與工程專業
一、實習目的
認識實習是食品科學與工程專業學生接受專業課學習前一項重要的教學環節，通過實習使學生了解食品市場、加工等的基本資訊；熟悉食品工廠的機構；了解食品生產的工藝過程和裝置特點，掌握必要的生產技能及管理經營知識。對食品科學與工程有乙個感性認識，提高和鞏固學生的專業思想，為學習食品科學與工程專業知識打下良好的基礎。
二、實習的組織與實施
認識實習實行指導老師負責制，以食品科學與工程系下達的教學任務書為依據，實習指導老師負責組織安排等實習的全部工作。
實施方式採用參觀、調研及交流三結合的方式。
三、實習內容
認識實習分為食品工廠實習和市場調研兩部分
（一）食品工廠實習
1. 工廠概況
食品工廠發展歷史和發展規劃，工廠的組織形式(職工總數及人員結構等)，企業經營機制和改革舉措，全廠固定資產和年產值、利稅，生產、經營、管理部門設定及其職能，技術與裝置狀況，產品種類、生產規模及產品的銷售範圍。
2. 產品生產工藝及裝置
（1）工廠生產產品的品種；了解主要產品的生產工藝流程，從技術原理、產品質量、裝置投資、成本、安全、衛生等方面全面了解，繪製簡易工藝流程圖。
（2）主要生產裝置型號、結構特點、技術引數、適用範圍、生產廠家及購置費用，收集有關裝置的技術圖紙或繪製草圖。
（3）主要裝置的工藝效能和效果，學習主要裝置的操作要領和常見故障的排除方法。
（4）主要副產品的性質和綜合利用的工藝、裝置、經濟價值等。
3.產品研發
新產品研究開發結構、思路及實際情況。
4.輔助設施部分
(1) 食品企業倉庫的種類、功能及形式與要求。
原料、包裝材料庫、成品倉庫、五金庫等的功能、形式、要求（溫濕度等）容量及物料周轉情況等。
（2）化驗室、廠內外運輸裝置的種類。
5.公用系統
企業公用系統包含的主要內容及其作用：
工廠的給排水、全廠配電（變壓器的容量）、鍋爐種類與能力。
6.建築部分
（1）食品企業全廠總平面布置情況，繪製全廠總平面布置簡圖。
生產車間、各種倉庫、車庫、鍋爐房、堆場、廠區道路、輔助部門、辦公樓、全廠生產設施等建築物、構築物在全廠的位置。
（2）工廠主要建築物、構築物的建築結構、形式與特點。
主要車間、倉庫的建築結構、形式與特點（屋頂、牆壁、門窗、採光、地面、樓梯形式等的形式、特點）。
7.其它部分
（1）工廠「三廢」處理情況和排放要求及對雜訊的控制方法。
企業產生的「三廢」及「三廢」處理方法、雜訊及其控制。
（2）食品工廠的安全防火措施。
（3）工廠的生產管理、技求管理、質量管理等方面的內容、方法、規章制度等。
（二）市場調研
去各大超級市場進行調查研究，了解飲品、乳品、焙烤製品、肉製品、水產品、調味品、果蔬製品、休閒食品等幾大類食品貨架及銷售情況。（任選兩大類食品）主要了解這些食品的產品名稱、原材料、生產廠家、包裝形式、包裝材料、包裝規格、標籤的內容、**、保質期等直接資訊。將得到的資訊，歸納成**同類商品的上述內容進行比較，找出異同點，提出自己的觀點。
四、實習基本要求
1．學生應服從指導教師的統籌安排，遵守實習相關規章制度；
2．學生實習過程中要如實認真及時作實習記錄（實習日誌格式見附件1）；
3．學生應按照實習任務，認真完成所要求的各項工作；
4．實習過程中應注重安全；
5. 認真撰寫並按時遞交實習報告（實習報告封面見附件2）。
五、實習報告
學生在實習結束後，必須在實習日記的基礎上撰寫實習報告，總結實習的收穫。 實習報告的字數不少於（要求手寫），實習報告的要求見天津科技大學教務處網上檔案。實習報告除要求反映實習大綱所規定的實習內容外，還應有自己的體會、問題和建議等。。
六、實習成績考核
根據學生實習期間的具體表現（學習和工作態度、遵守紀律方面情況）、實習日記和報告的質量情況按五級分制（優秀、良好、中等、及格、不及格）對學生進行成績評定。出勤情況佔20%，平時表現佔20%，實習質量（日記、報告內容與交流情況）佔60%。
評定實習成績時，有下列情況之一者，其成績以「不及格」論。
（1）未達到實習大綱規定的基本要求，無實習日記；
（2）實習報告馬虎潦草，或內容有明顯錯誤；
（3）無故缺勤累計超過1/3者；
（4）因工作不負責任造成嚴重後果者；
（5）不服從組織分配，違法亂紀者。
食品科學與工程系
2023年10月修訂
附件1：
認識實習日誌
附件2：
天津科技大學
認識實習報告
（食品科學與工程專業）
學院專業班級
學生姓名
學生學號
起止日期
礦山地質認識實習指導書 修改
地質認識實習是地質基本概念 基本知識和基本技能 三基 訓練的實踐過程，旨在通過短期的野外實踐使同學們對地質學研究的主要內容和特點有乙個比較全面的 概括性的了解。進一步鞏固和掌握 礦山地質 課程的基本內容和方法，為以後的教學和工作實踐打下堅實的基礎。主要目的有三 1 認識各類地質現象 2 初步掌握一般...
認識實習指導書
食品科學與工程專業 認識實習是學生在完成公共基礎課及部分專業基礎課學習的前提下，由本專業教師指導，通過對本專業領域典型工廠或生產車間的參觀學習，以獲取對專業知識感性認識的乙個實踐教學環節，是教學計畫的乙個重要組成部分。一 實習目的 1.了解典型食品工廠的基本組成及企業各部門之間的協作關係 2.通過對...
認識實習指導書
一 認識實習目的及要求 認識實習是礦物加工專業本科生的必修專業實踐課程，也是礦物加工工程專業學生進行專業學習之間，對本專業的特點和學科性質形成初步印象的重要實踐課。通過認識實習，使學生對礦物 加工工程專業在生產實踐中的作用 選礦工藝方法 工藝裝置產生基本感性認識，形成對選礦廠的整體概念認識。此次實習...