德莊湯的調製：
湯呈黑褐色，鮮豬桶子骨（煮棒骨），白湯，野生食用蘑菇，可分稱「過把癮」「荔枝味火鍋」「老火鍋」。底料：原料機器粉碎，有大批量和小批量。
小批量的製作：色拉油500克，牛油1.5千克，燒至工忝熱，改小火倒入郫縣豆瓣250克，糍粑海椒500克炒香，再倒入切碎的幹海椒100克，豆豉50克，冰糖50克，不斷攪拌避免焦糊，加入胡椒粉50克，薑末、蒜末各150克，漢源花椒100克，香料末120克，其中八角10克，桂皮15克，丁香3克，草果20克，香果15克，靈草5克，山柰6克，白豆蔻15克，草蔻15克，茴香6克，砂仁10克，放入雞精100克，味精100克，豆腐乳100克，鹽50克，繼續炒製15分鐘，過濾去整塊的香料，再將炒好的淨油撇出，即是火鍋油，留在鍋底的火鍋渣是火鍋底料。
德莊湯的熬製：
將雲南野生菌10千克洗淨（黃牛幹菌、黑牛幹菌）幹菌角10千克洗淨，放入溫水中泡製4小時，大鍋內放入清湯80千克，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克，去盡血水的豬筒子骨1千克，土雞乙隻約1千克，料酒500克，將野生菌包入淨布內挽結，投入鍋內，小火熬製5個小時，撇出白沫，即成。湯呈黑褐色。
紅湯的熬製：
將白開水50千克倒入鍋內，再倒薑末150克，火鍋底4千克（火鍋底渣），小火熬製3小時備用。
鍋型配製
配製前先將色拉油10千克燒至七成熱，將熱油分別澆入花椒、切碎的辣椒、蒜末、薑中炸香備用。
過把癮火鍋配製
火鍋底料500克，倒入母鍋內，加入熱油澆過的辣椒20克，薑末50克，蒜末50克，花椒20克，雞精30克，味精10克，子鍋內放入雞精20克，鹽3克，枸杞10克，大棗2粒，野生菌50克，倒入德莊湯2千克，母鍋內加入紅湯3千克，火鍋油3千克，幹海椒100克，花椒50克，子鍋內再放入一截蔥段，母鍋內放入三段蔥段即成「過把癮」火鍋。
「荔枝味」火鍋配製
火鍋底料700克倒入母鍋內，加入熱油澆過的薑末50克，蒜末50克，醪糟70克（酒釀、甜公尺酒），乾草10克、料酒20克、雞精30克，味精20克，鹽3克，白糖20克，子鍋內放入雞精20克，鹽3克，枸杞10克，大棗2粒，野生菌50克，母鍋內加德莊湯2千克，兩鍋內分別放入蔥段即可。
+ 特點：醇和回甜，麻辣適度。
老火鍋」配製
母鍋內放入火鍋底料500克，雞精20克，味精10克，熱油澆過的辣椒50克，薑末50克，蒜末50克，再放入花椒20克，醪糟50克（酒釀、甜公尺酒），倒入紅湯2千克，火鍋油2千克，撒幹海椒50克，花椒50克，放入牛油40克，放入蔥段，子鍋一段蔥段，母鍋三段蔥段，再放入雞精20克，鹽3克，枸杞10克，大棗2粒，野生菌50克，倒入德莊湯2千克。
特點：麻辣厚重，牛油香濃。
千品樓（成都涮鍋，特點：外圍可烤東西，下面鋪錫紙，稱涮烤式）
火鍋油製作：牛油1.5千克放入鍋內上大火，化開牛油，加入洗好的的姜、蔥各150克，將牛油燒至三成熱，郫縣豆瓣300克炸香，攪勻，鍋內油溫公升六成熱，再放入糍粑海椒400克炒香，放入八角10克，桂皮40克，丁香6克，草果50克，香草40克，靈草15克，山奈15克，香葉30克，白豆蔻40克，茴香30克，砂仁15克，漢源花椒15克，切成兩半的朝天椒250克，改撤火炒製90分鐘，顏色紅亮，需要注意是炒製火鍋油時應嚴格控制火候，避免將原料炒湖，還要使原料內部的香味和色素等充分滲出，炒製過程中要用手勺和鍋鏟不停的翻動，以使原料受熱均勻，避免粘鍋，炒製好後的蔥段，應水分已烤乾，但蔥段不會發焦變色，朝天椒變成黑褐色為止，原料中入的郫縣豆瓣主要是起提味作用，而糍粑海椒用於提色，不過兩者均要慢慢炒乾水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
紅湯配製
鍋上中火倒入火鍋油500克，燒至五成熱，加薑片50克，再放入郫縣豆瓣150克炒香，加糍粑海椒250克攪勻，倒入白酒10克，再倒入500克火鍋油使油溫下降，味精75克，雞精100克，胡椒粉25克，白蘑15克，丁香3克，八角5克，桂皮7克，草果5克，白豆蔻15克，茴香20克，花椒50克放入小碗，放入鍋內倒入切成兩半的朝天椒150克，炒得湯色紅亮，再倒入火鍋油1千克降油溫添高湯1.5千克，加漢源花椒50克，小火熬製10分鐘，至散發出香味過濾即可。
鴛鴦火鍋配製
湯鍋：鍋內加味精50克，雞精75克，胡椒粉15克，蝦仁5克，大棗20克，幹田螺肉50克，雞油150克，蔥段20克，番茄片20克，剛宰殺好的鮮鯽魚一條100克，加入高湯2千克即可。
紅湯鍋：鍋內加入草果2克，白豆蔻5克，茴香5克，胡椒夥10克，雞精25克，味精20克，朝天椒100克，倒入紅湯1千克，加入糍粑海椒500克，再倒入火鍋油750克，添高湯500克即可。
重慶火鍋文化
火鍋源於重慶，20世紀之初，誕生在嘉陵江畔，朝天門碼頭一帶的水流沙壩。它原料粗簡，味道單寡，僅是一種不折不扣的菜。那時的河邊沙灘是牛羊屠宰集散之地，內臟頭蹄既多且賤，幾文錢便可一解饞氣，於是大受窮苦水手縴夫的喜愛。江上冬日，朔風凜冽，露重霜寒，唯具薑桂 麻辣燥熱之性的川味可以擋之。這樣，一款加柴保溫...
重慶火鍋與成都火鍋的區別
火鍋與重慶，在外地人的眼中，二者幾乎是可以畫等號的。不過，火鍋雖發源於重慶，卻是在成都得以發揚光大，加之川渝間歷年來的 宿怨 兩派火鍋的爭寵又似難以避免.到底成都火鍋和重慶火鍋有些什麼樣的區別呢？重慶火鍋熱情似火，紅油滾，滋味足，手不停落，揮手四方吆喝。席間四處皆紅斑點點，鬥志越發高昂，活脫脫一阿慶...
聚德火鍋創業策劃書
一 前言 俗話說，民以食為天，餐飲業的發展尤為重要。隨著大學生消費水平的提高，火鍋消費也不斷得到普及和受到大學生群體的喜愛。經過縝密的調查和認真的討論，我團隊計畫在安陽師範學院西門處的後營小吃街籌資建立自助火鍋城，豐富學生的飲食選擇，為學生提供健康飲食，相信會獲得充足的發展空間和巨大的收益。二 背景...