座位數=10×2+（120×60%-10×2）÷0.6=107（個）
需要注意的是，設定包間雖然減少了座位總數，但是包間的人均消費要高於大堂，所以總的收入應該上公升而不是下降。
第三，按照人均消費額來估算餐館每天預期的總銷售額和全年的毛利潤。人均消費額是指顧客每餐可能承受的消費金額，這是由顧客的收入水平決定的。人均消費額要通過市場調查來確定。
不同的地區、同一城市不同的區域、同一區域不同的消費群體，由於收入水平的差異，其均消費額都有所不同，因此在有必要先期對你所確定的目標客戶的人均消費額做到心中有數，才能使你的經營目標明確。假定通過市場調查，確定你所經營的餐廳的顧客人均消費額為10元，
選取每餐每一座位只上一次客人為預期的一般經營狀況，即一般應當實現的經營狀況，則120個座位每天可接待240位顧客，每人平均消費10元，全天預期的銷售額為2400元，全年預期的銷售850，000元左右。毛利潤是指菜品**扣除原、輔料等直接成本後利潤所佔比率。一般來講，餐飲企業的毛利潤率大概為40%左右。
因此，上述例子中的毛利潤為：
全年毛利潤=850，000×40%=340，000元
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