一、 填空題：（共10題總計40分）
1、 食品企業通用衛生規範引用標準有gb3841鍋爐煙塵排放標準共三個。
2、 食品企業通用衛生規範中對原料的採購、運輸衛生要求中對購入的原料，應具有一定的具有該品種應有的（ ）和組織形態特徵，不含也不應受其汙染。
3、 衛生規範中對原料的貯存要求原料場地和倉庫應
4、 各種原材料應按每批原材料均有同一庫內不得貯存
5、 原材料應並與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應有
6、 食品企業通用衛生規範要求生產用水必須符合之規定。
7、 衛生規範中要求凡接觸食品物料的裝置、工具及管道,必須用的材料製作。
8、 gb14881-94是
9、 食品衛生通用衛生規範中要求對非全年使用空調的車間，門、窗應有設施，紗門應便於
10、 衛生設施中對洗手設施應分別設定在（ ）適當的地點，同時要配備冷熱水混合器，其開關應採用非手動式，龍頭設定以每班人數在200人以上者每增加20人增設1個。洗手設施還應包括熱風、消毒幹毛巾、消毒紙巾等)；根據生產需要，有的車間、部門還應配備消毒手套，同時還應配備足夠數量的指甲刀、指甲刷和滌劑、消毒液等。
二、簡答題(24分)
1、食品企業通用衛生規範中對洗手和消毒有哪幾項要求？
2、該標準中對除蟲、滅害是如何管理的？
3、衛生規範中對工作服的管理是如何要求的？
4、衛生規範中是對人員健康管理是如何要求的？
三、問答題(共36分)
1. 食品通用衛生規範6.3項生產過程中的衛生要求都包括哪些內容?
2. 食品企業通用衛生規範 gb14881-94中衛生和質量檢驗管理包括哪些內容?
3. 衛生規範中對個人衛生與健康做了哪些要求？
食品企業衛生管理制度
為切實做好各項衛生安全管理工作，結合本公司的實際情況，在食品安全角度出發。從源頭抓起，防止不合格品，特制定本管理制度。第一條公司衛生安全相關事宜由公司行政辦公室主要領導，其他各部門主要負責人 車間班組長 各崗位的骨幹成員為主要執行成員。第二條 各崗位生產操作人員必須隨時保持個人衣帽 儀表整潔。第三條...
食品安全衛生培訓測試試題
食品安全衛生知識測試 單項選擇題 1 凡從事食品加工的人員，每年進行檢查，新進廠人員必須取得後方可上崗。a a 健康 健康證b 執業 健康證c 健康 執業證 2 食品汙染分為和汙染。a a 生物性 化學性 物理性 b 微生性 化學性 雜質性 c 化學性 物理性 微生物 3 生產車間進口處 d 設施配...
食品企業模具清潔衛生管理規定
南陽好口味食品 工作檔案 檔名稱 模具清潔衛生管理規定 檔案編號 hkw wi 002 檔案版本 a 受控編號 發布日期 2011年月日實施日期 2011年月日 編制人審核人 批准人 1.目的 為了確保生產所用的各類模具 包括烤盤 模型 模盤 籠布 的清潔衛生，以保證不汙染食品，進而確保食品的質量與...