潛能達餐中服務是點菜服務的繼續，也是餐飲服務中時間最長、環節最為複雜的服務過程。餐中服務需要看台、傳菜、酒水等數個服務工作的緊密配合，涉及上茶、上菜、介紹菜名和內容、分菜、撤換餐具、為客人斟倒酒水、為客人加工某種菜餚、更換客人不滿意菜品、回答客人問題等等，涵蓋內容豐富，且服務情景變化多端，需要服務人員有熟練的服務技能，完備的業務知識和靈活的應變技巧，在遵守服務規範的基礎上靈活處理各種不同的服務。
酒店業鼻祖斯塔特勒:「服務是指服務人員時客人所表示的謙恭、有效的關心程度」。可見「有效」是衡量服務好壞的重要標準。
在餐廳服務中，服務員嚴格按照操作流程規範服務，卻引起客人的不滿，類似的情況時有發生，令人深思。
案例：不需要你的服務
中午，王先生在酒店宴請自己多年未見面的老同學，包房裡不斷傳出客人的陣陣笑聲，在座的每位客人的喜悅之情都溢於言表。酒席過半，客人都吃得差不多了，個個都是紅光滿面，笑聲不斷，開始回味學生時代的美好往事。這時服務員來到兩位聊得熱火朝天的客人旁邊說：
「您好，為您換骨碟。」客人只好側著肩膀，騰出空間讓服務員換骨碟。兩位客人繼續聊著，聊到酣暢時，將杯中酒店一飲而盡，這時服務員又湊過來說：
「您好，為您斟酒」。客人不耐煩的側著身子。反覆幾次，客人的談話都被服務員打擾後，終於忍不住大發雷霆：
「斟什麼斟，沒看見我們正說話嗎？我們自己能斟，你出去吧，好嗎？我們不需要你的服務！
」服務員被突然的訓斥弄得一臉茫然，只好放下酒瓶退出了包房。
潛能達餐廳服務流程中明確規定：當客人骨碟中的雜物超過1/3的時候需要及時更換；當杯中酒店不足1/3的時候應及時新增。察言觀色是每個合格的酒店服務員必備的素質，不同的服務物件要求有不同的服務氣氛，有些客人要求越細緻越好，而有些客人則希望服務流程越簡單越好，所以要求服務員在提供規範服務的同時，更應注意觀察客人的行為舉止、面部表情、喜怒哀樂等，來判斷客人的個性化需求，靈活變通。
案例：不合適宜
一公司在酒店舉行年會。當董事長上前發表祝酒詞的時候，一位台下的客人不小心碰翻了酒杯，並掉到地上摔碎了，寂靜的氣氛被打破了，客人尷尬的示意服務員上前收拾。服務員馬上拿來掃把和撮箕將餐具碎片清掃乾淨，不時發出嘩嘩的聲音。
清掃完後，服務員大壩對客人說：「我再給您拿個杯子來，請稍等！」雖然服務在客人摔杯子後的整個過程都做得非常到位，但她卻忽視了這不是普通的就餐區，而是宴會廳，而且此時領導正在台上講話。
事後，公司的策劃部經理嚴肅的批評了服務員，說服務員的服務完全不合事宜，也差點搞糟了領導的講話。
酒店除向客人提供就餐、住宿等基本服務外，酒店更是重要的交際場所。尤其是大型會議、重要活動及婚禮宴請等大型宴請都有其自身的服務規範，與零點餐廳相比，因為人員眾多，場面嘈雜，服務中的突發事件較多，所以宴會服務員不僅要事先經過專業的培訓，了解宴會的服務程式和標準，而且還需要服務員具有良好的禮儀知識和豐富的服務經驗。宴會廳賓客開始講話時，服務員要停止一切服務操作，退立一旁，保持宴會場的現場安靜。
如果有客人需要服務，應在講話或祝灑詞結束後再上前服務，但要向客人微笑點頭示意，表示自己已經了解到了客人的要求。事後要向客人解釋並致歉。
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