一、 崗位衛生責任制度
（一） 總則
1 酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣；不亂放、掛或晾曬衣物等；從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放；工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃；使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒；窗台式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2 臥具要一客一換、長住客每週一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。
3 採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4 認真執行「法定傳染病報」及「公共場所危害健康事故報告」制度。
（二） 客用口杯、茶杯消毒制度
1消毒劑：一片淨消毒片，優氯淨消毒粉。
2清潔劑：去汙粉、洗衣粉。
3消毒工具：消毒櫃、消毒桶、百潔布。
存放工具：儲存櫃。
5程式（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水沖淨；
（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片「一片淨」消毒片；
（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少5分鐘以上（化學消毒法），或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒（物理消毒法）；
（5）開啟消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘後將茶杯取出；
（6）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裡以便備用；
（7）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
（三） 餐飲部衛生管理制度
1 個人衛生
（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服和被褥；勤換工作服；
（2）上班前和大小便後要洗手；
（3）要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、**病時應主報上司，休假療養好再上班；
（4）管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，並經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。
2 工作衛生
（1）當班時避免觸控頭髮或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不准隨地吐痰；不准吸菸；
（2）手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分；
（3）服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌；托盤等工具必須保持清潔；
（4）凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不**；
（5）從碟上掉落下來的食物不可給客人食用；
（6）不可使用掉落地上的餐具及席巾；
（7）對不乾淨的餐具和台布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用；
（8）嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯；
（9）不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道；
（10）在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒；
（11）收餐時注意衛生，牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免**和增加清潔困，正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用台布包住倒雜料或用掃把清掃；
（12）在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
3 環境衛生
（1）餐廳裡的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生；要搞好環境衛生，必須做到「四定」，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包乾負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔；要做到市前整理，市後清理，平日小掃，每週大掃，以保證衛生工作經常化、制度(范文)化；
（2）環境衛生包括的工作，經常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹淨，門窗玻璃要經常控洗；做到四壁無塵、窗明几淨、地板清潔、桌椅整潔；隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上；對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔，餐廳內不准堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中；空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳裡；
（3）廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味；
（4）要採取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲；
（5）公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的「第一印象」；
（6）服務人員也是環境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛生規範；
（7）在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面汙漬易看清，是擦窗的最佳時間；如果在強烈的陽光下擦窗，汙漬發乾結塊，導致不易擦淨，操作人中也容易眼睛髮花，影響工作效率和質量；正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊乾淨吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞乾後，先將玻璃窗擦一遍，待其乾後，再用清潔的乾布揩清、擦亮，如有嚴重汙漬的可用玻璃清潔劑或去汙粉揩，揩布嚴禁有油；或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。
4 餐具衛生
（1）餐具的衛生要求是「四過關」：一洗；二刷；三衝；四消毒；保證餐具無油膩、無汙漬、無水跡、無細菌；
（2）刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，並將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞；
洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或於水中放適量洗潔精以去油膩；
過：洗滌後要用清水衝乾淨；
消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。
5 食品衛生
（1）食物的存放實行「四隔離」：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離；
（2）廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛生，盡量戴工作帽，避免頭髮掉落在食物上；
（3）從原料到成品實行「四不制度」：採購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收購腐爛變質的食品，不**腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、汙紙包裝食品。
從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度(范文)
二、健康檢查制度
1 直接為顧客服務的從業人員，應定期進行健康檢查，持有「健康合格證」方能從事本職工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性**病以及其他有礙公共衛生的疾病的，**前不得從事直接為顧客服務的工作。
2 健康證到期人員隨時體檢。
3 整理健康證到期人員名單，以發文形式通知各部門人員。
4 體檢結果出來後，把不合格人員名單交至人事培訓部按規定處理。
三、獎懲制度及獎懲細則
1 日常衛生、計畫衛生經檢查多次達標並受到領導表揚，按《服務獎懲條例》進行獎勵（每月客房部衛生大檢查兩次）。
2 無視職業道德，用四巾擦衛生間或其他髒部，每次發現扣當月全額獎金，錄入員工檔案；
3 衛生工作不按程式，違反衛生規定或損壞衛生裝置，每次發現記過並罰款50元。
4 退房清掃衛生不按規定程式操作，不按規定換茶具，不執行衛生清洗及消毒程式規定消毒制度，每次發現警告一次，罰款20元，乙個月內重犯記過並罰款50元。
5 晚班衛生領班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。
6 主管檢查小夜衛生不合格，一次扣20元，以小夜工作記錄本為準。
7 領班檢查過並返工合格的衛生，經主管檢查發現不合格，扣領班每間20元，依此類推；
8 領班不按規定檢查衛生或沒填寫領班檢查表，一次扣10元。
9 使用客用衛生間或客房衛生設施，一次扣10元。
四、公共場所管理制度及禁示制度
1 公共場所應符合國家相關衛生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質；採光；照明；噪音；顧客用具和衛生設施。
2 嚴格執行衛生部發布的《公共場所衛生管理條理實施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。
3 公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性**病以及其他有礙公共衛生的疾病的，**前不得從事直接為顧客服務的工作。
4 公共場所環境複雜，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介。
5 從業人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業人員的健康檢查。
6 對供公眾使用的器具，應嚴格執行消毒管理，杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病。
7 公共場所室內人群集中，易使空氣汙濁，並傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作。
8 公共場所顧客逗留時間短，存有依賴思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變髒、變亂；應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛生死角，杜絕滋生蟲害的可能。
9 公共場所容易通過物件的存放或接觸，產生相互汙染，影響人們的健康；應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉汙染。
五、酒店嚴格執行以下禁菸制度
1 員工在公共場所禁止吸菸，違規者按照《員工手冊》處罰。
2 酒店做好禁止吸菸的宣傳教育工作。
3 在禁止吸菸的公共場所內設定醒目的禁止吸菸標誌。
4 在禁止吸菸的場所內不放置吸菸器具，不得設定菸草廣告。
以上管理制度各部門需嚴格執行，違者將處於罰款，嚴重者開除，本制度自2023年7月1日起執行。
吐魯番吐哈石油大廈
二○○七年六月三十日
酒店消毒衛生制度
一 做好個人 五勤衛生 勤洗澡 勤理髮 勤換衣服 勤剪指甲 勤洗手。二 認真做到餐具 茶具 飲具的消毒操作程式 1 案板每天清洗消毒一次 刀具每天沸煮一次 冰箱每天清洗一次，十天用熱鹼水沖洗消毒一次。2 熟食應做到 專人 專室 專工具 專消毒 專冷藏 紫外線每餐消毒強度不低於70微瓦 3 嚴格執行 ...
酒店衛生檢查制度
六 其他事項 1 部門區域劃分 驗貨區域劃歸財務科 洗碗間劃歸廚房 禮賓區域劃歸安保，其他仍按照之前區域劃分執行。2 檢查標準 客房部 1 十無 四壁無灰塵 蜘蛛網 地面無雜物 紙屑 果皮 床單 枕套表面無汙跡和破損 衛生間清潔，無異味 金屬把手無汙鏽 桌面 檯面無汙漬 毛絲 燈具無灰塵 破損 茶具...
酒店衛生管理制度
一 目的 為提高酒吧衛生管理工作質量，向顧客提供清新 整潔 衛生的消費環境，特制定本規定。二 內容 1 衛生管理包括個人衛生管理 物品及裝置衛生管理和食品衛生管理三個方面。2 每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔 進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。3 專業衛生清理部門...