附件4:
一、大賽專案
本屆大賽設立中餐冷拼、熱菜、麵點和果蔬雕四項比賽。每名參賽選手限報兩項。分為學生個人競賽和教師個人競賽兩個類別。
二、大賽內容及相關要求
(一) 中餐熱菜
1.中餐熱菜比賽每位選手在120分鐘內完成3個中式菜餚的製作,到時停止操作。其中乙個必須是以雞脯肉為菜餚主料,加工成形為絲。
另2個菜自選(原材料自備)，其中一款是以水產品為原料的江蘇菜式。比賽現場提供給每位參賽選手雞脯肉250克。選手參賽的3個菜餚所用的主料、烹調方法、味感不能相同。
3個菜餚成績的總和為該選手比賽的最後成績。
2.參賽品種應能表現刀工技術和烹調技巧,色、香、味、質、養俱佳,以味、質為主,講求營養衛生。不提倡使用高檔原料。
禁止使用國家規定保護的動物原料,禁止使用人造色素,違者將取消該品種成績。
3.菜餚原料的初加工,如宰殺、漲發、洗滌、剁茸、臘制(不調味)、預熱加工(不調味)等,可安排在場外準備；但刀工成型,菜餚成熟及調味必須在場內完成。參賽品種不能在120分鐘內成熟的,應在報名時提出申請,經批准後方可在場外預加工至限定程度。
所有原料進場前均須檢查驗證,違反規定者,將酌情扣分直至取消參賽資格。
4.用於美化菜餚用的各種飾物,須經現場監考人員驗證後才能攜帶入場。菜品飾物要適中，不喧賓奪主，所有飾物須在場內擺放盛器中。
5.每個熱菜只限制作一次。送評的主菜以10人量為準。
6.賽場只提供常規裝置、工具[如:爐灶、蒸爐(櫃)、炒鍋、墩、板等],除此以外的特殊工具、調味料均由參賽者自備。
參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標識,由參賽者在盤底作記號,以便賽後認領。
(二) 中餐麵點
1.中餐麵點比賽每位選手在100分鐘內完成兩種中式麵點的製作(原材料自備),其中要求用不同麵糰、不同技法、製作不同口味的麵點各一種,每個品種製作10個。規定品種為提褶包，麵粉為發酵面，現場和面；餡料為生鮮動物肉類。
麵粉與餡料自備，包子大小以一兩三個為宜，包子褶不得少於16褶，不得多於22褶。兩種麵點成績的總和為該選手比賽的最後成績。
2.自選參賽品種坯料或麵糰、餡料的原料(原料不限)可在場外加工後帶入場（如油酥麵糰，可自帶麵糰，但要/現場起酥）;一切自帶原料,入場前須經檢查驗證,違反規定者,將酌情扣分直至取消參賽資格。
3.凡食品不得使用色素。碟邊美化用的裝飾可在場外加工,如裝飾使用色素物質,須與食物嚴格分開,經驗證後才能帶入場內擺放盤中。
4.每種麵點只限制作一次,中餐賽品送評主盤以10人量為準。
5.賽場只提供常規裝置用具(如:爐灶、蒸爐、電烘烤爐、壓麵機等),除此以外的特殊工具和調味料、輔助原料、新增劑等均由參賽者自備,經檢查驗證後自帶入場。
參賽者自備使用的盛裝器皿,不得帶有任何標誌,只能由參賽者在盤底作記號, 以便賽後認領。
(三) 中餐冷菜
1.中餐冷菜比賽每位參賽者在150分鐘內完成乙個工藝冷拼和四圍碟(原材料自備)，要求主題鮮明、構圖完整。工藝冷拼必須選用6種以上不同的主料構成,葷素搭配合理。
參賽選手可帶熟料、淨料進場,但細加工成型及拼擺須在場內進行,進場原料須檢查驗證,違例者將作扣分處理。
2.冷菜拼盤的餐具自備。交送作品時,須另備品嚐碟分類盛裝少量拼盤所用的成品供評委品評。
(四)果蔬雕
1.每位參賽者在150分鐘之內完成1件作品。
2.所需原材料只限於果蔬，雕刻工具自備。
3.原料在場外只能洗淨，需削皮的削皮後帶進賽場，不得修飾，其餘一律在場內進行。
三、參賽人員及獎項設定
（一）參賽人員：
參賽教師必須是中等職業學校和五年制高職學校在編教師，參賽學生必須是中等職業學校和五年制高職校
一、二、三年級本學年在校學生。每市安排4名1-3年級學生個人競賽；安排2名教師參加教師個人競賽，嚴禁冒名頂替，弄虛作假。
（二）獎項設定：
1. 參賽選手獎
每個競賽專案設獎項為：一等獎、二等獎、三等獎和優秀獎。前三個獎項數量占本競賽專案參賽選手人數的比例分別為10%、20%、30%，優秀獎若干。
2. 指導教師獎
獲獎選手的指導老師若干名。
四、技能大賽其他要求
1.參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，服從指揮，儀表端莊，講文明禮貌。各隊之間應講團結、友好、協作，避免各種矛盾發生。
2.賽前一天，各領隊和選手組織參觀裝置場地。
3.參賽選手提前30分鐘到達比賽現場檢錄，遲到超過30分鐘的選手，不得入場。
4.參賽選手應衣著整潔,戴髮帽。操作講究衛生，生熟食物分開,工具潔淨,不亂扔下腳料。比賽結束後清理好操作台，否則酌情扣分。
5.禁止重做或挪用他人已加工過的原料。
6.參賽選手須服從裁判。比賽過程中或比賽後發現問題（包括反映比賽或其它問題），應由領隊在當天向組委會提出陳述。領隊、指導教師、選手不得與大賽工作人員直接交涉。
江蘇省中等職業學校教師評審表
地區 學科 江蘇省中等職業學校教師 專業技術資格評審表 學校名稱 姓名現任專業技術資格 申報評審學科 專業 擬評專業技術資格 填表時間 年月日 江蘇省教育廳制 江蘇省職稱工作領導小組辦公室監製 填表說明 1 本表供中等職業學校教師 實驗技術人員申報專業技術職務任職資格使用，申報高階專業技術資格一式三...
江蘇省中等職業學校星級評估申報表
編號申報表學校名稱 現有級別申報星級 學校位址 郵編 學校 校長姓名 手機號碼電子信箱 江蘇省教育評估院制 二 年月日 填寫說明 一 本表是材料評審和現場考察的基本材料，應如實填寫所有資訊與資料。一 頁面規格統一為a4紙雙面列印，內容一般用5號宋體 電子文字一律用word檔案製作。二 封面 現有級別...
河北省中等職業學校
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