近年來，隨著速凍技術和冷凍運輸鏈條的發展及完善，火鍋這一傳統特色飲食愈加火爆，以速凍魚丸、肉丸為代表的火鍋料行業發展迅猛。在所有火鍋料丸類製品的組成成份中，原料肉、魚糜（漿）是影響產品質量的最關鍵因素，其次就是澱粉，當然製做工藝在整個生產過程中也起著至關重要的作用。
傳統工藝中，火鍋料丸類製品經常使用的是馬鈴薯、玉公尺、小麥、木薯和甘薯的原澱粉，但原澱粉都具有凝沉和老化的傾向。尤其是在低溫和冷凍條件下，這種傾向越發明顯，使火鍋料丸類製品產生脫水收縮，彈性降低，發硬髮渣的現象，嚴重影響了產品的質地、口感和貨架期。
我公司生產的正豪牌火鍋料用改性澱粉是以酯化交聯復合改性方法制得的改性澱粉新產品。該產品通過引入離子基團的改性作用，強化了原澱粉的親水能力，阻礙了原澱粉分子間以氫鍵形式的縮合，使各種速凍丸類製品在蒸煮、冷凍和再加熱過程中，保持水分和彈性，延長貨架期。
（一）產品效能作用
1、增強粘彈性
粘彈性是火鍋料丸類製品的乙個重要指標。改性後的澱粉在粘度提高的同時，與肉蛋白緊密結合形成乙個三維立體的網狀結構，大大增強了丸類製品的凝膠強度，提高了成品的彈性和韌性。
2、抗凍融穩定
澱粉改性處理之後加強了分子間的氫鍵鏈結能力，不僅使澱粉親水性得到增加，也使澱粉糊化顆粒更加穩定，在產品速凍和低溫儲存過程中，阻礙大冰晶的形成，減少了產品中結合水的析出，使產品在解凍後依然能夠保持良好的口感，延長貨架期。
3、抗老化回生
原澱粉糊化後，在儲存過程中很容易發生分子鏈重新成束狀聚集的現象，即澱粉發生老化。使吸收的水分又大量析出，引起肉組織中的游離水增加，減弱了丸類製品本身的彈性、結合性，口感劣化。澱粉改性後，增大了澱粉分子鏈之間的位阻，阻礙了澱粉分子鏈的重新聚集，提高了澱粉的抗老化性，克服了火鍋料丸類製品因澱粉老化而形成的口感變硬，彈性、韌性喪失的缺陷。
4、阻止鮮味和水分流失
丸類製品在加工過程中，內部的水分和營養成份會向外運動，喪失部分鮮味。由於跟肉蛋白緊密結合的水分的流失，導致產品口感鬆散。糊化溫度較低的改性澱粉在火鍋料製品的加熱過程中，首先在丸類製品的表面糊化，形成乙個穩定的膜結構，阻止產品鮮味和結合水的流失。
（二）使用方法和參考用量
1、使用方法
火鍋料用改性澱粉使用方法與普通澱粉相同，無須改變生產工藝。
2、參考用量
根據應用品種的不同，建議新增量為原料肉的5-20%。特殊品種視廠家的需要確定。
（三）產品應用範圍
豬肉丸、香菇貢丸、雞肉丸、包心肉丸、獅子頭等火鍋料肉製品。
墨魚丸、鱈魚丸、目魚丸、蝦丸等各種魚糜（漿）丸類製品。
（四）包裝儲存
覆膜編織袋25kg/袋，內附聚乙烯襯裡。
儲存在乾燥、通風的地方，避免直接接觸地面，遠離化學品和散發異味的物質。
位址：長春高新技術產業開發區創新路761號郵編：130012
銷售**：043186773871 傳真：0431-********
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