金華餐飲****
第一章總則
第一條目的。規範餐飲酒會服務程式，為客人提供規範、周到的酒會服務。
第二條範圍。本規範適用於對餐飲酒會服務全過程的管理。
第二章具體服務規範
第三條主動向客人問好：「歡迎光臨。」
第四條主動推銷食品，主動幫客人取食品。
第五條當客人選好食品時，服務員一邊報數，一邊把各類食品分類裝入袋中或點心盒中。
第六條服務操作程式。
1.酒台設定在門口兩邊，備好酒杯、冰塊，擺放造型要美觀。
2.按照選單準備各類用具和餐具，並整齊擺放。
3.遵循從冷到熱、從素到葷、從淡到濃的原則將菜餚分類擺放，並在旁邊擺上菜點的名稱牌。
4.酒會開始前三分鐘，酒水員託迎賓酒站在門口迎賓。
5.客人進場時，**輕柔的背景**。
6.酒會中服務。
（1）客人抵達餐廳時，迎賓員要向客人表示歡迎，送上香巾，並派專人收拾客人用過的香巾。
（2）酒水員迅速給客人送上迎賓酒。
（3）服務員要勤巡視勤撿收客人飲完酒水的空杯，保持食品臺、餐檯的整潔衛生。
（4）在巡視過程中，不得從正在交談的客人中間穿過，不能打擾客人交談。若客人互相祝酒，要主動上前為客人送酒。
（5）賓主致敬酒詞時，服務工作應暫停，服務員站立一邊，減少走動，保持場面安靜。
（6）近主台服務員，用盤端兩杯甜酒站在賓、主身旁；當客人起立乾杯或敬酒時，應幫助客人拉椅，動作要迅速，然後拿起酒瓶添酒，保證每一位客人在祝酒時有酒。
（7）客人取食時，值台員要給客人送碟，幫客人取食品和分送食品，並向客人推薦和介紹食品。
（8）客人取食品後，要及時整理好盤內食品，保持形狀美觀。
（9）如主人要求為貴賓、重要領導、年紀大的客人設貴賓席，則要安排高階服務員按西餐服務方式為客人服務。
（10）管理人員要注意觀察食品情況，及時徵求主人意見是否要增加菜品，以免主人難堪或給廚房工作造成影響。
7.結束工作。
（1）及時清理現場，清理工作應由專人分類進行，熱盆、冷盤、銀器等洗淨後及時送回倉庫保管。
（2）搞好環境衛生，還原布局。
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