從經營資料看酒店的經營狀況
一般看考察乙個酒店經營狀況，首先需要了解五個資料，這五個數基本上摸清楚了之後，這個酒店的總體情況基本也就把握住了。
那是哪五個資料呢？第一，建築面積，第二，客房數，第三，總投資額，第四，平均出租率，第五，平均房價。多年以來，飯店業發展的產業規模已經很大，積累了很多經營資料，就形成了一些參照資料系，有了參照系，也就有了對酒店的基本判斷。
現在對酒店建築面積的經驗資料大體上是：五星級酒店平均一間客房建築面積100平方公尺，四星酒店85—;90平方公尺，三星酒店大體上在80平方公尺，依此類推，基本上就形成了一套經驗資料。
投資額也是這樣，乙個建築平公尺，五星級酒店平均10000元/平公尺，四星級飯店大體上在9000元/平公尺，三星級飯店在8000元/平公尺，也是依此類推。
出租率，熟悉酒店的都知道，原來國際上把65%的客房出租率做為平均盈虧平衡點。後來因為酒店的經營情況逐步不景氣，全行業的平均出租率逐步下降，所以國內一些專家就把65%的盈虧平衡點，轉化成了58—60%。這不是沒有道理，因為中國經營酒店現在總體來說費用率還沒有國外高，所以，用國外65%這個盈虧平衡點的經驗資料來套就不準確。
一般來說，酒店最佳的出租率是75%—80%，極限出租率是85%。全年的平均出租率達到85%，就意味著旺季一定會超過100%，在一定意義上，超過85%的出租率，酒店就是在破壞性經營。不要認為出租率越高越好，而且這是乙個組合狀況，如果出租率過高，就反映了另一面，也可能是平均房價太低。
所以，在出租率過高的情況之下，就要把房價提上去，盡可能保持在乙個合理的出租率。我們現在的多數情況不是保持合理的出租率，而是爭取更高的出租率。
平均房價也是如此。一般來說，最早都學到乙個1‰定價法，就是平均一間客房投資的1‰是飯店的合理房價。如果按這個數字來說，現在的平均房價普遍達不到這個標準。
1‰定價法，實際上忽略了城市的經營環境，忽略了地區的市場環境，所以，從投資回報這個角度來說，1‰的定價可能合適，但是從經營管理的角度來說，顯然是不合適的。它實際上反映了乙個深層的規律，就是飯店市場和房地產市場的結合，就是在深層次上酒店市場的平均房價受到方方面面的制約，不是說想定多**就能定多**。
因此，到了乙個酒店把這五個資料問下來，這個酒店的基本情況都清楚了，從投資到檔次，一直到目前的經營情況，基本上都清楚了，再看看這個酒店的實際狀況，大體上就有數了。這一系列經驗資料的積累，可以專門做乙個課題來研究，把這些經驗資料歸納總結出來，然後形成乙個系統的參照系，每個酒店看了這些經驗資料，和自己酒店的情況比一比，就知道自己處在乙個什麼程度上。比如投資合理不合理，目前的經營情況是處在好的狀況，還是中等狀況，還是差的狀況。
從經營資料看酒店的經營
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