廣州市第二建築工程****
編寫部門：辦公室
措施編號：ejyacs - 21發布時間：2023年11月
食物中毒事故預防措施
一、預防目的：
制定切實可行的措施，目的在於有效地預防食物中毒事故的發生，保護職工、群眾的健康和食品衛生安全。
二、措施適用的部門：
本措施適用於集體飯堂、施工現場及民工宿舍等人群集中的場所。
三、措施的具體內容：
1、食堂開辦前，應到當地衛生監督所申辦衛生許可證，衛生許可證要掛在顯目處，從業人員每年進行健康檢查，持有效合格的健康證、培訓證才能上崗。食品生產人員應當經常保持個人衛生，穿戴清潔工作衣帽。從業人員如發生腹瀉、肝炎、開放性肺結核、傳染性**病等，應立即停止炊事工作，在**後，經體檢合格才能上崗。
非廚房工作人員不得擅自進入廚房。
2、應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、儲存等場所。門、窗、鎖要牢固，鑰匙要專人保管。
3、保持食品加工場所內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。
4、應當有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、汙水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
5、裝置布局和工藝流程應當合理，防止生食品與熟食品、原料與成品交叉汙染，食品不得接觸有毒物、不潔物，食品過夜要上鎖封存。茶缸、飲用水熱水器必須上鎖，鑰匙由專人保管。
6、設定衛生消毒櫃。盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，其他用具用後必須洗淨，保持清潔。
7、用水必須符合國家規定生活飲用水衛生標準。
8、生、熟食物要定點採購。
9、從市場上購回的蔬菜要先用清水洗淨，浸泡約半小時後，用開水燙過才煮炒。
10、切菜的砧板、盛食物的容器要生熟分開，碗筷和洗碗布要經常消毒。
11、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。
12、肉、奶、蛋及其製品和四季豆、豆漿類應燒熟煮透。
13、食品烹調好到食用的時間不要超過兩小時，否則應及時放入冰箱。
14、經冷藏儲存的熟食和剩餘食品及外購的熟肉製品食用前應徹底加熱，食物中心溫度至少達到70攝氏度，並至少維持2分鐘。
15、所有食品均應實行24小時留樣。
16、不進食含有毒素的食物，如河豚魚、發芽的土豆和發霉的公尺、面、花生、甘蔗、瓜菜等食物。
17、不要自行亂採摘、進食山上及野外的野生蘑菇。
18、不售賣、食用腐爛變質或過期的食品。
19、不食用因**毒死亡的禽、畜和已死亡的黃鱔、甲魚、蝦、蟹、貝類等水產品。
20、不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件差的飲食店；養成良好的個人衛生習慣。
三食物中毒預防措施
一 加強炊事人員的預防中毒安全意識教育，要求把這項工作貫徹於灶務工作的始終，常抓不懈。二 把好採購質量關，不買變質食品。採購肉類食品必須經過檢疫的，油類 糧食 蔬菜均要合格，嚴格索證制度.三 保管員有權拒收質量不合格的食品，並將情況及時向領導反應，有領導及時處理。四 嚴格禁止閒雜人員進入灶房 庫房，...
預防食物中毒制度
1 安全購物，購物時必須按計畫採購，必須在有效期內使用完所購回的食品，必須妥善保管好，預防食品潮解，霉爛變質 黃麴黴變，在採購時，更應避免霉爛變質的食品，蔬菜 瓜果，以及保質過期的產品。以免導致急慢性食物中毒。2 餐具避免應用鉛 鋅 鋁製品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛 鋅 鋁製品導致人體慢性中毒。...
預防食物中毒制度
為了嚴格執行和自覺遵守 中華人民共和國食品安全法 等法律 法規，特制訂預防食物中毒制度如下 一 嚴禁採購及加工病死 毒死 死因不明 腐敗變質 汙穢不潔或感官性狀異常的食品原料加工食品。二 嚴禁使用發芽馬鈴薯 野生蘑菇 葫蘆瓜 河豚魚等含有毒有害物質的原料加工食品。三 嚴禁使用超過保質期的食品和食品原...