在傳統的酒店管理中，管理者們對於收支狀況只知其然，不知其所以然?
醋擰翱退圃評礎保峁諗檀媸保蟛蝗繚は氳暮茫踔獵詒黃韌ｒ倒孛藕螅勻徊幻靼孜裁礎ｇ安瘓茫琗x協會舉辦了乙個數位化餐飲管理實務分析培訓班，引導飯店管理者不要忽視身邊「習以為常」的數字，明確提出精細的量化管理可以帶來大收益——
業內人士表示，培訓班主要讓酒店管理者們重視管理中的數字，不要因為忽視身邊「習以為常」的數字，而導致管理乃至決策上的失利。領導的決策、計畫任務的制定、成本核算、員工的績效管理等等，都離不開數字。
業內人士強調，「在傳統的酒店管理中，管理者們對於收支狀況只知其然，不知其所以然?
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要精確到最小單位，酒店是山東淄博最早一批開展量化管理的飯店。歷時3年，該酒店已建立了自己的一套物品量化管理系統，為當地其他酒店提供了管理創新的經驗。
據該酒店總經理介紹，酒店總共建立了客房部備品名錄、客房部銷售商品名錄、餐飲部消毒產品名錄、餐飲部餐具名錄、廚務部飲食材料調味品名錄、管家部燈具名錄等19項物品管理名錄。
為什麼要製作這麼多項物品管理名錄，酒店總經理解釋說，酒店管理離不開「事」和「物」。要切實地了解掌握酒店的運營情況，就要把酒店管理細化到最小單位。製作如此詳細的物品管理名錄，就是要把日常酒店經營管理中很容易忽視或者無視的數字、管理細節注意起來。
各項名錄都明確規定了負責人和監管人，形成了「事事有人管，層層有負責」的良好局面，大大提公升了日常的效率。
精細的量化管理在成本控制上所帶來的好處毋庸置疑。以燈具使用為例，該酒店在沒有製作物品管理名錄的時候，各種燈型約43種之多，現在通過整理管家部燈具名錄，在基於不同燈具的作用和照明效果，配合酒店裝潢和使用實際情況的基礎上，燈具名錄最終確定了28種燈型。在保證使用需求的同時，減少燈具的型號和品種可以大大降低庫存成本。
另外，在勞動力成本不斷上公升的情況下，選擇高品質的燈具，也能盡可能縮減人力成本。
簡單算筆賬。酒店大堂的高空燈更換一次，需要租用公升降梯，還需要3個維修工至少兩小時的工時。按照乙個維修工一小時10元錢費用來計算，維修工時需支付60塊錢，加上公升降梯租用費，遠遠超過了高空燈具本身40塊錢的購材費。
品質不好的燈具用一年甚至幾個月就需要更換，品質好的燈具能用3年左右，這樣就節省下大量人力成本。據李昌順介紹，在酒店設施的購進方面，重品質甚於重，並不是越便宜的越省錢。
在洗消用品名錄中，酒店羅列了消毒液、洗手液、清潔劑、潔廁劑、火鹼之類的清潔用品，詳細規定了用品的採購品牌和規格及進貨、**商等情況。李昌順說，客房使用的除垢劑、亮光劑、潔廁劑具有腐蝕性，不合格的產品會嚴重腐蝕損壞客房衛浴設施，建立名錄利於督查和管理。
此外，酒店常常發生餐具「串門」或者無故消失的情況，尤其是一些四五百元的高檔餐具「意外」損耗，給酒店帶來不必要的損失。為了避免此種情況出現，酒店特意給一些高檔餐具製作了「身份證」，哪**具在哪個房間裡使用都是有使用記錄的，分責到人，記錄使用檔案。當然，酒店也制定了包括餐具在內的物品自然損耗比率，如，陶瓷器皿的月損耗率為1%，客房部用品為0.
5%，玻璃器皿為2%。
在盤存方面，李昌順說，一般酒店多是半月一盤存、一周一盤存，現在，我們已經做到了一天一盤存。通常在第二天的12點之前，廚房部就會算出一日內的營業收入合計、營業成本、營業利潤、gop率、菜品毛利率、成本費利潤率、一次性易耗品等詳細資料，並分類出酒店經營的固定費用和變動費用。
可見，量化管理，不僅能提高效率，還能起到開源節流的作用。「現在，酒店可以對每天水、電、氣的耗用量以及各部門的營運成本做乙個精準的資料分析，為運營管理提供最精確的決策資料，根據這些資料，酒店可以分析得出合理的預算指標，提高酒店的營運效益。」
酒店工程部量化標準
1 燈泡 節能燈 更換燈泡 節能燈 3分鐘 更換燈頭8分鐘 電線出現短路可按線路損壞的程度而定 但一般情況不能超過3小時 2 燈管 更換燈管5分鐘 更換燈管電子頭8分鐘 更換電子頭及支架10分鐘 電線出現短路不能超過3小時左右。3 電檢視像不清 更換電視機尾線3分鐘 更換插座板8分鐘 電視訊號線短路...
酒店服務質量標準量化
酒店服務質量標準是對具體的服務專案提出的要達到的基本要求，定量 如時間 是反映工作的效率和效果。賓客至上，服務第一是各基工作 處個環節滿足客人的需求，貫徹落實到服務質量工作中去，質量管理是一項經常性 日常性的管理，應持之以恆，按照酒店服務質量標準量化到各崗位。服務質量標準一覽表 房務部對客服務標準 ...
班級量化管理
十一班班級量化考核細則 開遠一中 第一部分懲罰 一 出勤 1.早7 18 中14 18 晚6 55一次扣5分 2.曠課 未經老師批准未到學校上課或提前離校均視為曠課，包括晚自習 一次扣 10分。3.曠操 沒有極特殊情況不上操，或不提前寫請假條不上操，或以上廁所為由不上操 等情況視為曠操 一次扣10分...