上夜班的人，有時會出現食慾下降、頭昏、乏力等症狀，他們除了在上夜班時有輕重不同的不適反應外，白天在家亦難以安睡。為此有不少人對上夜班顧慮頗大。
其實這些擔心是多餘的，只要合理安排營養飲食和自我調節，頭昏體乏、精神不振等不適表現就會有緩解。
發生夜班反應的原因，是因為體內的生物節奏難以與外界自然環境同步變化。
上夜班者首先要盡量休息好，保證有8小時的睡眠時間，下班後最好先躺一會兒。在飲食上要注意調劑花樣，並注意菜餚的色、香、味和配些酸味及其他調味品，以促進食慾。進食時間要有規律，不可吃飽一頓沉睡一天，更不能一點不吃，倒頭就睡。
大夜班者，中途要加餐一次，以補充所消耗的能量。
另外，為了維持正常視覺，可多吃些含維生素a的食物，如動物肝臟、奶類、蛋類等。維生素a是構成視覺細胞內感光物質的原料，缺乏時，會使暗視能力減退。
在夜班餐飲中，應多吃富含蛋白質的食物，上夜班後應以易消化的流質食物和碳水化合物食物為主，如豆漿、菜湯、糖點之類。這樣，既可滿足白天睡眠時的熱能和體液代謝之需，又不會因進食脂肪、蛋白過多，出現飽脹現象而影響睡眠。當然，無論怎麼說，人的正常生活習慣被改變後，必然要帶來不適感。
然而，人適應環境變化的潛力又是相當大的，發揮這種潛力，除了飲食等方面精心調理外，還要依靠精神狀態的自我調整。
貴陽新東方烹飪學院
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