鋪臺分為四個步驟：
（一）選台布：
1根據周圍的環境選用合適的顏色和質地的台布。
2根據臺桌選擇合適規格的台布。通常紿布的規格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310
（二）鋪台布
認真細緻地檢查台布。有汙積、破損要立即更換。
《一》中餐鋪臺
一般使用圓桌布臺，服務員站在正面一側進行。分三道工序：抖台布、定位、整平。
1抖台布：用力不要太大，動作熟練、乾淨利落、一次到位。
2定位：台布正面向上，台布中心對正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，台布四角對正桌邊。
3整平：整理使台布平整美觀。
《二》西餐鋪臺
一般使用長臺，布台由二~四個服務員分別站在桌兩側，把第一塊鋪到位，再鋪第二塊。
標準；正面向上、中線相對、每邊一致、台布兩邊壓角部分做到均勻、整齊、美觀。
《三》鋪臺群
把整個桌邊圍上一周，可提高餐廳的規格檔次，使檯面美觀大方、高雅、舒適。
方法：先將台布鋪好，再沿順時針方向用針、膠帶固定台布，台布的折要均勻平整。用針時針尖向內，防止對客人造成傷害。
《四》鋪轉盤
大型宴會和國宴不用轉盤，中濁型宴會用，服務員先將轉盤和玻璃團和玻璃檯面用雙手放在轉台上，輕輕轉動，看是否靈活。
餐飲服務知識之托盤的技巧
托盤分輕託 重托兩種 輕托 胸前託 操作方法 1理盤 在理盤前要用醫用酒精將托盤及手消毒後再去托盤。將要用的托盤洗後用布擦乾放上潔淨的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應，外露部分均勻。這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內東西的滑動而發生意外。2裝盤 根據物品的形狀 重量 體積和使用的先後次序合理裝盤。...
餐飲服務十大推銷技巧
很多人覺得能不能留住客人的 腿 關鍵看餐廳的飯菜是否色 香 味 俱全，能不能吸引客人的 嘴 但客人進入酒店後最先接觸的是酒店的服務，是酒店的氛圍，能否留住客人的 腿 和 嘴 首先要看餐廳的服務能否留住客人的 心 讓食客對餐廳飯菜和服務都非常滿意，同時餐廳又能實現利潤最大化，這是餐飲老闆和經理人夢寐以...
餐飲服務禮儀的基本知識
2.面部清潔與化妝 面部要注意清潔和適當的修飾。男士要剃淨鬍鬚，剪短鼻毛。女士要淡妝上崗，避免濃妝和使用香味濃烈的化妝品和香水。3.衛生行為 上班前不能喝酒，忌吃大蔥 大蒜 韭菜等有刺激性的異味食物。不留長指甲，不塗有色指甲油，餐廳員工不准塗指甲油，保持指甲清潔。不要在客人面前修指甲 剔牙齒 挖耳朵...