周作人名篇《喝茶》中有雲：「江南茶館中有一種『干絲』，用豆腐乾切成細絲，加薑絲醬油，重湯燉熟，上澆麻油，出以供客……在南京時常食此品，據云有某寺方丈所製為最，雖也曾嘗試，卻已忘記，所記得者乃只是下關的江天閣而已。學生們的習慣，平常『干絲』既出，大抵不即食，等到麻油再加，開水重換之後，始行舉箸，最為合式……」
按周氏所食「干絲」究竟是何風味，今日我輩已不可得而嘗。蕪湖青弋江邊，有飯館名曰：「倪合友」者，售有「麻油煮干絲」一道。
其法以白嫩之豆腐絲，佐以薑絲、肉末、香菇、木耳等物，清湯燉煮，上滴麻油，唯不加醬油，與周氏所食異。其妙出在油層溫潤，湯汁香純，豆腐絲鮮滑可口，品咂之而不厭，食雖多而無膩。我居蕪湖二年，竟未知曉。
後與好友阿杜同遊，杜，富家子弟，好享受生活，性嗜美食，方圓數里內之特產名吃無一不餮。經彼攜引，我方得知校園近側，竟有如此美味。初食即嘆賞再三，恨口福來得太晚。
尤恨其價不低，而碗盞狹小，頃刻飲盡，而身為一窮學生，囊中不飽，不能如阿杜一般閒下心來一碗接一碗作享受之陶醉狀也！
記大一時，男生宿舍一號樓前有兩家雜貨店，眾男生順口名之曰：「小店」。此小店與諸日用品之外，間賣包子、油條等吃食。
去年冬天，小店拓展「經營範圍」：支其一架煤爐，上置大鍋，內煮干絲及斬碎之雞肉，美其名曰：「雞幹湯」，價一元一碗。
其爐火常不熄，湯減，輒加大量「干絲」入鍋，而雞肉不見加。故久而久之，絲多肉少，購一碗湯中有兩三小片雞肉者，即欣欣然有得色矣。其湯淡薄寡味，干絲質地亦粗。
然而讀書在校，口腹之求，何敢過多！且冬日天寒，此湯雖不可口，而暖肺腑有餘。一日我和兩好友通宵自習，拂曉來歸，且寒且飢。
乃入小店，各飲「雞幹湯」一大碗，食肉包二，即覺口噴熱氣，身心通暢，亦堪稱一大樂也。後來校方因「小店」售吃食諸類，搶食堂生意，而勒令其停業，從此此湯不復得嘗。每每夜深人靜，腹中打鼓之時，常常念起，甚覺可嘆。
當年我對門宿舍，有一男生號曰「大奎」者，為人品行端方，而家境不闊，故平日衣食多從儉。一日剛收到為人帶家教所得之薪水，思晚飯加餐「補充營養」。提了飯缸奔「小店」，見爐鍋，問此中所煮何物，價幾許？
答曰：「雞幹湯，一碗一塊」，大奎誤聽成「雞肝湯」，大喜曰：「滋補佳品，僅賣一塊，實惠實惠！
」當下購之。即待盛出，乃瞠目結舌，大呼上當。其態教之周作人文中窮學生之小算盤，更堪一記也！
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