舌尖上的重慶拍攝
方案之紀錄片
小組成員： 曾豔玲馬靈靜
李雪薇李豔楊小弘
一、概述
題名：舌尖上的重慶——重慶火鍋
緣由：最近**電視台一部名為《舌尖上的中國》的美食記錄片，紅遍了祖國的大江南北。本小組成員想藉著《舌尖上的中國》這股東風，把自己小組的紀錄片定名為《舌尖的重慶》。
我們小組成員多為重慶人，對重慶這座城市有一定的了解，同時身在重慶，便於資料的收集實地考察。而重慶又素以火鍋聞名，在介紹重慶火鍋的同時，還能讓觀眾了解重慶的飲食文化。
目的：向全國各地，世界各國的朋友介紹重慶最地道的火鍋，以及重慶火鍋的歷史淵源。
意義：重慶作為年輕的直轄市，通過介紹其特色美食——火鍋，讓全國各地、世界各國的朋友了解重慶的飲食文化，提公升城市魅力，拉近觀眾與山城情感上的距離，激發他們前來品嚐的慾望，同時帶動重慶旅遊的發展、拉動消費。
思路：（1）劇本思路：先介紹重慶火鍋的現狀（列舉幾個重慶名火鍋店、火鍋節），再追溯重慶火鍋的歷史淵源，並在其中穿插各個歷史時期關於火鍋的奇聞軼事（例如清朝時期的千叟宴）。
（2）拍攝思路：先到劉一手火鍋店、過江龍火鍋店、小天鵝火鍋店拍攝顧客吃火鍋的熱鬧場景，就地採訪一兩個客人吃火鍋的感受，再採訪店長本店火鍋的特色、歷史傳統、客流量等相關資訊。然後將重慶火鍋的歷史淵源和一些奇聞軼事情景再現（借鑑**衛視記錄片剪影的拍攝方式，尋找演員進行拍攝）。
（3）製作思路：首先將拍攝的素材進行篩選，按照劇本思路進行剪輯排列，綜合運用各種特效、**、字幕、解說詞、旁白等手段渲染美化。
風格：（1）畫面風格：火鍋現狀——都市感
火鍋歷史淵源——古典唯美
（2）節奏風格：由都市的快節奏向歷史的厚重感過渡。
（3）剪輯風格：將傳統剪輯風格和創造性剪輯風格相結合。圍繞闡述劇情，剪輯風格平實，鏡頭間都以平切完成，攝像角度較為固定。
每個場景發生的事件，先中景交代事件發生地點，再近景交代事件人物，及人物關係，再看具體內容，對話則會對談話雙方進行特寫，有動作則近景交代。根據劇情需要偶爾插入慢鏡頭、蒙太奇等手段增加畫面效果，同時創造性地運用戲劇性效果剪輯、表現性效果剪輯、節奏性效果剪輯。
紀錄片策劃文案
第一幕重慶火鍋現狀
拍攝手段：全景（俯拍）
畫面：大街上熙熙攘攘的人群
（解說詞：在祖國的大西南——重慶，有這樣一道美食——火鍋，吸引著來自四面八方的朋友）
拍攝手段：大全景（搖鏡頭） 特寫
畫面：鏡頭掃過重慶大街小巷各種各樣的火鍋店，以及火鍋店裡顧客吃火鍋時熱火朝天的場面，特寫火鍋油在鍋裡沸騰的樣子。
（解說詞：說到重慶，就不得不提到重慶火鍋。火鍋在重慶的飲食文化中占有重要的地位，在每個重慶人的心中都藏有一種火鍋情結。）
畫面：幾個重慶小伙兒圍坐在火鍋前，光著臂膀海吃火鍋
（解說詞：歷史上，重慶是乙個具有濃厚袍哥碼頭文化的城市，袍哥以講究江湖義氣著稱，這種江湖義氣也被熱情淳樸的重慶人遺傳了下來。在重慶街頭，你會看見重慶漢子們三五成群地光著臂膀吃火鍋，看到這一幕你千萬不要驚訝，這是重慶漢子展示豪情的特殊方式。
其實這並不算什麼，如果你看到重慶美女吃火鍋的豪邁，你定不敢把眼前的美女與曾經你心中想象的重慶美女相聯絡。這不由得讓人們驚嘆——重慶火鍋的魅力有多強大！）
拍攝手段：中景
畫面：採訪火鍋店店長
畫面：大街上隨機採訪行人、校園內採訪外地學生
第二幕重慶火鍋的源頭
拍攝手段：全景（推鏡頭）
畫面：情景再現古代乙個德高望重的重慶老人，在鄉親們的祝福聲中乘坐馬車奔向京城，參加皇帝舉行的千叟宴。
（解說詞：火鍋起源於民間，具體年代不詳，經過一代代人的發展，火鍋走進了宮廷，成為王公貴族喜愛的美食之一。清朝嘉慶皇帝登記時，曾擺「千叟宴」，邀請全國各地的老人參加宴會。）
畫面：情景再現，皇帝舉辦「千叟宴」的壯觀場景
（解說詞：明清，火鍋真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當時中國火鍋之最。
清嘉慶皇帝登基時，曾擺「千叟宴」，所用火鍋達到1550個，其規模堪稱登峰造極，是火鍋在歷史上的一大輝煌。）
第三幕現代火鍋
拍攝手段：大全景（俯拍、推鏡頭）
畫面：俯拍重慶山城全景鳥瞰圖（時間過渡到**時期）
畫面：特寫小販製作水牛毛肚的流程
畫面：推鏡頭進入重慶的一條小巷，乙個小販挑著擔子走街串巷賣火鍋，特寫擔子裡的水牛毛肚，一群人圍著小販買食物
（解說詞：二十年代火鍋在重慶江北城發展壯大。最初一般由挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗淨煮一煮而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆乙隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的滷汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來。
）旁白：幾十年的歲月流逝，重慶火鍋有了新的發展，並日益壯大。
第四幕：火鍋走向了未來
拍攝手段：中景
畫面：鏡頭劃過各種各樣的火鍋材料：鮮紅的辣椒、沸騰的紅油、精緻的油碟、琳琅滿目的菜品被放置在餐桌上
（解說詞：火鍋選料包羅永珍，菜品發展到幾百種，囊括了食物王國裡可食用之物，菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和幹鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎上，發展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等，品種不下百餘種，還有為外國人準備的西洋火鍋。
）畫面：火鍋店廚房裡，廚師調配火鍋底料的場景
（解說詞：在製作配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統湯汁的配製是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油後，加速炒香花椒，然後摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老薑，加川鹽、醪糟和小辣椒熬製。
）畫面：掃瞄全國各個城市火鍋店
（解說詞：隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風靡全國名揚四方。出現了「德莊」、「小天鵝」、「秦媽」、「孔亮」、「蘇大姐」、「奇火鍋」等火鍋大型品牌企業。
獲得中國馳名商標和著名商標的火鍋企業10家，年營業額超億元的火鍋企業有17家，先後進入全國餐飲百強企業14家。在2023年度全國餐飲百強的20強火鍋企業中，重慶佔到11家。重慶舉辦的「萬人火鍋宴」擺放火鍋餐桌1000桌以上，綿延1.
3公里，30多萬市民集聚現場，10多萬人就餐，可謂場面巨集大、世界罕見。)
2、選題分析
1． **：受《舌尖上的中國》啟發，小組成員共同商量的結果。
2． 打動你的地方、興奮點：火鍋強烈的視覺、味覺衝擊，以及作為重慶人對重慶這座城市深沉的愛。
3. 核心內容：重慶火鍋的現狀、歷史淵源、奇聞軼事。
4． 思維程度、啟迪、訴求： 看《舌尖上的中國》，想到中國飲食文化的博大，聯絡實際，想到火鍋對重慶本地人，尤其是外地人的巨大吸引力，想要藉此將重慶火鍋推廣給更多的人，也將火鍋文化加以宣傳和豐富。
5． 背景：中國自古以來，就有「民以食為天」的觀念，重慶本來就是一座飲
食文化比較濃厚的城市，再加上最近《舌尖上的中國》 颳起一陣美食風，
以重慶火鍋為主題，能夠引起受眾的普遍關注，具有時效性。
6． 把握度：鑑於小組成員的接近性優勢，本次策劃方案在能力範圍之內，可
以執行。
7． 題材基本定位：平民
三、角色分析
1． 主角背景、材料（經歷、家庭外表、細小動作、價值觀）
本組紀錄片以美食為主，因而人物涉及很少，不佔主導地位，多拍攝食品，主要向受眾傳達火鍋文化。
2． 人物——困難——呈現真相
採訪火鍋店老闆，藉以讓受眾知道更多關於火鍋的知識，也可為觀眾挑選適合自己口味的火鍋店提供了方便，不過，關於火鍋店的製作秘方，老闆出於自己經營的考慮，多數不會輕易透漏，因而我們採訪時提的問題多不會涉及此類問題。
3． 配角——戲分配、傳遞、推動
本次紀錄片拍攝時在角色分配方面比較均勻，所有人物承擔的戲份都較少，出境時間較短，火鍋店老闆時間可能稍長些。各幕之間恰當過渡，採用回環手法，由火鍋現狀——歷史淵源——**時期——現狀這樣乙個時間安排進行組合剪輯。
四、拍攝中可行性
1． 場景發生事件
店裡顧客吃火鍋的熱鬧、千叟宴、鄉民送老叟進京參加千叟宴
2． 發生事件可能性、把握度
店裡很多人吃火鍋的場景，有一定難度，拍攝時機要把握，一防遇到拍攝日店裡顧客稀少，難以達到預想的效果。此外，千叟宴可能需很多群眾演員，成本可能較大，因為可能要借用火鍋店，還要借用食材等。
3． 發生意外可能性、把握度
事件發生以外的可能性較小
五.1.預計採訪的問題有？採訪地點？
採訪地點：1.火鍋店2.大街3.校園
採訪問題：1.客人：說說你現在吃火鍋的感受？平時吃火鍋時喜歡點什麼
菜？你最喜歡的火鍋店？
店長：該店火鍋的特色？每天的客流量？成立了多少年？
2.路人：你喜歡吃火鍋嗎？一般在哪兒吃？
3.外地學生：你吃過重慶火鍋嗎？怎麼評價
六、情節考慮
拍攝可行性較大， 以拍攝千叟宴為例，實在沒有足夠的資金和群眾演員，可以找一些**代替，重慶火鍋文化節場景再現也可在網上找一下相關**插入，不用親自組織人力在拍攝，這樣可大大降低拍攝難度，提高製作效率。
紀錄片心得
通過紀錄片的拍攝，我們有了很大的收穫。在做記錄片的過程中，我們感觸最深的是團隊合作的精神。我們的專業決定了我們完成一部作品必須要團隊的合作，否則靠乙個人的力量是無法完成的。在拍攝的過程中，我們遇到了很多的困難，其中有機器的使用，拍攝手法的運用，以及後期製作的艱辛。從這些困難中我們充分的感受到了學習的...
紀錄片實習報告
一 拍攝階段 1 選題 當紀錄片的作業留下來的時候正值期末，也是大四學生即將畢業之際，起初我們小組打算以畢業時候大家的生活為主，但是沒有確定明確的線索，因此我們只能從其他方面入手。畢業生晚會每年都是乙個很大的看點，無論從老師還是學生都全身心的投入到該活動當中，畢業生晚會留下的不僅僅是畢業生最後的記憶...
紀錄片賞析課程感想
課程已經臨近結束，回想這一學期上的紀錄片賞析課，學到的東西還真不少。除了對紀錄片有了進一步的了解外，更多是紀錄片給我帶來的對人生，對生活的思考。每一次看完影片後，影片中的人和事都會引發我對人生，對生活的思考。我想這也是我上這門選修課的最大收穫。記得第一節課上，老師讓我們談談對紀錄片的理解。那時，我對...