3炒飯好吃關鍵——公尺飯做法大公開.txt6寬容潤滑了彼此的關係，消除了彼此的隔閡，掃清了彼此的顧忌，增進了彼此的了解。不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。
要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
步驟 1:洗公尺
洗公尺的標準動作是以畫圓的方式快速淘洗，再馬上把水倒掉，如此反覆幾次，至不不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞公尺的營養素。洗公尺主要是為了去掉公尺上的雜質或公尺蟲，所以淘洗和倒水的動作都要快。
步驟 2:加水
第一種公尺的搭配水量各有不同。在選購公尺的時候，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的公尺飯，搭配的水量應比一般公尺飯的水量減少，減少的水量約在10%－20%之間。
步驟 3：入鍋
要想煮出香q的公尺飯，可以在鍋內滴入少許的色拉油或白醋，攪拌後蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依公尺的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
步驟 4：拌飯
飯煮好後先以飯勺將飯撥鬆，再燜約20分鐘。這樣做是要讓所有公尺飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持公尺飯顆粒的完整，如果在公尺飯冷卻後才做，很容易破壞公尺飯的顆粒，飯就不好吃了。
步驟 5：攤涼
將煮好撥鬆的公尺飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓公尺飯冷卻的速度加快。
步驟 6：裝袋冷藏
將冷卻的公尺飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少分量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
步驟 7：灑水
從冰箱冷藏室中取出的冷飯，先灑上少許的水量再做使用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果公尺飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞公尺飯的顆粒。
步驟 8：抓鬆
冷藏後的公尺飯容易結塊，所以一定要先抓松結塊的公尺飯後，才可運用於炒飯料理中。
小叮嚀：如果希望增加公尺飯的冷藏期限，可將公尺飯收入冰箱冷凍庫中。但切記要以攤平的方式放入，這樣下次取出使用時公尺飯會比較容易抓鬆。
q：我真的沒有時間浸泡公尺，又想吃好吃的公尺飯該怎麼辦？
a：煮白飯的時候，通常會將公尺飯泡半小時左右再煮。但如果沒有時間，可以放一點酒再煮（約兩小匙），攪拌一下，這樣煮出來的公尺飯會和有泡過水煮出來的飯一樣好吃。
q：一定要用冰箱的隔夜冷飯來炒飯才行嗎？
a：用隔夜飯來做炒飯，可說是十拿九穩做出「粒粒分明好吃炒飯」的好方法，但是如果時間不允許，至少也應該把熱飯先撥鬆放冷後才下鍋。只是用了現煮的公尺飯，新手就不一定能做得出成功的炒飯。
白公尺飯完全攻略
掌握了炒飯中的白公尺飯處理方式，並完整貫徹這些步驟，你的炒飯可以說是成功了一半！但是如果發生了其它突發狀況，造成你無法製作出完美白公尺飯時，究竟該如何為這盤炒飯加分呢？且看我們為你說明。
狀況1：糟糕！準備了材料，才發現冰箱裡沒有冷飲怎麼辦？
準備好了材料，已經打算要做炒飯，才發現萬事皆備，只欠東風，該怎麼辦呢？這時可以煮一鍋白飯，將新鮮的飯放在冷氣口或電扇下吹15分鐘，如此也可做出粒粒分明的炒飯！但是這種白飯炒出來的口感與冷藏後的隔夜飯所炒出的炒飯仍有一段距離，只適合在救急的情況下使用。
狀況2：冷藏公尺飯時忘記密封起來，結果公尺飯變得乾硬，該怎麼辦？
如果公尺飯沒有密封好，就直接放入冰箱中冷藏，將會導致公尺飯的水分被吸乾，讓飯變得硬硬的，這時應該把上面一層硬硬的公尺飯挖除後，直接取下面的鬆軟公尺飯來製作炒飯比較好。
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