作業流程
主流程分流程
班前會點名檢查儀容儀表工作總結布置任務
準備工作工具準務取料解凍提取原料
取出前餐佘料切製原料
資訊溝通
餐前準備
餐前按量配份
菜品配製按單確認按量配份
出品退換菜處理
開列申購單
收台整理原料存放原料清理檯面擦拭
擦拭臺清理地面清理垃圾隔斷
面牆壁冰箱除霜抹布清洗
衛生安全檢查衛生檢查安全檢查消毒處理
崗位職責：
1．檢查食品質量，確保原材料的出成率。
2．負責原材料的保管，嚴格檢查所用原料，保證食品質量。
3．準備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。
4．將加工剩餘的原料及時入庫儲存，做好收尾工作。
各店廚房廚師長作業指導書
各店廚房廚師長 餃品廚師長 1 層級關係 直接上級 店經理 技術研發中心 直接下級 各崗位廚師 2 工作內容 1 負責各店廚房 熱菜 冷菜 餃品的日常工作管理 考核和全面的技術管理 2 根據每個廚師的技術特長，做好廚房技術人員的調配與工作安排 3 熟悉和掌握原料的 情況與市場的變化，監督廚房原料的申...
爐灶廚師作業指導書
4.4.2炒製菜品嘗試口味時用小湯匙，不要用手勺和手指直接蘸食，抹布專用並保持清潔。4.4.3注意節約，合理使用調料，降低成本，減少浪費。如水，不能出現長流水現象 調料用調料匙，不可用手勺挖取，避免造成粘 撒浪費現象。4.4.4燒炒 燉煮的菜品勤翻動並掌握出品時間，避免糊鍋 碎爛現象造成菜餚出品的質...
中餐廚房劃菜崗作業指導書
1 目的 為了有效地的規範廚房部劃菜崗位的作業流程與操作規程，確保菜餚的出品質量與及時準確地為客人提供優質服務，提高顧客滿意度，並有利於管理人員的督查管理，特制定廚房部劃菜作業流程規範。2 適用範圍 本程式檔案適用於廚房部劃菜程式的操作規程控制。3 實施原則 3 1 廚房部的劃菜崗位是乙個聯絡菜餚加...