想了一天，想到我曾經在乙個經營私房菜的餐廳吃過乙個腐乳豬手，非常惹味，所以決定今天就教大家做這個菜式。首先將選購回來的豬手用火燒去表層的毛，然後用刀把剩下的豬毛再刮清一次。清洗乾淨後，用刀順著骨縫切成小塊。
老薑切片。
煮一煲熱水，將豬手放入煲煮二十分鐘，在煮的時候最好加入一點公尺酒，這樣可以除去豬手的肉腥味。將豬手撈起，瀝乾。用蔥段、薑片及蒜頭起鍋，炒香這些配料後，將火調至細火，再將豬手放入鑊中，以細火將豬手炒至金黃色。
腐乳方面，做法是加入一點酒、一點生油及一點砂糖，再用筷子將腐乳壓成腐乳醬，然後加入一碗清水將之攪拌成汁，倒入鍋中，加入清水，分量一定要浸過所有的豬手，然後再加入一點花椒八角。
先用大火將所有材料煮開，再調至中火慢慢燜制，一般要燜制乙個小時，這樣才能令豬手變得更加軟滑。烹煮過程，大家可以用筷子測試一下軟臉程度，如果適合自己的心意，可以調至大火，待收汁後便可上碟食用。
1 2腐乳的製作導學案
課題2 腐乳的製作 編輯謝菲審核石妍日期2012.12.14 一 腐乳製作的原理 1 參與腐乳發酵的微生物有等多種，其中起主要作用的是它是一種核生物，代謝型別是 2 毛黴是一種分布廣泛，常見於上，具有發達的 3 毛黴等微生物產生的能將豆腐中的蛋白質分解成和產生的可將脂肪分解為和 思考 豆腐變為腐乳的...
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手錘製作工藝
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