蛋炒飯介紹
做法方法一、 這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後,將洗乾淨的公尺倒入水中過濾撈出,記住,一下下就可以了。
然後,將公尺放在爐子上蒸熟後,與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯,不僅公尺飯香和蛋香不會混合,而且哦,公尺是一粒粒分開,不會粘在一起的。
蛋炒飯(16張)
方法二、公尺飯要先在冰箱冷藏2-3小時,並且不要加蓋;炒飯前飯內加少許素油拌勻,讓飯粒分開,再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘;旺火油鍋下拌好油和蛋液的公尺飯,迅速炒勻炒幹,使雞蛋包住每粒公尺飯,行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋,加鹽、蔥花,翻炒片刻後出鍋。
雞蛋絲炒飯
【做法】
1. 將雞蛋攤成蛋皮,切成絲;
海鮮蛋炒飯
2. 雞肉洗淨切成細絲用澱粉,少許精鹽、糖拌勻醃片刻;
3. 蔥洗淨切成蔥花,備用;
4. 將鍋內倒入花生油,用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟;
5. 加入公尺飯、蔥花;
6.撒入蛋絲炒透,即可裝盤。
【工藝關鍵】
主料中的公尺飯應該選用粳公尺作為原料;配料中的蝦仁選用鮮蝦仁,這樣做出的炒飯將更加乾香滑嫩。
火腿蛋炒飯1
1. 將火腿切成小粒;
火腿蛋炒飯
2.黃瓜洗淨,剖開去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;
3.蔥洗淨切成蔥花;
4. 雞蛋磕入碗內打散,加入少許精鹽攪勻;
5.豌豆洗淨,焯熟,備用;
6. 將鍋內倒入花生油,燒至六七成熱,放入蔥花熗鍋,出香味後倒入蛋液,炒成碎塊;
7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆,同炒約2分鐘;
8. 放入公尺飯和餘下的精鹽、味精,改用中火炒;
9. 至飯粒鬆散,溢位香味後,即可裝盤。
火腿蛋炒飯2
(適合喜歡辣或口味較重的人食用。)
準備工作:將有點硬的、結塊的公尺飯放入微波爐裡轉下,或者在水上蒸一下,將結塊打散。
1.將火腿(或者香腸)切開,塊、片、粒均可。
2.將雞蛋加入胡椒打散,將切好的火腿放入雞蛋內,再次攪拌。
蛋炒飯(18張)
3.蔥切成小丁。
4.**,加少量油入鍋(推薦下菜油,很健康)。
5.等油全熱(鍋邊冒煙的時候),放入蔥花,用鏟子翻一翻。(小心油~)
6. 待蔥花微黃,放入雞蛋和火腿,充分攪拌。(顏色相當不錯——紅、綠、黃,好看喔)
7.待鍋中雞蛋成型80%(就是邊底均以成型,只是上面還有點稀),放入白飯,使勁翻炒,與雞蛋充分混合。
菜飯8.放入適量的鹽繼續炒。
9.待飯已全軟時,改小火慢慢翻。
10.放入一點點醬油(注意下,一點點,多了鹹死~),繼續翻炒。
11.待香氣飄出時,關火,放入雞精(味精的主要成分是谷氨酸鈉,雞蛋中的谷氨酸含量很高,所以不必加味精。可依個人口味而定)和少許辣椒,翻炒均勻,即可出鍋食用。
注意:炒時請時時注意飯的性狀,一般來說,等公尺飯成熟時,公尺會從純白變得透明些。如果給自己做,可以時不時挑起來嚐嚐。多操練,多香。
什錦蛋炒飯
【做法】
1. 將雞蛋打入碗內,略加精鹽調成蛋液;2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥
什錦蛋炒飯
、蒜切丁;小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油,燒熱後,倒入蛋液煎泡至熟,搗爛撈出;4.
炒鍋內再放少許花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後,再放萵筍、洋蔥略炒,加入公尺飯和煎熟的雞蛋同炒,再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
【健康提示】
1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素;同時也有防止便秘的作用。
2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分,亦有一定的抗菌作用。
【工藝提示】可用蘋果代替小蘑菇,或起鍋時加些西瓜丁,又另具一番風味。
大蝦仁蛋炒飯
【做法】
1. 將
蝦仁大蝦仁片成小片,放入開水鍋內燙一下,雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱,倒入雞蛋,炒熟攪開,下入蝦肉片翻炒,放入公尺飯,加入精鹽炒勻炒適,盛入盤內即成。
【工藝提示】
1. 蝦仁要新鮮,翻炒均勻,鍋用油煉好,防止煳鍋底,可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚州蛋炒飯
【做法】
1.蝦仁洗淨,加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿;
2.干貝用水浸泡,
揚州炒飯
洗淨,備用;
3.香菇去蒂,洗淨;
4.鴨肫洗淨,煮熟;
5.冬筍去皮,洗淨,煮熟;
6.蔥去根鬚,洗淨,切末;
7.雞脯肉洗淨,煮熟。
8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。
9.雞蛋磕入碗內,加精鹽20 克、蔥末5 克,攪打均勻。
10.將鍋置火上,舀入熟豬油75 克燒熱,放入蝦仁滑熟,撈出。
11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒,加入黃酒
咖哩蛋炒飯
、精鹽10 克、雞清湯25毫公升,燒沸,盛入碗中作什錦澆頭。
12.鍋置火上,放入熟豬油150 克,燒至五成熱時,倒入雞蛋液炒散,加入公尺飯炒勻,倒入一半澆頭,繼續炒勻。
13.將飯的2/3 分裝盛入小碗後,將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內,同鍋中余飯一同炒勻,盛放在碗內蓋面即成。
【工藝提示】揚州炒飯不同於家常蛋炒飯,配料眾多,工藝精湛,按文索驥,可登大雅之堂。
【要點】:
芝士蛋炒飯
蛋液下鍋油溫勿高,快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋炒飯切記不要放味精,放了味精就沒有雞蛋的鮮味了[1]
【原料】:上白秈公尺飯500克,雞蛋5個;水發海參25克,熟雞脯肉25克,熟火腿肉25克,豬肉20克, 水發干貝12克,上漿河蝦仁5克,熟鴨腕半個,水發冬菇12克,冬筍12克,青豆12克;蔥末7克,紹酒7克,精鹽15克,雞清湯13克,熟豬油100克
【製作】:1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁, 雞蛋打入碗內,加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。
2.炒鍋上火燒熱,舀入熟豬油35 克燒熱,放入蝦仁劃油至成熟,撈出瀝油,再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒,加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸,盛入碗中作什錦澆頭。
3.炒鍋置火上,放入熟豬油65克,燒至五成熱時,倒入蛋液炒散,加入公尺飯炒勻,倒入一半澆頭,繼續炒勻,將飯的2/3分裝盛入小碗後,將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內,同鍋中余飯一同炒勻,盛放在碗內蓋面即成。
香蔥蛋炒飯
香蔥蛋炒飯
【做法】
1. 雞蛋打碎,攪拌,加鹽,加一點點水。
2. 取小蔥幾根,只要蔥白,切成末。
3. 大火,雞蛋煎成金黃色,用鍋鏟弄成小塊,越小越好。
4. 小火,倒入飯一起炒,加鹽少許,飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
滑蛋炒飯
【菜系及功效】:家常菜譜
【原料】:鵪鶉蛋2個,公尺飯200克,番茄醬、小蔥、芝麻、植物油、精鹽、胡椒粉、生菜、蔥末、香菜末各適量。
【做法】:
(1)炒鍋注油燒熱,下入蔥、芝麻、公尺飯煸炒,加入番茄醬、精鹽、胡椒粉炒勻。
(2)將生菜葉洗淨鋪在碗的底部,將炒飯盛在菜葉上。
(3)將鵪鶉蛋煎成雙子荷包蛋,鋪在炒飯上面,撒上香菜即成。
揚州蛋炒飯
【製作】
1. 蝦仁洗淨,加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿;
2. 干貝用水浸泡,洗淨,備用;
3. 香菇去蒂,洗淨;
4. 鴨肫洗淨,煮熟;
5. 冬筍去皮,洗淨,煮熟;
6. 蔥去根鬚,洗淨,切末;
7. 雞脯肉洗淨,煮熟;
8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁;
9. 雞蛋磕入碗內,加精鹽20 克、蔥末5 克,攪打均勻;
10. 將鍋置火上,舀入熟豬油75 克燒熱,放入蝦仁滑熟,撈出;
11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒,加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫公升,燒沸,盛入碗中作什錦澆頭;
12. 鍋置火上,放入熟豬油150 克,燒至五成熱時,倒入雞蛋液炒散,加入公尺飯炒勻,倒入一半澆頭,繼續炒勻;
13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後,將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內,同鍋中余飯一同炒勻,盛放在碗內蓋面即成。
家常蛋炒飯
【原料】:
公尺飯2-3人份、雞蛋2個、香蔥適量(其它配料根據個人口味適量新增)、胡蘿蔔小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐乾4小塊、玉公尺粒適量、鹽、胡椒粉各適量。
【準備原料】:
1.剩公尺飯,這裡有3人份,想吃炒飯用新蒸的公尺飯也沒啥不可以的,只是最好提前些時間蒸出來放涼,飯也要蒸的硬一點。
2.配菜隨意準備吧,蔬菜,雞蛋,豆製品,肉類都可以,這裡有青椒,芹菜,胡蘿蔔,豆腐乾,香蔥,雞蛋。
3.把所有材料切成小丁,胡蘿蔔和芹菜可以提前焯一下水,也可省去這步直接炒。
4.取個大容器,打入兩個雞蛋,打散後倒入公尺飯,攪拌均勻,使每一粒公尺都裹上一層蛋液。
5.炒鍋置火上,倒入少許油,燒熱後倒入浸過蛋液的公尺飯,中小火不停的翻炒,直至公尺粒鬆散開來,粒粒金黃,然後倒入除香蔥外的所有配菜,繼續翻炒均勻,加鹽和胡椒粉調味,最後臨出鍋前放入香蔥末,拌炒均勻後即可盛出。
【家常蛋炒飯的竅門】:
大家可別小看了蛋炒飯,炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點,不光夠炒蛋還要考慮到飯呢,白飯要用隔夜的冷飯,熱飯水分太多。**燒油,記得油溫不要太高,不要冒煙就可以了,蛋打不打勻都可以。
直接打碎往裡倒就可以了,千萬不要讓蛋結塊,在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液開始凝固,就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊,所以不要把火開的太大,一般就可以了。
一點點把飯鏟松了,把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊但炒了之後會鬆成一粒粒的。
然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。
不知大家有沒有興趣自己動手,豐衣足食一下。
經典蛋炒飯
【原料】雞蛋2個、公尺飯300克。
【調料】大蔥1/3根、鹽1小匙。
【做法】
1.雞蛋打散成蛋液,待鍋中的油燒到六成熱時,把蛋液倒入。
2.迅速用筷子在蛋液中做畫圓圈的動作,直至蛋液凝固並攪成碎粒,待雞蛋出香味後,盛出備用。
3.鍋中倒入約煎1個荷包蛋所用的油,把公尺飯放入鍋中炒散(見上面兩個搗散公尺飯的竅門),待公尺粒的表面裹上油後,將蔥花放入,翻炒均勻。
4.把雞蛋碎倒入鍋中,與公尺飯翻炒均勻後用鹽調味出鍋。
菠菜蛋炒飯
【原料】
菠菜、雞蛋、蔥花、公尺飯、鹽、醬油、香油。
【做法】
臘味蛋炒飯的製作方法詳解
原料 主料 公尺飯1碗 輔料 幹香菇3朵 雞蛋2個 臘腸2根 胡蘿蔔1根 青椒1個 大蒜少許 調料 食鹽適量 白糖少許 胡椒粉少許 老抽適量 生抽適量 色拉油適量 小蔥2根 做法 1 雞蛋去殼打散,調入少許白砂糖打勻 2 臘腸切丁 幹香菇泡發後洗淨去蒂切丁 3 青椒洗淨去蒂去籽切丁 胡蘿蔔洗淨去皮切...
優秀作文 我學會了做蛋炒飯
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