1. 什麼是有機農業、有機蔬菜？
答：有機農業是指在生產中完全或基本不用人工合成的肥料、農藥、生長調節劑和畜禽飼料新增劑，而採用有機肥滿足作物營養需求的種植業，或採用有機飼料滿足畜禽營養需求的養殖業。
有機蔬菜：在蔬菜生產過程中不使用化學合成的農藥、化肥、除草劑、生長調節劑等物質，以及基因工程獲得的生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理，採取一系列可持續發展的農業技術，協調種植平衡，使農業生態系統維持穩定，且經過有機認證機構鑑定認可，並頒發有機證書。在此基礎上生產的蔬菜為有機蔬菜。
標誌的蔬菜。
2. 無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜的異同
答：他們的區別在於：無公害蔬菜一般的蔬菜都可以達到無公害蔬菜的標準，國家定下相關的法律。
綠色蔬菜
一般來說不使用農藥之類的化學品，但在適當的情況下允許少量使用。符合國家定下的對綠色食品的標準。對生態和持續發展有好處。（至於具體規定多少化學品之內，我倒是不知道）
有機蔬菜
這個規定的最嚴格，要完全沒有農藥之類的汙染。對生態可持續發展有好處。
3. 有機農業的國內現狀，你對有機蔬菜的看法？
答：有機農業發展現狀
4.1有機食品生產現階段特點
1）區域特點：絕大多數有機生產基地分布在東部和東北部各省區。從有機食品的數量、產量和生產面積以及單個企業獲證規模分析，東北三省、內蒙古等最大；從產品加工工程度和質量控制方面分析，上海、北京、浙江、山東、江蘇等東部省份占有較大優勢；
2）發展速度：江蘇、浙江等經濟發達省份，江西、雲南、內蒙古等環境優勢省份近年來取得了迅速發展；
3）產品種類：有機和有機轉換產品已經有約50大類，400－500個品種。主要為蔬菜、水果、豆類、雜糧、水產品、野生採集產品。
4）產品結構：獲證產品主要為初級原料，加工產品較少；
種植業、野生採集、水產（開放水域）、畜牧（放牧）、加工。
近年來中國有機農業的發展保持了較高的發展速度，產品開發加快，區域比較優勢初步顯現，部分地方已形成有機食品—有機食品集中產區。每年都以30%的速度增長，絕大多數有機生產基地分布在東部和東北部各省區；產業整體水平顯著提公升，產品結構不斷優化，有機食品企業中，龍頭企業、大型企業、加工企業數量不斷增加，尤其是上海、北京、浙江、山東、江蘇等東部省份較佔優勢；發展較快的地區繼續增長，相對滯後的地區發展加快，江蘇、江西、內蒙古、吉林等省份保持了較高的發展速度，青海、寧夏、陝西、山西等發展較慢省份也取得了突破和較快的發展。
4.2 有機食品生產現狀
我國從2023年開始有機食品的生產和開發，但2023年以前由於標準不統一，管理部門多，制約了有機食品的發展速度。2023年後，隨著《認證認可條例》的頒布實施，有機食品認證工作劃歸認監委統一管理以及有機認證工作的市場化，極大地促進了有機食品的發展。到2023年底，中國約有1600個企業，獲得不同認證機構的有機**換）食品認證，有機認證面積169.
4萬公頃（包括捕撈水域、放牧區域），產量307萬噸，轉換認證面積61萬公頃，產量181萬噸。野生採集208萬公頃，產量5萬噸。有效認證面積居世界第三位，分布於全國30個省市自治區。
4.3市場現狀
根據對北京和上海有機食品市場的調研，北京的超市中銷售的由cofcc和ofdc認證的有機蔬菜**是常規蔬菜的3倍以上，上海的超市中銷售的由cofcc和ofdc認證的有機蔬菜的**為常規蔬菜的2~3倍，而且銷售狀況相當不錯。當然這是因為「物稀為貴」，真實地反映了中國有機食品發展初期，在最發達城市中有機食品的**定位。在全國各地銷售的由cofcc和ofdc認證的有機大公尺的**為同等級常規大公尺的1.
4~3.0倍。並且逐步形成了以高階知識分子、白領階層；孕產婦、嬰幼兒、老年人為主的消費群體；同樣集團消費占有了很大份額的有機食品市場。
對有機蔬菜的看法：
在人民日益增長的物質需求的前提條件下，有機蔬菜的發展前景是非常巨大的，人們現在追求的是健康，隨著需求的增加，我相信在未來的有機蔬菜，可以做到大眾可以接受的程度，就現在的市場來說，有機蔬菜的市場還是有很大的發展空間的，畢竟沒有做到大眾都可以接受的程度，有機蔬菜**偏高是首要的乙個原因，這也是直接影響有機蔬菜發展的乙個弊端。其中決定有機蔬菜**的還是它不能形成乙個比較大的有效市場，在沒有乙個大的市場情況下，有機蔬菜在未來的的發展還是有一定的阻力的。就現今的情況來看有機蔬菜出現了供不應求的情況，這一現象很直觀的反映了有機蔬菜的發展和未來。
4.簡單的描述小青菜培養的過程（流程圖）
答：選擇品種——整理土地——播種——插苗——灌水施肥——病蟲害的防治——採收
5.葉菜的名稱、**、食用方法、儲存方法和時長
答：青菜：
青菜食用方法：
1清炒：先將所選蔬菜經過清洗，後放入熱的油鹽水中略燙，然後炒鍋放油，加入青菜番幾下，調下味，可以看情況勾些芡。最後淋幾點蔥油出鍋。[蔥油就是用油把蔥，蒜，炸香取油]
加些蒜茸炒就是另一種口味。
2雞湯浸時蔬；先用雞吊湯，[家庭建議買雞架就可以便宜]同上，青菜飛水後，放入碟中，雞湯調下味，淋入就可以了，這樣吃可以說是營養和美味兼顧。
3白灼；青菜飛水後，放入碟中，上撒蔥絲，薑絲，紅椒絲，最後在上面澆少許熱油，然後淋些生抽豉油就可以了。
4涼拌；
油麥菜洗淨，直接加入鹽味，蒜末，香油，辣椒油，少許生抽，和醋，拌勻就可以了，
5麻醬味；
油麥菜洗淨，芝麻醬加水鹽味香油少許醬油調勻。直接沾著吃。你是東北的用，東北大醬也可以。也是別有風味。
韭菜： 韭菜的食用方法：
鍋塌韭菜
原料：韭菜1小把，雞蛋2個，麵粉適量。
輔料：薑絲1小匙，醬油2小匙，醋、料酒各1小匙，水澱粉適量，鹽、香油、味精各少許。
做法：1.將韭菜擇洗乾淨，切成長約3厘公尺的段；雞蛋打入碗中，加入麵粉、水澱粉調成糊，再將韭菜段、鹽加入攪勻。
2.煎鍋倒入油燒至五成熱，將韭菜糊慢慢淋入鍋中呈圓餅形，改小火，待底面硬結時，翻過來煎另一面，至表面微黃即可出鍋，然後將其切成數塊。
3.炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，用薑絲熗鍋，加入醬油、料酒、水、味精，再放入切好的韭菜餅塊，中火收乾湯汁，淋入醋、香油即可出鍋。
核桃仁炒韭菜
原料 核桃仁50克，韭菜，香油，食鹽各適量。
做法 1、將核桃仁用香油炸黃；
2、將韭菜洗淨，切成段後，放入核校仁內翻炒，調入食鹽即可。
滑蛋韭菜
主料：韭菜150克,雞蛋200克
調料：鹽3克,味精2克,植物油30克
做法：1.韭菜擇洗乾淨，切成2厘公尺長的段；雞蛋打入碗內，加精鹽、味精攪散，攪泡，再放入韭菜攪勻。
2.鍋放在旺火上，放入植物油燒至六成熱，倒入兌好的蛋液和韭菜炒製，不斷翻炒至雞蛋液凝固成小團塊狀時，起鍋裝盤即成。
拌韭菜將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裡加蓋，醃兩三天即可食用。－
蠶豆韭菜
原料：水發蠶豆2/3碗、韭菜150克
輔料：生薑末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯
做法：1 蠶豆剝去外殼、韭菜洗淨瀝乾後切段備用。
2 起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。
3 將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟
4 最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。
蝦仁韭菜
主料：韭菜250克蝦仁30克
輔料：雞蛋75克
調料：鹽2克醬油2克植物油15克澱粉(豌豆)5克香油1克
1. 將蝦仁洗淨後用水發漲，約20分鐘即可撈出瀝乾水待用；
2. 韭菜擇洗乾淨，切成約3厘公尺長段待用；
3. 雞蛋打破，盛於小碗內，攪勻後加入澱粉和香油調成蛋糊；
4. 把瀝乾的蝦仁倒入蛋糊中和拌勻；
5. 炒鍋燒熱，倒入油，待油冒煙時倒入蝦仁翻炒，糊凝後放入韭菜同炒；
6. 待韭菜熟時放入鹽，淋入醬油，起鍋裝盤即成
韭菜拌豆芽菜
韭菜400克綠豆芽200克
[調料]：胡麻油10克鹽5克
[做法]
韭菜洗淨切段，豆芽洗淨後燙一下裝盤，放入花椒油、鹽，拌勻即可。
儲存方法：
1、儲存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長儲存時間，留住新鮮。
2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。
3、生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較乾時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
4、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，儲存時最好能保持原貌。大蒜的儲存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏儲存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內儲存。
1、香菜保鮮。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑膠袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。
長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風乾。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。
2、茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。
3、韭菜保鮮。新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆裡。就會長時間不幹、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。
4、西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內，口紮緊，置於陰涼處，每天開啟袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑膠袋內附有水蒸氣，應用乾淨的毛巾擦乾然後再紮緊口。
袋中的西紅柿會逐漸成熟，—般可維持30天左右。
6.瓜果類蔬菜的名稱、**、食用方法、注意事項儲存方法
答：黃瓜：
黃瓜的食用方法：
黃瓜可以清炒、涼拌、榨汁、生食
黃瓜的儲存方法：
① 溫度黃瓜的適宜貯藏溫度很窄，最適溫度為10~13℃，10℃下會受冷害，15℃以上種子長大、變黃及腐爛明顯加快，有機械製冷裝置的冷庫是較理想的場所。
② 濕度黃瓜很易失水變軟萎蔫，要求相對濕度保持在95％左右，可採用加塑料薄膜包裝，防止失水。
③ 氣體黃瓜對乙烯極為敏感，貯藏和運輸時須注意避免與容易產生乙烯的果蔬(如番茄、香蕉等)混放，貯藏中用乙烯吸收劑脫除乙烯對延緩黃瓜有明顯效果。黃瓜可用氣調貯藏，適宜的氣體組成是o2和co2均為2％～5％。① 溫度黃瓜的適宜貯藏溫度很窄，最適溫度為10~13℃，10℃下會受冷害，15℃以上種子長大、變黃及腐爛明顯加快，有機械製冷裝置的冷庫是較理想的場所。
② 濕度黃瓜很易失水變軟萎蔫，要求相對濕度保持在95％左右，可採用加塑料薄膜包裝，防止失水。
③ 氣體黃瓜對乙烯極為敏感，貯藏和運輸時須注意避免與容易產生乙烯的果蔬(如番茄、香蕉等)混放，貯藏中用乙烯吸收劑脫除乙烯對延緩黃瓜有明顯效果。黃瓜可用氣調貯藏，適宜的氣體組成是o2和co2均為2％～5％。
南瓜：南瓜的食用方法：、
南瓜快炒肉片
養生南瓜雞盅
南瓜炒飯盅
南瓜蒸豆飯
南瓜豉汁蒸排骨
南瓜蒸臘魚
南瓜濃湯 、
鹹蛋炒南瓜
南瓜粥南瓜餅儲存方法：
地面堆碼儲藏選擇陽光不直射、空氣流通的空屋儲藏。地面墊5厘公尺厚的稻草或麥秸，將老熟、無損傷的南瓜堆在上面。堆放方向與田間生長方向一致，碼成圓錐形。
每堆15～20個瓜，大型瓜不要堆得太多，防止擠壓，並有利於通風。儲藏前期夜間開窗通風換氣，白天關閉遮陽，保持室內空氣新鮮、乾燥和涼爽。冬季關閉門窗防寒。
架式分層儲藏在儲藏室內用木、竹或角鐵搭分層儲藏架，每層高度比南瓜高8～10厘公尺。儲藏架上鋪3～5厘公尺厚的稻草或麥秸，然後將南瓜排放在架上，擺放狀態與堆藏相同。架式分層儲藏的效果優於地面堆藏。
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有機農業調研報告
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