煎餅果子製作方法

2022-06-16 11:30:03 字數 695 閱讀 7376

煎餅果子(煎餅餜子)製作方法

原料:麵粉、玉公尺粉、香菜、香蔥、甜麵醬、蒜蓉辣醬、雞蛋、麻葉等。

制法:1、香菜、香蔥切末,甜麵醬和蒜蓉辣醬按適量比例調配備用;

2、麵粉和玉公尺粉以1:1比例加適量水調成和蛋液稠度差不多的麵糊;

3、熱鍋抹少許汗油,倒入麵糊。迅速轉動刮子,使麵糊均勻分布於鍋的表面;

4、打入乙個雞蛋,用鏟子鏟開,平鋪在麵糊上;

5、在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻,等蛋液表面凝固翻面;

6、在另一面用刷子刷上調好的醬,放入有條或麻葉,捲起即可。

麻葉的製作方法:

主料:麵粉500克、食油150克、飴糖150克;

輔料:鹼適量,老麵50克;

制法:1、和面:降溫水170克(夏季水溫低些,冬季高些),老麵50克,飴糖100克,倒入盆內,加入鹼麵,將飴糖、老麵溶解開,倒入麵粉350克和成麵糰,略餳備用;

2、和糖瓤:將100克麵粉、50克飴糖和成與麵糰一樣軟的面備用;

3、將餳好的麵糰倒在案上(案上抹適量的油,防止粘連)檊成約1厘公尺厚的長方大片,再將糖瓤也檊成2公釐厚,同樣大的騙你呢你呢,把糖瓤片鋪在麵片上,抹適量油防止乾皮,略餳20分鐘備用;

4、用刀切成7厘公尺厚寬的長條2條,糖瓤對糖瓤疊起來,用刀切成4厘公尺厚的劑子,用拇指在劑子中間順條壓成凹形,凹形最薄不得低於1厘公尺,在凹形的正中間開孔,左手拿起乙個劑子,右手將另一頭穿過,下油鍋炸成橘紅色即起。

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