主題：備餐工作程式與標準
目的：統一規範服務技能標準
一、 餐前準備
在傳菜臺一側準備充足、潔淨、無破損的長托盤和圓托盤。
二、 接點選單
備餐間接到餐廳服務員的點選單後，即註明接到選單的時間，即刻送到廚房盡快烹製。
三、 各種菜餚傳送要求
1、 傳送冷菜
⑴檢查點選單上客人的特殊要求，馬上通知廚師長，並將結果告訴服務員。
⑵通知冷菜間製作冷菜，並保冷菜在5分鐘內送進餐廳。
2、 傳送熱菜
⑴傳送熱菜時，須先傳高檔，如魚翅、鮑魚、大蝦等，後傳雞、鴨肉類，最後傳蔬菜、魚、麵食類。若客人有特殊要求，即按客人要求傳菜。
⑵若不是叫單，熱菜須在10分鐘內出一道。
⑶小吃須搭配相應的熱菜送進餐廳，注意辣的小吃配清淡的菜。
3、傳送熱湯
服務員須適時觀察客人的餐桌，待看到客人將要用完上一道菜時，須及時通知傳菜員，由其將下一道菜送進餐廳。
3、 傳送甜食
接到服務員通知後，請廚師製作，15分鐘內送進餐廳。
四、 各種用餐形式的傳菜要求
1、 散餐傳菜服務
①備餐間接到廚房為客人烹製好的菜後，以最快的速度向餐廳出菜。
②出菜時要按出菜的菜名劃單，並注意到第一道菜和最後一道菜都要加上出菜時間。
③所出的菜需跟味料的跟味料。
④所出的菜要跟器具的要配好相應的器具，如手拿食品需跟洗手盅。
⑤所出的菜需用裝飾器具的，要將食品盛器放進裝飾器具裡，如金、銀、器具內送出。
⑥備餐間服務員將食品只送到各工作台，由值臺服務員上台。
⑦出菜要用托盤。回備餐間時，席上服務員可將需要撤徐的餐具順便帶回。
⑧客人進餐過程中，有的客人要談事情，服務員需得到客人通知後，馬上告知廚房按客人的要求，有節湊地為客人起菜。若客人要快上，亦按客人的要求盡快為客人送出。
2、 團體送菜服務
①團體用餐與散客用餐客人不同的是 ，大多數席次和布草在客人進餐前就已安排好了。廚房按選單已做好了菜餚，待客人入席就座後，只需席上服務員徵詢領隊或團長起菜時間並告知備餐間通知廚房，按客人的需求起菜上席就可以了。
②團體送菜服務和散餐送菜服務一樣。
③對於自行點菜進餐的團體，得到通知後，馬上告知廚房，按客人的要求，有節湊地為客人起菜。若客人要快上，亦按客人的要求盡快為客人送出。
3、 宴會送菜服務
①在客人進餐前，將席位和安排好。其標準和規格要比散餐、團體送餐要求高。
②待客人入座到齊，得到席上服務員徵詢主人起菜時間的通知後，即以最快的速度通知廚房按選單順序為客人起菜傳菜。
③賓主在宴會過程中要講話祝酒，餐廳接待服務員得到通知起菜時，趕快通知廚房起菜送菜，使客人感到宴會服務井然有序，歡樂愉快。
④大型國宴、重要宴會或應客人的要求，可對一道主菜舉行特殊的上菜儀式，以表現主人的盛情，體現酒店的服務水平，起到活躍氣氛的作用。
五、 收尾工作
1、 將托盤及餐具送洗碗間清洗、消毒。
2、 及時清理、更換傳菜台上的口布、台布，將布草交管事部送洗。
3、 將剩下的調味封好，整齊地放**味櫃，防止細菌汙染。
4、 將清潔好的餐具分類放入櫥櫃，貴重餐具要盤點，做到賬物相符。
5、 清潔備餐間，保證備餐間用具要盤點，做到賬物相符。
6、 下班離開備餐間時要關好燈、鎖好門。
酒店客房送餐服務標準程式
客房送餐服務標準程式1。接受預訂 1 禮貌應答客人的 預訂 您好，送餐服務，請問有什麼需要服務的？good morning afternoon evening,roon service,can i help you?2 詳細問清客人的房號，要求送餐的時間以及所要的菜點，並複述一遍3 將 預訂進行登記...
服務程式與標準
1 明確目的 客戶初次來到公司，由客戶顧問負責向客戶全面展示公司服務理念和服務程式。在客戶服務的安排下，由方案設計師向客戶解答有關裝飾設計方面的專業性問題。2 禮貌待客 客戶經前台諮詢後，由前台介紹，主動向客戶問候，面帶微笑，並問 您好！禮貌的服務，能給客戶留下良好的第一印象。3 初次交往的服務表現...
送餐服務工作標準
送餐1 送餐途中，保持送餐用具平穩，避免食品或飲品溢位 2 食品 飲品 餐具 須加蓋潔淨蓋布，確保衛生 3 核實客人房號，敲門三下，報稱 room service 服務 1 待客人開門後，問候 goodmorning goodaftenoon goodevening,sir madan 並詢問 ma...