冷凍魚糜檢驗方法
工藝專案內容
（1） 檢體冷凍魚糜—20度以下保管。
︱---細菌檢驗 --- 一般生菌數，大腸菌，魏爾希氏桿菌，耐熱性菌，
及其它必須檢的。
（2）稱量每一塊正確稱量淨重。
︱（3）切斷稱量凍結狀態切斷，切細，稱2kg。
︱---（1）水分測定（1）切斷後的魚肉正確稱5g，105度常壓乾燥法12-
1 6小時後測定，或以水分測定儀測定。
︱---（2）ph值測定 （2）從切斷的魚肉中取出5g，加入45ml的蒸餾水後，
用攪拌機混合均勻，測定ph值。
（4）斬碎切斷，稱量後的魚糜，用斬扳機斬碎成魚漿，無鹽魚
糜的話加入3%的食鹽，有鹽魚糜的話不用加入食鹽了。
︱-----（3）夾雜物測定（3）取5g魚糜鋪薄平面在1mm以下，取出用肉眼能
︱ （黑皮等） 看見的夾雜物 （魚肉以外的皮和小骨等）。
取魚肉5g，2mm以上的作為1個，2mm以下的作為1/2
個，1mm 以下不明顯的可不記。
（5）灌腸將斬碎的魚糜擂潰後脫氣，約150g魚糜用長約20cm
的灌腸機灌入鹽化聚氯乙烯腸衣中，兩端結紮。
（6）蒸煮/冷卻 90±3度的熱水中加熱30分鐘，加熱處理結束後馬上
放入冷水中冷卻，在室溫中放置12小時以上。
（7）機械測定
︱ --（4）伸入強度/ （4）切成25mm長度，用直徑5mm的探頭測定伸入強
︱ 凹度測定及凹度。
︱ --（5）色調/白色度（5）長度5mm的試驗片的切斷麵用色度計測定。
︱ 白度/明度的
︱ 測定
（8）感觀檢查取厚度5mm切成的試驗片，讓3名以上的熟練椴檢驗
員用10 分評定法評定。評價是用牙咬測強度以及柔
軟度，黏度等， 由3名以上檢驗員來評分。
（9）彈性檢驗取上述方法來做成之試驗，輪切成3mm厚，用手或彎
曲機折2折和4折，此狀態保持5秒種後，分階段評定
形狀的變化，測定一測試片3個以上進行，表示此平
均值，另外用手折時對所有的折面用相同的力量 。
魚種：雜魚梅子魚銅盆魚
級別水分 % ph 值雜點(個/5克) 彈性 wxl 摺疊法白度
saa ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 1000up 四折指壓不斷50up
sa ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 800 up 四折不段 50up
faa ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 600 up 四折不斷 50up
fa ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 500 - 600 四折不斷 50up
aaa 76-77 6.8 - 7.2 ≤ 8 400 - 500 四折不斷 50up
aa 77±1 6.8 - 7.2 ≤ 10 300 - 400 四折不斷 45—50
a 77±1 6.8 - 7.2 ≤ 15 200 - 300 兩折不斷 40—45
b 78±16.8 - 7.2 ≤ 15 100以下指壓龜裂 40以下
1，彈性機：
必須是日本sun科學機械株式會社的rheo texsd-700型(物性測定器)。
上面的標準裡的摺疊標準，原來是日本用手工來檢驗魚糜品質的一種方法，
就是將煮好的魚糜切片對折，看幾折後會裂開，摺疊次數越多質量越好。還有
一種用牙齒咬的方法來判斷質量(脆度)，叫齒咬法，這幾個方法需要相當的經
驗才可以區別出來.
2，冷凍魚糜的水分
烘乾前水分 - 烘乾後水分
水分x100%
烘乾前水分
取5克冷凍或未速凍的魚糜，水分的檢測方法上說,要在0度的時候稱量在水
分儀的天平盤上盡量推薄，水分儀溫度一般設定在105-120度之間。要求稱量
盡量精確，重量有誤差，結果也有一定的差異的。檢測魚糜水分的儀器一般是
使用紅外線水分檢測儀,比如上海精密科學儀器公司生產的水分檢測儀或日本的
德國的紅外線水分儀等。一般檢測魚糜水分的時間在３０分鐘以內。
需要說明的是，冷凍後的魚糜和未急凍前的魚糜水分是有一點差別的，同樣
的乙個樣品，急凍後魚糜在解凍過程中吸收水分,會比未急凍的水分可能要高1%。
所以檢測急凍後水分盡量取中間的.
3.雜點：
雜點數的檢測,方法要求將10克魚糜推平到1公釐厚度以下,再肉眼觀察,
數出雜點數,2mm 以上的乙個計乙個,2mm 以下的兩個計乙個
4,白度儀：
國內的認同數字白度儀。出口日本的產品使用日本亨特白度儀。
中藥質量標準分析方法驗證指導原則
精密度包含重複性 中間精密度和重現性。在相同操作條件下，由同乙個分析人員在較短的間隔時間內測定所得結果的精密度稱為重複性。在同乙個實驗室，不同時間由不同分析人員用不同裝置測定結果之間的精密度，稱為中間精密度。在不同實驗室由不同分析人員測定結果之間的精密度，稱為重現性。用於定量測定的分析方法均應考察方...
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