2023年我部門食品安全的預防要從食品原材料採購、驗收、貯存及菜餚生產等幾個方面進行嚴格控制
食品安全是我們中心非常重視的日常事項之一，為此我們在不斷改進完善保障安全的方法，設專職的食品安全監督員，相信將會對於保障中心食品安全會起到重要的作用。主要負責對進中心的食品採購、儲藏、製作等環節進行監督，制定各食品相關崗位的工作職責和操作規範，培訓新員工等。
1、切實履行食品安全工作職責，加強食品安全自糾自查工作，結合食品消費特點，加強對食品安全工作的監督管理，加大檢查力度與檢查頻次，進一步完善食品經營企業進貨，索票索證制度和市場食品准入管理制度，加強對市售食品標籤、標識和包裝說明書等的檢查和保健食品標準備案工作，及時消除安全隱患，防止發生食品安全事故。
2、食品原料驗收控制：根據中心制定的食品原料驗收程式與驗收標準檢驗**商或採購員運送的食品原料質量、數量、規格、單價和總額，並將檢驗合格的各種原料送到倉庫或廚房，記錄檢驗結果。
3、食品原料貯存控制：倉庫管理人員保證食品原料的數量和質量，減少自然損耗，防止食品流失，及時接收、貯存和發放各種食品原料，並將有關資料送至財務部門以保證有效地控制成本。
4、烹飪操作程式按食品安全管理制度嚴格執行、到食品的採購、儲存、粗加工、烹製、服務等多個環節如留樣措施、冷凍措施標準及消毒事項等。
5定期排查安全隱患，嚴格制定部門內自查工作。對個別存在全隱患的進行限期整改。對應急照明設施數量、消防通道和設施是否規範、報警系統是否靈敏等情況，進口食品包裝上無中文標誌、廚房中生熟食品沒有完全分開、消毒間餐具保潔設施不夠等情況嚴格把關。
在以上的基礎上達到一定的水準，但也不缺乏我部門的忽視欠缺部門、故加強各方面的措施，為達到中心及顧客的滿意、更多的是預防食品安全的預防及措施，降低風險。以下為我部門在2023年的更新思路及努力方向。
1、 強化食品安全關鍵控制點的控制：餐飲企業的食品安全涉及到食品的採購、儲存、粗加工、烹製、服務等多個環節，只憑單個的制度是不可能做好食品安全工作，需要建立完善有效的控制體系。它作為一種科學的、系統的方法,應用在從初級生產至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。
是控制由食品引起疾病的最經濟的方法、與一般傳統的監督方法相比較，其重點在於預防而不是依賴於對最終產品的測試，它具有較高的經濟效益和社會效益。
2、 建立中心實驗室，提公升科學管理水平： 為了強化食品安全，食品檢驗員的崗位職責主要有：
（1） 負責各餐飲場所、廚房等食品取樣化驗工作，
（2） 依照《食品安全法》對食品貨源、餐飲從業人員進行衛生監督，隨時抽查各餐飲場所衛生狀況，糾正不規範行為，上報現場檢查記錄；
（3） 對食品使用的工具、餐具進行塗抹化驗
（4） 負責大型宴會的留樣檢驗，做好存檔工作，必要時送檢驗樣品到衛生防疫部門；
（5） 認真填寫檢查報告，提出整改建議，及時上報領導；
（6） 做好員工的餐飲衛生知識的培訓工作
3、 強化飲食指引，減少食用性安全隱患：
（1） 中心餐飲產品品種繁多，我部門在菜品搭配上要充分考慮食品與食品是否相剋，
（2） 在自助餐等自助取食的餐廳要有提醒標識，避免對賓客身體造成傷害。
（3） 賓客突然食用過多未食用的食品也容易給賓客造成傷害。比如食用過多的海鮮，經常發生顧客拉肚子的現象。我們要根據賓客的情況及時提醒，避免不必要的傷害。
（4） 根據顧客特殊需求及禁忌安排用餐。
4、 加強員工的服務技巧及個性化服務。
以上為我部門對食品安全的預防與措施，力爭抓質量、抓安全、保證就餐環境及服務質量達到顧客的滿意，爭取有個滿意的答卷。
餐飲部2011/3/2
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