一、蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），５００克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），公尺醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
二、剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒１００克，大蔥１條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。
封好，一般３天左右就可以吃了。
三、甜辣麵醬
做法：郫縣豆瓣１００克，四季寶幼滑花生醬１００克，甜麵醬２００克，蠔油１勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，３０克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。
醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
四、牛肉辣醬
做法：牛肉５００克（肉末），鮮紅辣椒５００克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精１００克，白糖１５０克，油３００克，熟芝麻１００克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
五、花生辣醬
做法：乾辣椒２５克，熟花生１５０克，花椒４０粒，食油適量，鹹鹽２勺，味精少許。將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎；將搗碎的３種原料加入鹹鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒製七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就新增清水）。
蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入乙個玻璃瓶中，隨吃隨取。
六、麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣１小碗，開洋（小蝦幹）２５克，黃酒半匙，細鹽１４匙，白糖少許，味精微量，花生油３匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約３０分鐘，使其漲發；洗淨鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。
七、蒜茸辣醬
主料：朝天椒、番茄
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、公尺醋
做法：１。取新鮮的朝天椒，５００克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；
２。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加糖
（少許）、鹽巴、公尺醋小半瓶；
３。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；
４。再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。
操作注意：
１。不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩減辛辣感的作用；
２。加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。
八、南韓醬湯
材料：土豆乙個，洋蔥乙個，豆腐一塊，豆芽少許，西葫蘆乙隻，牛肉少許，小銀魚若干，小辣椒乙隻，
調料：南韓麵豉醬一勺，辣醬一勺，鹽，
方法：１。取南韓石鍋乙隻，加水燒開。
２。土豆，豆腐，洋蔥切片，水開加土豆，洋蔥要關火時才下。
３。牛肉切片炒熟，把所有材料下到鍋裡，加所需調料。
４。放鹽調味，下洋蔥，出鍋
注意：很容易冒漾，所以在水開之後不可以太大火。
醬湯２材料牛排骨和肉６００ｇ，蘿蔔２００ｇ，水２０杯，蕨菜１００ｇ，桔梗１００ｇ，黃豆芽１００ｇ，牛肉１５０ｇ
肉佐料醬油１。５大勺，蔥１大勺，蒜大勺，芝麻１大勺，香油大勺，胡椒麵大勺，清醬５大勺
做法 １） 把牛排和肉用涼水洗淨，與蘿蔔一起放在水裡煮爛。
２） 把煮爛糊的肉撈出來切厚，並與切好的蘿蔔一起用蔥、蒜、醬油調味，再放在湯裡燉。
３） 把蕨菜、桔梗洗淨加佐料炒出來。
４） 然後黃豆芽煮出來，加佐料拌好。
５） 把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。
６） 把公尺飯盛在沙鍋裡，放上醬湯，然後把肉與拌菜放勻。
７） 吃的時候，根據自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒麵等。
醬湯 ３
大醬湯的種類很多，海鮮的，蔬菜的，肉的，蘑菇的教你種簡單的。
材料：香菇，豆腐，貝殼類２－５只，銀魚１只，洋蔥，尖辣椒、西葫蘆
１。材料放入鍋後加水，（貝殼類尖辣椒除外）放入大醬**煮（水很重要，一定要放洗公尺的水。先把公尺洗淨，然後加入水，用手搓直到水變白）
２。開鍋後加入少許辣椒麵，快熟時加入貝殼類尖辣椒，再煮５分後加入蒜泥即可。如果不夠鹹可加點鹽或雞精。
以上做法本人均實驗過了，請大家放心製作～～～
九、北方辣醬
（一）、熬制法
基本配料
１、主料：辣椒１０斤。
２、副料：食油０。５斤、香油３兩、花生油２兩，生薑１斤、味精１小袋、白糖１斤、大蒜２斤、鹽０。５斤、白醋０。５斤、黃醬２斤、五香面０。５兩、熟芝麻１斤。
製做方法
１、先將辣椒洗淨，控乾水分，用絞肉機絞碎備用；
２、將白醋、黃醬、白糖、食鹽倒入鍋內熬開後，攪拌均勻倒出；
３、將鍋內放油燒熱後，倒入預先絞碎的辣椒，翻炒均勻後，再倒入預先熬好的白醋、黃醬、白糖、食鹽等，炒至半小時後，倒入姜沫、蒜沫再炒１小時左右，放入五香面炒一會，再放入味精、熟芝麻，攪拌均勻後出鍋即可。
（二）、蒸制法
基本配料
１、主料：辣椒５斤。
２、副料：白糖６兩、食醋３兩、味精３兩、芝麻少許、食鹽６兩、薑蒜少許、營口醬４袋。
製作方法
１、先將辣椒洗淨，控乾水分，用絞肉機絞碎；
２、依次放入白糖、食醋、芝麻、食鹽和營口醬，攪拌均勻；
３、上鍋蒸至開鍋後１５分鐘；
４、出鍋涼晾後，放入味精和薑蒜，攪拌均勻即可。清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖１／２茶匙，生抽２大匙、蒜末１茶匙、魚露１茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
麻椒醬材料：花椒粉１／３茶匙、老抽１大匙、辣椒油１大匙、白醋１／３茶匙、糖１茶匙、香油１茶匙、鹽少許。
估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
用法：這道涼拌醬可以用於海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
魚露醬材料：魚露１大匙、公尺酒１大匙、生抽１茶匙、蠔油１／３茶匙、鮮雞粉１／２茶匙、冰糖１／２茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水１／２杯。
用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。
烏梅醬材料：烏梅汁２大匙、白醋１大匙、白蘭地酒１茶匙、糖２大匙
做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼後即可食用。
用法：適用於涼抖番茄、炸蔬菜等菜餚的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特。
紅酒甜醋醬
材料：紅酒１／２杯、蘋果醋２大匙、糖１大匙
做法：將所有材料混合調勻即可。
用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道。
薑母沾醬
材料：辣豆瓣醬１茶匙、豆腐乳１塊、糖２茶匙、水１／３杯、醬油１／２茶匙、羅勒１８克
做法：將所有材料放在攪拌機裡打成均勻的糊狀即可食用。
用法：適合各種肉類的沾食。
蒜香魷魚醬
材料：蠔油２茶匙、芝麻醬１大匙、糖１大匙、鮮雞精１茶匙、剁椒１茶匙、蒜苗１／３根、香菜１０克、大蒜２瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可。
用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美。
白公尺醬材料：糯公尺粉２大匙、白胡椒粉２茶匙、水２大匙、糖２大匙、鹽１茶匙
做法：將糯公尺粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在裡面。
義大利番茄肉醬
材料：牛肉末２００克、番茄３個、番茄醬３大匙、洋蔥３００克、黃油３０克、黑胡椒適量、鹽１茶匙
做法：１、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香
２、放入牛肉末，變色後放入切碎的番茄和番茄醬
３、炒製成醬後調味即可
用法：用做義大利麵條的醬料。
自製沙茶醬
材料：ａ：平魚幹７０克、幹蝦仁３０克
ｂ：油炸過的蒜２瓣、花生粉１茶匙、油炸過的蔥末１／２茶匙、鹽、白胡椒粉少許
ｃ：麻油１茶匙、花生油２茶匙
做法：將魚幹、幹蝦仁放入烤箱中烤乾、取出，與材料ｂ一起研成細粉狀，倒入大碗中，加入ｃ即可。
用法：用途廣泛，可沾、炒或煮湯均可。
味增漬醬
材料：味增１／４杯、味淋２大匙、糖２大匙、香油１大匙
做法：將味增倒入容器中，和其它的調味料混合均勻即可。
用法：可以用來醃漬經鹽軟化的食材，醃漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿蔔、圓白菜、菜心等。經過醃漬的蔬菜就是非常正宗的日式醃菜。
韓式辣味烤肉醬
材料：洋蔥末２大匙、蒜末１／２大匙、芥末醬１／２大匙、醬油１／３茶匙、粗黑胡椒粒１／２茶３匙，糖、烏醋、橄欖油１茶匙，辣椒醬１／３大匙、韓式辣椒醬１大匙。
做法：將所有材料放在碗中調勻即可。
用法：適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美。
烤肉醬配料：醬油２大茶匙，白糖、公尺酒、冰糖各１茶匙，柴魚精、幹海帶、薑粉各２茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
麻辣醬配料：檸檬汁１∕４杯，西紅柿醬２大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各１小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各１大茶匙，蒜末１∕２茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
酸梅醬配料：酸梅３顆，酸梅蜜餞、砂糖各２茶匙，白醋１茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
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調味品協議
甲方 安徽思麥爾餐飲 乙方 甲乙雙方本著平等互利的原則，經協商達成以下共識，於年月日在簽訂本協議，共同遵守執行。1.協議期限 本協議自年月日起至年月日止。2.制定 2.1 乙方每15日以紙質或傳真 郵件等方式向甲方報當批調味品 經甲方核價後，甲 乙雙方簽字確認後開始執行 2.2 乙方保證供給甲方的貨...
生活的高階調味品
生活就像一杯水，如果你想在水中品出味道來，也許是一種奢望，但你可以自己調味 生活又像一桌美味的佳餚，酸甜苦辣味道怎樣，自己放調料 生活的高階調味品 寬容 要想在複雜的社會環境中生活的愉快，就必須學會寬容。寬容是幸福的開闊地。身份和地位往往使人無所適從，然而一顆坦誠 寬容的心，卻能使你自在的面對這個複...