紅燒大全
紅燒大腸
原材料：
豬大腸200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、蒜子10克。
調味料：
花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、溼生粉20克、清湯50克。
製作過程：
1、豬大腸洗淨切條、冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭。
2、燒鍋下油，放入薑片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水幹。
3、加清湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
紅燒水魚
原材料：
水魚1只（約500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生薑10克、香蔥10克。
調味料：
花生油500克（實耗油80克）、鹽15克、味精10克、白糖5克、溼生粉20克、胡椒粉少許、麻油5克、老抽王10克、紹酒。
製作過程：
1、水魚殺洗乾淨砍成大塊，冬茹切片，火腩切塊，生薑切公尺，香蔥切段。
2、燒鍋下油，待油溫120度放入水魚塊，炸至外金黃撈起，蒜子炸成金黃。
3、鍋內留油，下入薑公尺、炸蒜子、水魚等所有原料，沾酒、加清水，放入鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽王燒至湯汁濃時，下入溼生粉勾芡，淋入麻油即成
紅燒獅子頭
原材料：
五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片少許。
調味料：
花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
製作過程：
1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切公尺，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。
紅燒豬手
原材料：
鮮豬手300克、冬茹10克、生薑10克、蒜子10克。
調味料：
花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、溼生粉15克、紹酒、雞湯150克。
製作過程：
1、鮮豬手燒淨毛，洗乾淨切成決，冬茹切片，薑切片，蒜子肉用油炸金黃。
2、燒鍋下油，先放下生薑、豬手、灑一些紹酒，煸炒片刻。
3、煸炒後加雞湯，用小火燒至酥爛時，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用溼生粉勾芡，淋入麻油即成。
紅燒冬瓜甫
原材料：
冬瓜300克、冬茹10克、生薑5克、香蔥5克。
調味料：
花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、溼生粉20克、老抽王5克、雞湯50克。
製作過程：
1、冬瓜去皮、去籽，切大塊，冬茹切片，生薑切片，香蔥切小段。
2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、冬瓜甫，加入雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王。
3、同燒至熟透，加入蔥段，即可入碟。
紅燒豬腰
原材料：
鮮豬腰150克、冬茹10克、生薑、蔥各10克。
調味料：
花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、溼生粉20克、麻油5克、清湯50克。
製作過程：
1、豬腰切厚片、冬茹、生薑切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，撒入薑片、冬茹、豬腰爆炒片刻。
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉，燒至汁濃時用溼生粉打芡，入碟。
紅燒肉排
原材料：
豬排骨150克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、紅椒1只。
調味料：
花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、溼生粉20克、麻油5克、清湯50克。
製作過程：
1、排骨砍成塊，冬茹、生薑、紅椒都切成片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入薑片、排骨、冬茹煸炒至香時，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油，用小火慢燒。
3、燒至熟透時，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
紅燒豬肚
原材料：
豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。
調味料：
花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、溼生粉20克、麻油5克、雞湯50克。
製作過程：
1、豬肚洗乾淨，煮熟切片，冬茹、紅椒、生薑都切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。
3、然後撒入胡椒粉。
紅燒肉用料： 蒜(拍破) 4粒水 5大匙味精少許醬油 4大匙料酒 3大匙蔥(切三公分長段) 3枝料酒 3大匙
制法：五花肉或前腿肉 1 斤2兩，五花肉洗淨切塊放入鍋內，再加蒜及料酒，醬油，水，味精，蔥，蓋鍋以小火燜煮約30分鐘，(煮時需翻拌以免燒焦)至汁將收乾時入蔥段即成。
若喜甜味可酌量加入少許的糖。 將肉整塊煮熟切塊後，再紅燒則形狀比較方整美觀。
紅燒大全 教你成為紅燒高手
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紅燒菜大全
紅燒菜，家家都在做，但要做到紅而發亮 味濃汁厚，可要一點工夫哦。首先，肉要煸透，魚要煎香。所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果...