近些年來，食品安全事件頻發，給人民健康帶來嚴重危害和潛在威脅，國內相繼發生的 「瘦肉精」, 「三聚氰胺」,獸藥殘留等問題日益受到關注,對畜產品的生產和銷售產生了很大的負面影響.人類不應以犧牲自身健康為代價，換取畜產品量的增加，生產安全動物源性食品是保障人民健康的需要。
在全球經濟一體化的今天，如不能保障動物源性食品質量安全，就無法參與國際市場的競爭，連國內市場也將失去立足之地。美國從2023年1月開始，實施危害分析關鍵控制點（haccp），明確規定了食品中的有害物質（包括細菌，藥物等）的臨界值，超標的一律不准上市，在動物源性食品中殘留量的檢出，已成為世界肉類**中重要的技術指標和技術壁壘之一，目前已成為制約我國動物產品出口的瓶頸。我國僅2023年上半年就有634批出口食品因藥殘，食品衛生問題被美國foa扣留；近幾年，我國出口到俄羅斯，日本等國的雞肉中常有被檢出違禁藥物超標事件； 2023年初，歐盟從中國進口的蝦、對蝦中發現強力抗生素的藥物殘留，其後不久，歐盟委員會有關機構通過了全面禁止進口中國動物源食品的決議。
該決議稱：近期歐盟食品獸醫局所做的調查顯示，中國對藥物殘留的控制體系存在嚴重缺陷，問題出在獸醫使用了受禁的藥物。因此，只有生產安全動物源性食品，才能提高我國畜禽產品的國際競爭力，保障我國畜牧業長期持續發展。
畜產品安全生產隱患主要來自於動物疫病傳播微生物汙染、濫用抗生素、飼料新增劑、獸藥殘留、化學物質汙染和殘留等，同時還包括如營養、食品質量、安全教育等問題。涉及畜禽養殖環節，畜禽運輸，流通環節以及畜產品的加工環節。本文僅就畜產品生產階段不安全動物源性食品產生的原因及對策加以**。
1 畜產品生產過程中的不安全因素
1.1 飼草、飼料的汙染飼草、飼料安全是畜產品安全的前提和保證。它包括飼料的金屬毒物汙染，飼料的黴菌毒素汙染和農藥汙染。
汙染飼料的金屬毒物有汞、鎘、鉛、砷等，上述有毒的汙染源主要來自地區土壤，飼料原料和飲水中某些有毒元素含量過高以及工業三廢汙染；飼料的黴菌毒素汙染危害最重的當屬黃麴黴毒素汙染，感染黴菌後飼餵動物，可使動物中毒；我國每年有數萬噸有機氯和有機殺蟲劑撒在地上，直接導致飼料的農藥汙染。長期食用被汙染的飼料，不僅誘發各種疾病，而且嚴重影響畜禽肉品質的質量。
影響動物免疫效果的因素及對策
作者 劉穎 畜牧獸醫科學 2017年第03期 摘要 免疫接種作為防禦動物疫病的主要方式，最關鍵的指標就是免疫效果的好壞。影響動物免疫效果的因素主要有動物機體自身免疫力，疫苗種類和品質，人為操作等，本文主要論述了以上幾個方面的影響因素並提出相應對策，為預防動物疫病提供參考。關鍵詞 免疫效果 因素 對策...
食品安全的影響因素與保障措施研究
理滄視野 陳唯實 湖南科技職業學院，湖南 長沙 摘要 食品一直是人們生活中賴以生存和延續的因素，並且食品的質量也極大地關係到人們生活水平的質量和健康的質 量，然而目前的食品安全問題並不讓人放心，安全事故頻繁發生，到底食品安全的影響來自 又如何保障安全，是需要考慮的問題之一。本文擬從食品安全的影響因素...
我國當前食品安全的影響因素與保障措施分析
作者 李茂軍 矽谷 2015年第04期 摘要近些年來，我國的經濟迅速發展，人們的消費水平也在不斷提高，對於食品安全問題有了更加深入的認識。食品安全問題是與社會的每乙個成員都息息相關的話題，同時也是社會各界普遍關注的問題。在市場經濟飛速發展的影響下，各種食品安全問題不斷湧現，如三鹿奶粉 地溝油 毒大公...