四季自助餐廳皇苑西餐廳
目錄：一、市場分析：
二、自我分析
三、定位
四、利用優勢結合實際開拓市場
五、全年推廣活動
六、每日主題
七、綜述
結合目前長白山吉菜食府的皇苑西餐廳，四季自助餐廳，開業二十幾天的經營情況和客戶反映，及調查和分析。與同級別酒店中的西餐廳和周遍比較紅火的同類別餐廳進行參考，比較。我們對這全新的兩間餐廳在08年，這第一年的經營工作做出以下安排。
一、 市場比較和分析：
自助餐——與同級別酒店中的西餐廳
自助餐**比較
從**上比較，我們略高於紫荊花10—20元，低於長春香格里拉70元。
綜合比較
西餐零點——周遍比較紅火的同類別餐廳和長春香格里拉咖啡苑
分析：星級酒店中的西餐廳——
由於西餐出品所有原料成本教高，導致售較高，並在口味上與本地人群有教
大差異。所以西餐零點的消費群體較少。包擴在我市外籍客人入住率較高的
香格里拉大飯店和花園酒店在零點方面的銷售額也很低，多數客人選擇自助
餐。零點消費僅佔總收入的10%—15%。
周遍比較紅火的同類別餐廳——
在**和口味上遠遠勝於星級酒店中的西餐廳的受歡迎程度
二、自我分析
優勢：（1） 環境——依託於省內最大的餐飲航母，並全新的形象來出現在我市餐飲業的自助餐領域。
（2） 價效比——**上高於於紫荊花海航飯店維多利亞餐廳15%，低於長春香格里拉*咖啡苑50%。價效比高。
（3） 出品形式——以現今比較流行的，現場製作的內容為自助的主題的，主題自助餐。
（4） 我市唯一的專業自助餐廳。
（5） 我市唯一的經營，早、午、晚、夜茶餐段最全。營業時間最長的自助餐廳。
劣勢和不足：
（1） 知名度——開業時間較短，前期宣傳時間較短。
（2） 市場對西式用餐方式和口味尚未完全接受，屬非主流領域。
（3） 出品和服務質量不穩定，口味上未能完全把握本地特點。馬上調整。
（4） 前期對物價**的情況估計不足，應馬上考慮應對方案。
（5） 服務作業系統尚未成熟，服務隊伍有待迅速提高。
（6） 與銷售部的配合不夠完善。應加強溝通和了解。
（7） 原有沒有全部事實。
根據以上分析，我們還沒有充分的發揮我們的優勢。由於前期開業準備工作不夠充分，細緻具體的設計和操作不夠完整。但經營的方向和定位是準確和清晰的。
我們會在餐飲部整體的部署下，迅速調整。發揮優勢，完善不足。
三、定位
四季自助餐廳
（1）保持現有經營模式的基礎上，菜品搭配，出品質量和服務上進行提高。
（2）結合本地口味的基礎上，以國內外時尚、健康的形象出現，從而形成品牌。
（3）讓大香港成為我市夜生活新的亮點。
皇苑西餐廳
（1） 持續法式西餐的形象。以幽雅的氛圍，可口的美食，貴族式的服務為中心。
（2） 在內容上加以條整。以社會西餐廳為參照物件，出品趨向於本地口味。
（3） 持續不斷的**活動，讓中檔客人走進我們餐廳。
四、利用優勢結合實際開拓市場
跳躍酒店業舊有的思維，在原基礎上開源節流。
從以下方面進行：
皇苑西餐廳
（1） 針對中等消費的外來散客，推出60—80元的以牛扒主、配以沙拉和飲品的**。
（2） 組織國外客人進行各種主題活動，如：故事會，祈禱會等。
（3） 星期五感恩會具體方案：
客戶群 —以在我市工作的國外人士為主。20—40人/次
主題 —以感謝上帝賜予的一切，延伸開其他話題。
人均消費 —60—80元
優惠 —1、每人免費一瓶地產啤酒。
2、提供免費的麵包和酸黃瓜。
免服務費
組織活動目地 —讓皇苑成為外國人活動中心。
(4) 發展酒吧等夜場的客戶。
四季自助餐廳
（1）全年活動安排
一月扒類推廣主題自助餐
二月情人節**推廣－皇苑玫瑰情人主題自助宴－２４日午晚
三月東南亞美食節－泰國．印度．菲律賓馬來新加坡
四月復活節－彩旦、巧克力兔子推銷
五月義大利批薩推廣
六月童年時光－《和孩子一起玩》活動自助餐
七月清涼夏日－特飲冰果茶推廣烤肉類新概念烤肉
八月義大利美食節－海鮮．義大利麵食類新概念烤肉
九月墨西哥．辣．
十月德國啤酒節－德式主題自助皇苑德式主題選單
十一月感恩節外國人聚會
十二月聖誕節晚會自助聖誕節**（2）
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