1．目的：
為了有效地的規範廚房部劃菜崗位的作業流程與操作規程，確保菜餚的出品質量與及時準確地為客人提供優質服務，提高顧客滿意度，並有利於管理人員的督查管理，特制定廚房部劃菜作業流程規範。
2．適用範圍：
本程式檔案適用於廚房部劃菜程式的操作規程控制。
3．實施原則：
3．1 廚房部的劃菜崗位是乙個聯絡菜餚加與傳菜服務的重要環節，也是一項較複雜的作業環節，劃菜人員必須在熟悉完整的作業流程的基礎上，認真按規定實施操作。
3．2 劃菜作業流程中的每乙個環節，劃菜廚師必須非常清楚、熟練。
3．3 劃菜流程中的每乙個環節必須與整個餐飲服務質量要求保持一致，及時、準確地將站灶廚師烹製的菜餚傳到餐廳。
3．4 劃菜作業中的所有環節與劃菜人員隨時都要無條件接受廚房部管理人員、質檢部質檢人員等的檢查。
3．5 劃菜廚師必須熟悉《食品衛生法》的內容，嚴格劃菜程式中的衛生質量。
3．6 行政總廚、廚師長有權根據具體情況對劃菜的作業程式進行檢查和靈活調整。
4．劃菜作業流程與要求
中餐廚房海鮮養殖員作業指導書
編號標題 x cf 2002 明檔海鮮養殖員作業指導書 作業檔案 第01頁，共6頁a版，第0次修改 1.崗位職責 1.1熟悉各種海鮮的生活習性，掌握活養的技術要領與水溫標準等 1.2熟悉各種活養原料的出產及市場 情況，以適應菜式更換的需要 1.3負責本崗位的工具保管及裝置的維護保養工作。2.作業流程...
廚房廚師作業指導書
作業流程 主流程分流程 班前會點名檢查儀容儀表工作總結布置任務 準備工作工具準務取料解凍提取原料 取出前餐佘料切製原料 資訊溝通 餐前準備 餐前按量配份 菜品配製按單確認按量配份 出品退換菜處理 開列申購單 收台整理原料存放原料清理檯面擦拭 擦拭臺清理地面清理垃圾隔斷 面牆壁冰箱除霜抹布清洗 衛生安...
採購崗作業指導書
目錄1 目的 2 2 使用範圍 2 3 職責 2 4 工作流程 2 明確制定採購人員崗位職責及採購工作程式，確保對降低採購成本提供採購質量及到貨及時性的有效控制，以保證生產計畫順利下達滿足生產需要。使用範圍 公司內部採購人員。生產計畫的執行 採購計畫的下達 採購訂單的執行 採購訂單的到貨 商開發及維...