單凍蝦仁二兩解凍（解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這種解凍效果都不理想。
正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。），雞蛋四個
打蛋要領：打蛋入碗，加鹽、糖小許、味精小許、胡椒粉小許。用筷子打散蛋黃即可，千萬不要打起泡。
熱鍋溏兩遍油，第一遍倒起，第二遍留鍋內，約一兩，放入蝦仁炒至變紅色，鋪平鍋底，蛋漿打圈到入鍋中（要大火），拋鍋快炒，趁蛋漿未全凝固就熄火，利用鍋餘溫再翻炒一下，即可。（溫運用得恰到好處，是蝦仁鮮嫩的必要條件。如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜餚半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀乾癟，質感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。
烹製蝦仁用三至四成熱油溫（約100℃）為宜。漿好的蝦仁要輕輕散落油鍋，用筷子順乙個方向先輕後重，先慢後快有節奏地划動，切不可用手勺猛勁攪動，防止劃碎蝦仁，影響成品形狀。滑油時，選用化豬油最佳，色拉油也可。
要求油脂清澈、透亮、無異味，否則會影響菜餚的色澤與口味。）
新東方烹飪學校簡介
海南新東方烹飪學校坐落於素有 美麗椰城 之稱的海口市。學校占地30餘畝，環境優美，學習氣氛濃厚，可容納1200多名學生學習生活。學校擁有一流的實訓實操環境。建有國內高水準的實習大廳 演示大廳 標準化的理實一體電教室 現代化的模擬餐廳 模擬廚房 西點教室 西餐教室 麵點教室 刀工大廳 翻鍋大廳 多 教...
杭州新東方烹飪學校廚師面試技巧get
廚師面試技巧get 鏡頭一 小a最近面試了乙個知名企業。儘管他對於申請的職位並沒有太多的工作經驗，但是憑藉他多年的 面霸 經驗，連坑帶 忽悠 地就輕鬆越過了hr那一關。但當他面對招聘部門經理的時候，發現自己的經驗不足在部門經理面前暴露無遺。部門經理一問及他從事這類工作所操作過的案例時，發現自己現編的...
上海新東方烹飪學校校園介紹
上海新東方烹飪學校是經上海市勞動和社會保障局批准的國家大型高階烹調師 技師和高階烹飪管理人才的國際餐飲教育基地，是上海市辦學層次最高的唯一一所培養高階烹調師和高階烹飪管理人才的專業培訓學校，同時被指定為國家職業技能鑑定考核中心，東方衛視 頂級廚師 拍攝基地，下崗職工培訓指定學校。食在申城 味在金山，...