一、為保障廣大職工的身體健康和生命安全，為有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，根據《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》等法律法規要求，結合我公司實際，制定本制度。
二、留樣工作由專人負責、專人操作、專人記錄，使用專用器具，留樣冷藏櫃由專人管理。留樣食品不得冷凍儲存，不得混入用餐食品中。
三、留樣食品範圍為經過食堂加工後的每日各餐所有主副食飯菜，不得缺樣。
四、每個飯菜品種留樣量不少於100g，分別盛放在己清洗消毒的密閉專用容器內。留樣容器要大小適宜，便於盛放，便於清洗消毒，每種樣品用乙個留樣容器。
五、留樣飯菜取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染。
六、留樣飯菜冷卻後,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,並在外面貼上標籤，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，並按早、午、晚的順序分類儲存。
七、留樣飯菜在冰櫃內冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上（如當天中午留樣到第三天中午）,時間到後方可銷毀。
八、隨時保持留樣櫃、留樣餐具、留樣包裝容器的清潔，以免汙染樣品。
九、一旦發生食物中毒或疑是食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查工作，不得有留樣樣品而不提供，或者提供不真實的留樣樣品，影響事故的調查工作。
食堂飯菜留樣制度
一 每天堅持飯菜試嚐，由管理人員指定專人分別進行試嚐，並按 食品留樣檢查情況登記表 進行逐項登記。二 學生用餐每餐前或餐後，取每樣食品150 200克樣品留存。三 每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名 日期 時間等。四 食品樣品留存時間必須保證48小時。食品樣品必須存放在規定的冰箱 櫃 內。食...
飯菜留樣制度
1 學校食堂為師生提供的每餐 每樣食品都必需由專人負責留樣。2 學校每餐 每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3 留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染。等留樣食品冷卻後,用保鮮膜密封好 或加蓋 並在外面標明留樣時間 品名 留樣人。4 食品...
食堂物資定點採購索證和登記制度 飯菜留樣和記錄制度
金鵬食堂物資定點採購索證和登記制度 為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據 食品衛生法 和 學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 特制定本制度。一 嚴格把好食品採購關，食品採購必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按照國家有關規定索證 相對固定食品採購場所。二 ...