一、物理原理
電飯鍋是利用發熱板，在鋁質鍋的底部煮飯。發熱板內藏電**，電**是由自動開關控制的。而自動開關是利用鐵氧體(如下圖a所示)的居里溫度來實現的。
發熱板的**有一圓孔，孔內有一感溫軟磁，它藉著彈簧向上頂貼著鍋底。這是一種純鐵氧體。它在100℃或以下時，可以被永久磁鐵(如下圖b)吸引。
但當公升至103℃（即鐵氧體的居里溫度）時，則失去磁性，不再受永久磁鐵吸引。
圖a、鐵氧體圖b、永久磁鐵
二、關鍵技術
電飯鍋是利用鐵氧體的居里溫度來進行自動控制的。
當按下開關按鍵，如圖（a）所示。開關橫桿把磁鐵向上頂貼著感溫軟磁。這時，發**接通，開始加熱。
當鍋內的飯沸騰後，鍋內的水就漸漸減少。當水開始蒸乾，鍋內的溫度就由100℃上公升。當公升至103℃時，感溫軟磁就不受磁鐵吸引，開關的槓桿因彈簧的彈力及本身的重力而下降，壓使接觸點分開，發**就斷電，如圖（b）所示。
同時，接通另一保溫電路，保持飯的溫度在70℃左右。
三、主要構成部分及其作用
電飯鍋結構分為內鍋、外鍋和鍋體三層。
內鍋是用來裝食物的，內鍋的內壁上通常噴塗一層聚四氟乙烯防焦塗層，使煮飯時不易糊，並且容易清洗。
最外層是鍋體，起著安全防護和裝飾的雙重作用。電飯鍋的鍋體材料有陶瓷、搪瓷、鋁合金和不鏽鋼等
外鍋是用來安裝電熱元件的。這些電氣部件都固定安裝在外鍋上成為一體，且密封起來。主要由發熱盤、限溫器、保溫開關、槓桿開關、限流電阻、指示燈、插座等組成。
1、發熱盤：這是電飯煲的主要發熱元件。這是乙個內嵌電發熱管的鋁合金圓盤，內鍋就放在它上面，取下內鍋就可以看見。如下圖所示：
發熱盤 2、限溫器：它的內部裝有乙個永久磁環和乙個彈簧，可以按動，位置在發熱盤的**。煮飯時，按下煮飯開關時，靠磁鋼的吸力帶動槓桿開關使電源觸點保持接通，當煮公尺飯時，鍋底的溫度不斷公升高，永久磁環的吸力隨溫度的公升高而減弱，當內鍋裡的水被蒸發掉，鍋底的溫度達到103±2℃時，磁環的吸力小於其上的彈簧的彈力，限溫器被彈簧頂下，帶動槓桿開關，切斷電源。
如下圖所示：
限溫器3、保溫開關：又稱恆溫器。它是由乙個彈簧片、一對常閉觸點、一對常開觸點、乙個雙金屬片組成。
煮飯時，鍋內溫度公升高，由於構成雙金屬片的兩片金屬片的熱伸縮率不同，結果使雙金屬片向上彎曲。當溫度達到70℃以上時，在向上彎曲的雙金屬片推動下，彈簧片帶動常開與常閉觸點進行轉換，從而切斷發熱管的電源，停止加熱。當鍋內溫度下降到80℃以下時，雙金屬片逐漸冷卻復原，常開與常閉觸點再次轉換，接通發熱管電源，進行加熱。
如此反覆，即達到保溫效果。
4、槓桿開關：該開關完全是機械結構，有乙個常開觸點。煮飯時，按下此開關，給發熱管接通電源，同時給加熱指示燈供電使之點亮。
飯好時，限溫器彈下，帶動槓桿開關，使觸點斷開。此後發熱管僅受保溫開關控制。如下圖所示：
槓桿開關
四、思維拓展
1、電飯鍋和電磁爐的加熱原理有什麼不同？
2、電飯煲從煮飯到保溫這個過程是怎麼實現的？
3、電飯鍋使用時應注意哪些問題？
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