第五章學前兒童營養衛生本章學習要點
一、營養素的概念、分類及各種營養素的功能和食物**。
二、掌握幼兒膳食的配製原則。
三、托幼機構飲食衛生要求。
第一節營養學基礎知識和學前兒童的營養需要
營養素(名詞)：指能夠維持機體基本生理活動、提供機體活動所需能量，並能促進機體生長發育的飲食中的化學物質。
一、熱能：人體維持基本的生命活動和日常勞動、運動等，均需要做功而消耗一定的能量，這種能量又稱熱能。
兒童熱能消耗主要有以下幾方面：
(一)維持基礎代謝
(二)活動所需
(三)生長發育所需
(四)進食的特殊動力作用
(五)排洩的損失
二、蛋白質
蛋白質的生理功能：1、構成和修復機體組織； 2、承擔或參與調解生理功能； 3、供給熱能。
必需氨基酸：人體內不能自然合成，必須依靠食物中蛋白質來補充以維持人體需要的氨基酸，稱為必需氨基酸。
三、脂肪
脂肪的生理功能：1、構成機體組織； 2、供給熱能和儲存熱能； 3、保護和支援機體組織； 4、促進脂溶性維生素的吸收； 5、參與調解生理機能； 6、增加飽腹感。
四、醣類：分單醣、雙醣和多醣。
五、無機鹽(礦物質)：鈣、 鐵、 鋅、 碘。
六、維生素：分脂溶性(a d e k)和水溶性(b族 c)。
七、水第二節學前兒童的膳食
一、膳食配置的原則
二、膳食計畫
(一)選擇食物品種
(二)計算食物數量
(三)確定烹調製備方法
(四)建立膳食制度
(五)編制食譜
(六)膳食評價
三、培養良好的飲食習慣
(一)按時定位，餐前準備
(二)細嚼慢嚥，專心進餐
(三)飲食定量，控制零食
(四)飲食多樣，不能偏食
(五)講究禮貌和衛生
第三節托幼機構飲食衛生要求
一、食品衛生
二、廚房衛生
三、炊事人員衛生
幼兒學前衛生學學習指導之學前兒童生活保健制度
第四章學前兒童生活保健制度本章學習要點 一 使學生熟悉合理的生活制度對幼兒生長發育的意義。二 掌握幼兒一日生活各主要環節的組織及衛生要求。第一節學前兒童生活制度 一 安排合理生活制度的意義 一 有利於學前兒童生長發育 二 有利於學前兒童養成良好習慣 三 有利於保教人員更好的安排教育教學活動。二 制定...
幼兒學前衛生學學習指導之學前兒童生活保健制度
第四章學前兒童生活保健制度本章學習要點 一 使學生熟悉合理的生活制度對幼兒生長發育的意義。二 掌握幼兒一日生活各主要環節的組織及衛生要求。第一節學前兒童生活制度 一 安排合理生活制度的意義 一 有利於學前兒童生長發育 二 有利於學前兒童養成良好習慣 三 有利於保教人員更好的安排教育教學活動。二 制定...
學前衛生學試題
課程 00385 一 單項選擇題 在每小題列出的四個選項中只有乙個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母標號填入題幹的括號內。每小題1分，共16分 1.對出生頭4 6個月的孩子，最好的食物和飲料是 a.牛奶 b.羊奶 c.鮮果汁 d.母乳 2.乳牙共20顆，於 出齊。a.1歲半左右 b.2歲左右...